Svatko je dobio svoj recept za čokoladne kekse, ali zašto se zadovoljiti dobrim receptom kad možete imati reputaciju one djevojke koja pravi najbolje čokoladne kolačiće ikad? (I na kraju biti mala stara baka koja pravi najbolje čokoladne kolačiće ikad. Razmišljajući unaprijed, ljudi.)
Devet kolega ispitivača okusa i krenuli smo isprobati osam recepata s kolačićima od čokoladnih kolačića, od kojih je svaki tvrdio da je „najbolji“ ili prilično blizak. Bio je to težak posao biti neprestano okružen maslacem, gnjecavim, čokoladnim poslasticama, ali isprobali smo ove recepte tako da ne morate.
Tri milijarde kilograma smeđeg šećera i nekoliko neprospavanih noći kasnije, pronašli smo pobjednika.
U redu, pa evo kratke verzije: Uvijek vjerujte glavnom slastičaru Jacquesu Torresu i geniju hrane Altonu Brownu. Recepti ova dva kuhara bili su daleko dva favorita. Jacques je samo izbacio Altona za jedan glas, ali bio je to prisan poziv. Toplo preporučujem isprobavanje oba recepta, jer kolačići.
#Savjet za kašiku: Uvijek pokušajte pustiti da se tijesto odmori i ostavi u hladnjaku preko noći. Okusi će se pojačati i postati složeniji nego ako kolače ispečete odmah.
1. Kolačići od čokoladnog čipsa New York Timesa - Jacques Torres
Foto Jenna Moxley
Ahh, ovaj kolačić je ono od čega se stvaraju snovi. Bilo je doista savršeno. Nemam o tome ništa loše reći. Mislim da je mogao upotrijebiti malo više tamno smeđeg šećera jer je bio tako svijetle boje i malo smeđeg maslaca jer vjerujem dasvi čokoladni keksići bolji su sa smeđim maslacem, ali osim toga, ovo je idealan kolačić.
Bile su prekrasnog izgleda i besprijekornog okusa, ali najbolji dio kolačića bila je tekstura. Rubovi su bili svježi, ali u sredini je bio izuzetno mekan, a vanjski sloj kolačića bio je malo ispucao.
Ni ove nisu bile pretanke i nisu bile pregusta - postigle su savršenu ravnotežu. Zaista, ovi su kolačići bili nevjerojatni. Pet od devet ispitivača okusa reklo je da im je ovaj najdraži.
dva. ' The Chewy ”- Alton Brown
Foto Jenna Moxley
Wow, ovo je bilo fantastično. Altonovi kolačići postigli su savršenu ravnotežu ne pretankih i ne pregusta, pa stoga mogu ugoditi svima. Tekstura je opet ono što je stvorilo ove kolačiće. Izvana su bili prožvakani, a iznutra super mekani.
Ovi kolačići nisu bili previše masni i bili su lijepi za pogledati. A izvana su imali te male slojeve razbarušenih u koje sam se jednostavno zaljubila. Ipak, u pećnici su vrlo brzo posmeđili. Otkrio sam da su vrhovi smeđi prije nego što je iznutra bio potpuno kuhan (što mi je sasvim u redu jer volim nedovoljno pripremljeni kolačić). Četiri od devet ispitivača okusa reklo je da im je ovaj najdraži.
#SpoonTip: Ovaj je recept još bolji s smeđim maslacem. Samo otopljeni maslac zamijenite za beurre noisette. Nećete požaliti.
koji je najbolji hamburger kod crvenog crvendaća
3. Najbolji kolačići od čipsa od smeđeg maslaca - Joy the Baker
Foto Jenna Moxley
U redu, pa bili su dobri. Kao stvarno stvarno jako dobro. Rekao bih da su vrlo usporedivi s Altonovima, svojom debljinom i cjelokupnim izgledom. Glavne razlike, međutim, bile su tekstura eksterijera, faktor soli, maslac i tamna iverica.
Prvo, ovi su kolačići s vanjske strane bili ispucali, dok su Altonovi žvakali. Ovaj je recept dao i malo slaniji kolačić. Smeđi maslac bio je jedva primjetan, jer se u receptu koristio pola redoviti omekšani maslac, ali još uvijek ste mogli osjetiti njegovu notu. Nisam siguran da je nagovještaj dovoljan. Mislim da trebamo začiniti okus smeđeg maslaca.
Napokon, čips korišten u ovom kolačiću bio je tamniji od tradicionalnog poluslatkog. Bila je to vrlo suptilna razlika u ukusu i izgledu, a sviđa mi se što su je tamniji čips učinili malo drugačijom. Međutim, da moram birati, vjerojatno bih se držao klasičnog poluslatkog. Jednoglasna odluka bila je treće mjesto za ovaj kolačić.
Četiri. KOLAČIĆ Čokoladni čips - Sally’s Baking Addiction
Foto Jenna Moxley
Moji kolege ispitivači ukusa i ja voljeli smo kako su ovi kolačići stajali debeli i visoki, ali u sredini bili su mekani i pomalo slatki. Kombinacija tamno smeđeg šećera i kukuruznog škroba nudila je žvakaću, a istovremeno napuhanu teksturu.
Okusa su imali vrlo sličan kolačićima izrađenim u tijestu za kolačiće Nestlé Tollhouse (što, budimo iskreni, nije loše). Nisu bili pretjerano slatki, već su bili prilično bogati. Sve u svemu, vrlo dobro, ali sumnjam da bi oduševili ljude.
Okus mi se nije posebno isticao, ali definitivno sam više volio oblik i teksturu ovog kolačića. Iako bih se osjećao sigurno u ovom receptu kao na putu, definitivno nije bio omiljeni.
5. Najbolji čokoladni kolačići - Ozbiljna prehrana + laboratorij za hranu
Foto Jenna Moxley
Smeđi maslac u ovom receptu razlikuje svijet. Taj duboki i orašast okus koji jednostavno ne možete dobiti od običnog maslaca bio je vrlo ovisan. Kolačići su imali malo sofisticiraniji okus od ostalih kolačića koji su dolazili iz beurre noisette i korištene kvalitetnije čokolade.
Međutim, polagao sam velike nade za ovaj kolačić, s obzirom na to da je kreator recepta napravio stotinu serija, mijenjajući svaki mogući element koji se može promijeniti u kolačiću kako bi se stvorio 'savršeni' kolačić.
tvrtke koje doniraju hranu neprofitnim organizacijama
Osim toga, stvarni oblik kolačića bio je nedosljedan. Neki su bili savršeni krugovi, neki trokutasti, neki kvadratići, a neki jednostavno neravni. To nikad nisam doživio s kolačićima, pa ovu nepouzdanost smatram velikim padom.
Mnogi ispitivači okusa također su zaključili da nam se ne sviđaju komadići čokolade. Budući da redovito usitnjenoj čokoladi nedostaju stabilizatori koje čips sadrži, komadići kolačića nisu zadržali oblik, već su se na neki način rastopili i uvili u kolačić. Mi smo reklipalac dolje za komade.
6. ' Vaši čokoladni kolačići mogu biti još bolji ”- Epicurious
Foto Jenna Moxley
Ukus? Dobro. Tekstura i izgled? Nije tako dobro. Iako je okus u njima bio vrlo dobar (iako je mogao upotrijebiti još malo soli), ovi su kolačići ispali ravni, čini se da nisu imali dovoljno čokoladnih čipsa na vrhu (iako sam ih nagomilao) i bili su bol kuhati.
Kad su rubovi kolačića bili dovoljno smeđi, sredina je i dalje bila vrlo tijesna. Napravio sam jednu ovakvu seriju. Za drugu sam ih kuhala duže kako bi se iznutra skuhala. Posljedično, rubovi su malo izgorjeli, a unutrašnjost još uvijek nije u potpunosti gotova.
Za treću šaržu smanjio sam temperaturu, nadajući se da će to učiniti polako i lagano kuhanje. Iako je ova metoda malo pomogla, još uvijek nisu bile dovoljno dobre. Iz tih razloga, recept na kraju ne uspijeva u mojim očima.
Iako u središtu volim nedovoljno kuhani kolačić, mnogi ga ne vole, a poanta ovog eksperimenta je pronaći pouzdan, sveobuhvatan idealan kolačić. To nije to.
7. Izvorni Nestlé kolačići od čipsa s naplatom cestarine
Foto Jenna Moxley
zašto su vrući cheetovi zabranjeni u Kanadi
Ovaj je kolačić bio puno tanji i hrskaviji od ostalih. Vrlo brzo se proširio u pećnici i svi znakovi natečenosti tonuli su tijekom hlađenja. Što se okusa tiče, bio je masniji i slađi od većine. Imao je okus kao isti čokoladni kolačić koji sam imao nebrojeno puta u životu, na okupljanjima, zabavama i zabavama.
Unatoč osjećaju nostalgije, mnogi od nas odlučili su da ovaj recept neće biti pobjednik. Kao prvo, uglavnom preferiramo deblje i mekše kolačiće, a osim toga, nakon što smo ih pojeli, mnogi od nas osjećali su se masno.
Budući da je ovo izvorni recept stvaratelja čokoladnog kolačića (Ruth Graves Wakefield, vi OG), ovo bi tehnički trebao biti čokoladni kolačić. Ipak, zahvalan sam na izmjenama koje su u njega unesene tijekom godina. Oprosti, Ameriko.
8. ' Čokoladni kolačići u stilu pekarstva ”- Ludi za Crustom
Foto Jenna Moxley
Za početak, pronašao sam veliku grešku u količini brašna za koju je recept tražio. Prvo sam sumnjao u ovaj recept kad sam shvatio da uključuje barem punu šalicu više od ostalih recepata. I ne, nisu se povećale i količine ostalih sastojaka.
Imajući to na umu, bojao sam se da će ovi kolačići ispasti suhi ili gusti ili mrvičasti. Ne samo da je tijesto na kraju postalo gotovo previše mrvičasto da bi se čak i smotalo u kuglice, već sam otkrio i da su ti kolačići doista bili previše suhi, čak i kad su bili nedovoljno kuhani. Nisu bili dovoljno bogati i maslacem.
Što se čokolade tiče, ovaj je recept tražio mini čips. Autor recepta zaklinje se sposobnošću minista da poveća omjer čipa i kolačića. I dok se slažem da u svaki zalogaj unosite više čokolade, shvatio sam dok sam jeo ovaj kolačić koji su mini čipsi oduzeli od onog uzbudljivog trenutka kad zagrizete u divovni, otopljeni čip čokolade.
Uz to, ti se mali dečki jedva šire u pećnici. Bila sam šokirana kad sam vidjela kako su gotovo u cijelosti održali visinu svoje kuglice od tijesta kad sam ih izvukao. Pa čak i nakon što sam rukom poravnao tijesto druge šarže i uvjerio se da je tijesto malo toplije, bilo je bolje, ali ipak je ispalo super gusto. Čvrsto posljednje mjesto za ovaj recept (iako još uvijek ukusno, tako da ne žalim).
