Svi znaju da je 31. listopada Noć vještica, ali jeste li znali i da je to prvi dan meksičkog praznika Dia De Los Muertos? To znači Dan mrtvih en Español. Tri dana Meksikanci na razne načine počaste svoje preminule voljene ceremonijama sjećanja.
Najčešća tradicija uključuje ponude omiljenih jela svojih predaka. Ova ponuda na kraju je hrana običnog čovjeka koja se nalazi na ulicama Meksika poput tacosa, sopa, torti, tamalesa i quesadilla.
U državama će većina pomisliti da su prije jeli meksičku hranu. Imamo Chipotles i Taco Bells, tako da naravno znamo što je meksička hrana. Hrskavi tacos, burritos, nachos i u osnovi bilo što ugušeno u rastopljenom siru broje se točno?
Ovo je vjerojatno najudaljenije od onoga što biste pronašli u Meksiku. Ono što većina nas misli da je Meksikanac zapravo je Tex-Mex, Amerikanac koji uzima takvu vrstu kuhinje. Dakle, sad kad smo se to riješili, prijeđimo na posao i proslavimo Dia De Los Muertos poput šefova i odgovorimo na ovo važno pitanje: Što je autentična meksička hrana?
Kukuruz je ključ meksičke kuhinje
Foto Sharon Woo
što možete jesti s vrhnjem
Ključni sastojak koji meksičku kuhinju čini jedinstvenom je upotreba kukuruza. Od tradicionalnih kukuruznih tortilja do tamala na pari umotanih u kukuruzne ljuske, kukuruz se koristi na tona načina. To je ono što stvarno dijeli autentične Meksikance od Tex-Mex-a.
Uvođenje tortilja od brašna uvelike je američka zamjena, pa zaboravite na sve što mislite da bi tortilja trebala biti. Kukuruz je najčešće korišten kada je samljeven i postane masa aka kukuruzno tijesto. Ovo je tijesto osnova za tortilje, tamale i ostale meksičke specijalitete. Svaka kultura upotrebljava autohtone usjeve i sastojke, a za Meksiko to je bio kukuruz. Dakle, kada ste u lovu na autentične meksičke pazite na kukuruz.
Punjenje od milijun: od mesa preko graha do povrća do gljiva, pa čak i insekata
Foto Alex Vu
Mislite li da Meksikanci zapravo koriste mljevenu junetinu u svojim tacosima? Pa nemaju. Razmislite izvan onoga što ćete pronaći u svojim jeftinim tacosima iz Taco Bell-a. Autentični tacos, torte i sopes punjeni su sastojcima koje nikada ne biste pronašli u svom lancu brze hrane ili restoranu Tex-Mex.
Pronaći ćete jedinstvene sastojke koji se koriste, poput cvjetova tikvica u quesadillama ili čak 'huitlacoche', gljivice koja se nalazi na vanjskoj strani kukuruza, ovisno o regiji u Meksiku. Oni čak koriste insekte poput skakavaca, koje nazivaju 'chapulines'.
su pepsi i koks iste tvrtke
Ono za čim žudim u nevjerojatnoj meksičkoj hrani je meso. Pazite na one koji se mariniraju satima ili pirjaju. Potrebno je vrijeme za stvaranje savršenstva u obliku mesa. Pogledajte pored uobičajene 'carne asade' i isprobajte 'al pastor' ili 'chorizo'.
Moja je želja al pastor, jer kad nađete pravu stvar, pržit će se na rotirajućem ražnju koji kaplje ukusnim sokovima od vrha do dna. Za pirjane opcije budite avanturistički i probajte goveđi jezik ili čak glavu. Nećete požaliti što ste pokušali nešto novo. To su najnježniji rezovi koje ćete naći.
Je li žuti sir put kojim treba ići?
Foto Sharon Woo
je coca cola i pepsi ista tvrtka
Kratki odgovor je NE. To je velikim slovima jer se ne šalim. Sir Cheddar ili Monterrey Jack nećete pronaći u Meksiku samo u Tex-Mexu.
Dva sira koja se najčešće koriste u meksičkoj kuhinji su queso fresco i queso Oaxaca. Oboje su bijele boje i nemaju nikakve veze s onim žutim stvarima koje ćete naći u 'meksičkoj' hrani u državama. Freska Queso obično se nalazi urušena kao ukras na vašim tacosima ili tamalesima. Po okusu je slična feti i parmezanu, a vašem tanjuru dodaje dašak slanog i orašastog.
Queso Oaxaca je sir koji ćete pronaći u autentičnim kesadilama. Poput mozzarelle, lako se topi i žilavog je oblika. U Tex-Mex kuhinji, sir pokriva vaše jelo, dok se sir u autentičnoj meksičkoj upotrebi štedljivo, tako da ne prikriva okuse ostalih sastojaka.
Tipični ukrasi
Foto Sharon Woo
U meksičkoj kuhinji volim to što su ukrasi super svježi. Luk i cilantro narezani na kockice obično su na vrhu vaših tacosa kako bi uravnotežili jelo. Ukiseljeno povrće poput rotkvice ili crvenog luka također dodaje dašak kiseline. Upotreba svježih ukrasa dodaje ravnotežu ostalim sastojcima u jelu koje se kuha i marinira satima.
To pruža kontrapunkt koji vam stvarno probudi nepce u svakom zalogaju. Jednostavno dodavanje limete može dodati onaj osvježavajući zing iz nečijeg tacosa čak i meksičkim varivima poput pozola ili menuda.
načine za začinjanje kraft maca i sira
Salsa bilo tko?
Foto Sharon Woo
Kad mislite na salsu, vjerojatno mislite na čips i salsu. Naravno, svi volimo grickati ovu kombinaciju. Ali zaboravite pronaći bilo koju od ovih stvari koje dodaju vašu meksičku hranu. Najbliža stvar “salse” koju volimo je pico de gallo. Kombinacija je rajčice, luka, cilantra i soka limete i puno je svježija verzija salse.
Čak i za nas s minimalnim vještinama španjolskog govornog područja znamo da salsa znači umak. Salsa je često u meksičkoj kuhinji svježi umak napravljen od namočenih čilija, najčešće pasilla paprike i guajillo paprike, a miješa se s kombinacijom ostalih svježih sastojaka. Ovisno o umacima, bit će kuhani ili samo svježi, ali očekujte da će definitivno udariti što god preliju jer će biti vruće.
kako napraviti rezance u mikrovalnoj pećnici
Autentični Meksikanac protiv Pretendera
Foto Kristen Yang
Osim upotrebe kukuruza i svježih ukrasa, ono što zaista čini autentičnim Meksikancima upravo ono što jest vrijeme uloženo u izradu jela. Precizna količina detalja koje kuhar stavlja u svako jelo doista čini meksičku hranu jedinstvenom.
Kombinacija čilija i začina u kombinaciji s umjetnošću neophodnom za izradu jela jednostavnog izgleda poput tacosa i tamalesa ono je što definira meksičku kuhinju. Jedan od najsloženijih umaka za stvaranje je 'madež' koji sadrži više od dvadeset sastojaka, uključujući čilije, orašaste plodove, tortilje, čokoladu i mnoštvo drugih.
Krtica predstavlja ono što je meksička kuhinja. Uzimanje sati i broj koraka natjerali bi svakoga da prestane na pola puta. Tradicija i strast tjeraju kuhare da stvore savršenstvo u meksičkoj kuhinji.
Hrskavi tacosi i one ogromne bebe s hranom koje nazivamo burritos nisu ništa u usporedbi sa stvarnom stvari, jer veće nije uvijek bolje. Zaboravite ono što ste mislili da znate da je meksička hrana u Chipotleu ili Taco Bellu i krenite u potragu za tim blagom na kraju duge - možda je u taco kamionu ili rupi u zidu. Ono što je zajamčeno jest da će hrana biti nevjerojatna. Dakle, jedino pitanje koje si morate postaviti je sljedeće: gdje je prava meksička hrana bila cijeli moj život? Pa, jednostavno moraš izaći i pronaći ga.
