Ovo je kako je teško zaraditi Michelinovu zvijezdu

Stalno slušamo o tome. Neki kuhari stvaraju karijeru postižući jednu Michelinovu zvijezdu, zatim dvije zvjezdice, pa tri. Sigurno donosi slavu, bogatstvo i reputaciju kamo god krenuli, ali koliko je zapravo teško zaraditi Michelinovu zvijezdu?



Što je zapravo Michelin zvijezda?

Zvijezde Michelin oblik su ocjene restorana, sinhroniziran s Michelinov turistički vodič (koji su stvorili vlasnici tvrtke Michelin gume - da, tvrtka za gume - u Francuskoj). Često se kaže da s Michelinovom zvijezdom i sami postajete zvijezda. A tko to ne bi želio?



Ovaj je vodič prvi put objavljen 1900. godine, sa svrhom da putnicima na putu pokaže gdje mogu naći konačišta, restorane i benzinske pumpe (poput ove restorani u Chicagu). Sami Michelinovi zvijezde pojavili su se tek preko 20 godina kasnije, kada su se vlasnici Michelina nadali da će ljude potaknuti da kupuju više guma pokazujući im sva cool mjesta na koja mogu otići.



Što je potrebno da se zaradi zvijezda?

Znam o čemu razmišljate - ako su Michelinove zvijezde stvorene za prodaju više guma, kako bi to moglo prikazati pravu kvalitetu restorana? Zapravo se razvio u vrlo tajni, ekskluzivni sustav ocjenjivanja. Sve je anonimno - restorani ne znaju kada / dolazi li inspektor. I on / ona očekuje da će sjesti na vrijeme, dobro poslužiti i dobiti zvjezdanu hranu.

Nitko ne zna samo što je potrebno da bi se zaradila zvijezda, ali neki kuhari tvrde da posjedovanje besprijekorne kuhinje, učinkovitog osoblja i kuhinje nadahnute francuskim jezikom može nekoga staviti u akciju. Ova dvosmislenost utječe i na reputaciju samih zvijezda.



Kritičari zvjezdanog sustava tvrde da je sam po sebi pristran, favorizira francuske restorane, previše je neodređen u svojim zahtjevima i nije u kontaktu sa modernim prehrambenim trendovima. Unatoč tome, čak i ako imate jednu zvijezdu ispod pojasa, vaša slava može skočiti uvis.

Život nakon zvijezde

Nakon stjecanja Michelinove zvijezde, kuhari očekuju masovno povećanje aktivnosti kupaca i medijskih reflektora. Kuhar često ima priliku proširiti svoj restoran, pojaviti se na TV-u, napisati knjigu i sve drugo što bi uspješan pojedinac mogao imati priliku učiniti.

Ova slava ipak ima svoju cijenu. Jednom kada kuhar zaradi jednu zvijezdu, očekuje se da zarađuje drugu i još jednu. To može potrajati godinama, čak i desetljećima. Svatko tko radi s chefom pod većim je pritiskom da ispuni ili premaši očekivanja jer postoji nova i časna reputacija koju treba zadržati.



Poznati kuhari sa zvjezdicom

Mnogi od većine odlikovani kuhari nisu TV osobe. Na primjer, Alain Ducasse ima nevjerojatnih 18 zvijezda. Neka imena kućanstava, poput Gordona Ramseyja, zaradila su zvijezde. Sam Ramsey ima 6 zvjezdica, a Thomas Keller 7. 7. Michael White također je jedan od tih kuhara.

Međutim, važno je napomenuti da nije svaki kuhar želi Michelinova zvijezda. Sam pritisak održavanja ugleda restorana s zvjezdicom, nastali dug i prethodno navedeni osobni ciljevi kreativca za nešto što je više institucionalizirano često nisu vrijedni priznanja. Nadalje, zvijezda nije fizička stvar - to je samo nagrada, svojevrsno mišljenje. Zvjezdani život nije za svakoga, ali prilika za svakoga je u zraku. To je ono što pluta brodom, idi i budi zvijezda.

Popularni Postovi