Oprostite unaprijed, ali ovo će vas vjerojatno isprazniti. Ako ste se ikad zapitali zašto odrezak naručujete samo od rijetkog (mukanje) do dobro gotovog (ne zaslužujete odrezak), to ćete tek saznati.
Kratki odgovor je da bi jedenje nedovoljno svinjskog mesa moglo ozbiljno pozliti. Ali zašto? Sve se svodi na jednog malog crva koji se zove trihinela.
Što je trihinela?
Trihinela je vrsta crva koja se često može pojaviti u zvijeri mesožderki poput medvjeda ili pume, ili svejedih životinja kao što su domaće svinje i divlje svinje. Iako vam se vjerojatno ne sviđa medvjed kad ste na lijepoj večeri, svinjski kotleti su puno češći - i tu stvari počinju biti nervozne.
Taj mali crv uzrokuje infekciju koja se naziva trihineloza, nešto što ćete riskirati ako jedete nedovoljno pečeno meso poput svinjetine ili brojne druge čudne stvari (tuljan? Morž? To prema CDC-u ). Kada se meso u potpunosti skuha, rizik od potencijalne infekcije vrlo se smanjuje. Da budemo pošteni, komercijalizacija mesne industrije smanjila je rizike od trihinele zahvaljujući povećana regulacija stočne hrane . Ali divlja svinja i nekomercijalna svinjetina i dalje predstavljaju veći rizik.
Trihineloza se obično predstavlja kao trovanje hranom raznih vrsta, ali teži slučajevi mogu rezultirati otečenim zglobovima, konjunktivitisom i užasnijim stvarima. Bruto. BRUTO. Ako mislite da možda imate trihinelozu, dovucite doktora i testirajte se - oni će vam prepisati antibiotike.
U redu je, nemojte barfati.
Dobra je strana što stope ovog ishoda znatno padaju - zabilježeno je samo 15 slučajeva između 2008. i 2012. u Sjedinjenim Državama. To se već kaže, mnogi blagi slučajevi trihineloze nikad se ne prijavljuju jer se pretpostavlja da su gripa ili neka druga gastrointestinalna bolest.
Ako ste i dalje nervozni - a to je općenito dobra praksa - pobrinite se da meso kuhate na odgovarajućoj temperaturi. Toplo preporučujem termometar za meso, tako da ne morate igrati igru 'rade li sokovi bistri?' igra dok se jednostavno više ne možete odlučiti i večera se prekuha.
Jessica Suss
Za cjelovite komade mesa kuhajte na najmanje 145 ° F i pustite da se odmaraju još tri minute. Odmor je važan, jer temperatura ostaje konstantna tijekom tog razdoblja i pomaže u uništavanju patogena.
Za mljeveno meso zagrijte na najmanje 160ºF, ali ne brinite o odmaranju. Za divljač opet zagrijte na 160ºF i pustite da se odmori još tri minute.
A sad idi i kloni! Ili ne.
