Dakle, što je smeđi maslac?
Smeđi maslac jednostavno je maslac koji se kuha dok ne poprimi jak orašasti, prženi okus i aromu. Smeđa boja i sav taj okus potječu od čvrstih tvari mlijeka u maslacu koji se prže dok ga kuhate. Smeđi maslac svestrani je snažan sastojak koji se može (i trebao bi!) koristiti u slatkim i slanim receptima.
Smeđi maslac ili beurre noisette, en Français, klasični je sastojak koji se koristi u raznim francuskim jelima. Beurre noisette u prijevodu znači maslac od lješnjaka, jer kada se maslac dovoljno skuha ne samo da poprimi boju lješnjaka, već ima i okus poput njega! Zapečenje maslaca može se činiti kao nepotreban dodatni korak, ali ne griješite: zapečenje maslaca otvara potpuno novi svijet za vaš repertoar kuhanja i pečenja. Zamislite da nikada ne jedete tostirani kruh i da samo osjetite jednostavnu slatkoću običnog, svježeg kruha. Kada zapržite maslac, imate priliku karamelizirati krutine mlijeka u maslacu dok ne postanu prekrasno zlatne boje i zadrže bogat, složen okus koji će apsolutno zasjati u slanim i slatkim jelima.
Kako napraviti smeđi maslac
Pravljenje smeđeg maslaca zapravo je super jednostavno! Sve što vam treba je komad maslaca, tava i nešto za miješanje (preporučujemo silikonsku lopaticu ili pjenjaču).
Kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje, za početak narežite maslac na komade. Nakon toga jednostavno kuhajte maslac u tavi ili loncu na srednjoj vatri, neprestano miješajući oko 5-8 minuta. Dok se maslac šušti i pjeni, primijetit ćete da počinje poprimati boju i aromu karamele - to je ono što tražimo! Ako ste znatiželjni, kušajte ga usput - na taj način možete shvatiti cijeli raspon okusa koje smeđi maslac može poprimiti. Dok kuhate, pazite da ne tostirate maslac previše - maslac može vrlo brzo postati zapečen i zagorjeti. Sve čvrste tvari mlijeka koje su dovoljno kuhane da pocrne imat će vrlo gorak okus. Čim poprimi jantarnu boju, maknite s vatre. I to je to! U manje od 10 minuta dosadni stari maslac možete pretvoriti u složenu bombu s orašastim okusom.
Kako ga koristiti
Imam sjajne vijesti: smeđi maslac možete koristiti umjesto običnog maslaca u gotovo svakom receptu! Da biste ga koristili u receptima za pečenje, svakako ga ohladite tako da postigne čvrsto stanje prije izmjene. Pokušajte upotrijebiti smeđi maslac u sljedećoj seriji kolačića s komadićima čokolade ili hrskavih poslastica od riže.
Za slane aplikacije volimo ga kombinirati s povrćem, tjesteninom, prženim orašastim plodovima i plodovima mora! Ako volite tjesteninu s maslacem, isprobajte je na običnoj tjestenini s malo parmezana za odraslu verziju klasika iz djetinjstva.
Pečenje maslaca je vještina koju bi svatko trebao savladati u kuhinji! Tako je jednostavno i ima veliki utjecaj na ono u što ga odlučite staviti. Nadamo se da ćete prihvatiti ove savjete i početi kuhati, vaša nagrada od smeđeg maslaca čeka!
Isprobajte ove recepte:
Matcha kolačići od bijele čokolade
Njoki od slatkog krumpira s umakom od kadulje od smeđeg maslaca
Kruh od smeđeg maslaca i nutele od banane
Ručno rađena tjestenina s umakom od smeđeg maslaca od kadulje
Smeđi puter-balzamične šparoge s hrskavom lećom
