Budući da sam 100% Talijanka, rođena u obitelji koja već četiri desetljeća slaže pite s pizzom i iz New Yorka, obično sam snob za pizzu. Da, snob za pizzu (sigurno postoje). Gdje god da sam na svijetu, uvijek potražim pizzeru na uglu u koju mogu ući i probati krišku. Na moje iznenađenje, nisam pronašao niti jednu krišku koja je bila bolja od njujorške kriške pizze.
Nema ništa bolje od te prozračne kore, začinjenog umaka i savršene količine mozzarelle sira na NY kriški. Pizza je glavna grupa hrane za sve ljude, stoga je vrlo važno pronaći pravu krišku sa svim čarobnim okusima koji plešu u ustima.
Postoje tri mita zašto je njujorška pizza doista najbolja pizza i zapravo su više stvarnost nego mit.
1. Voda
Da, svjestan sam da ovo zvuči prilično glupo, ali istina je! Tata mi je uvijek govorio da je voda ključni sastojak, kao i zašto je kora za NY pizzu tako hrskava. Prema Aleksandar Aćiman , NY voda je ispunjena fluoridom i mineralima koje druga mjesta nemaju.
Chris Ross, znanstvenik za hranu iz CIA-e kaže: 'Voda veže nekoliko sastojaka tijesta. Gotovo svaka kemijska reakcija koja stvara aromu dogodi se u vodi. ' Vrlo je malo sastojaka koji ulaze u izradu tijesta: brašno, voda, šećer, kvasac i sol. Budući da je voda jedini 'mokri' sastojak, ona mora biti najbolja voda da se to tijesto poveže.
Još jedna ključna činjenica o izradi pizze je način na koji rukujete i razvlačite tijesto. Od presudne je važnosti tijesto da biste mogli dobiti taj savršeni krug ljubavi. Ovo se sve vraća da bi voda bila glavni sastojak . Dakle, budući da je voda u New Yorku najbolja, pizza u New Yorku je najbolja.
2. Pećnice
Pa zar nitko ne može kupiti istu pećnicu koju New Yorker koristi i pizza će imati isti okus? POGREŠNO! Korištenje New Yorkera palubne peći koje se kuhaju na ekstremno visokim temperaturama i često su stare desetljećima . Što je peć starija, to je bolji okus u mojim očima.
Hayden, pisac za Eat Up New York, autor je koji piše o svim stvarima koje imaju veze s prehranom u New Yorku i hranom o New Yorku. Navodi da okusi iz pećnice iz svih godina korištenja pojačavaju okus pizze. Ne znam koliko u to vjerujem, ali ako je to ono što pizzu čini dobrom kao i ja, uzet ću je!
Svaki vlasnik pizze zna da će se, ako pizzu kuhate izravno na kamenu, umjesto da koristite zaslon, razviti hrskavija korica i ravnomjerno kuhati. Ali neka mjesta u New Yorku nemaju ove peći starog stila i pizza im je jednako dobra. Obećavam, voda je ključna!
3. Najsvježiji sastojci
Budući da je New York City jedan od najvećih gradova u zemlji, imamo priliku imati najbolje resurse što se tiče uvoza hrane. Većina pizzerija u NY uvozi sve njihove sastojke izravno iz Italije .
Ne kažem da to morate učiniti, ali to je velika razlika. Svježa romska rajčica i priprema umaka s pravim začinskim biljem i začinima pokazat će ne samo okus već i kvalitetu vaše pizze.
Vjerovali ili ne, kvaliteta sira i rajčice koji se koriste na pizzi odredit će je li pizza masna ili ne. Tko želi masnu pizzu? Kako se selite u više savezne države New York, poljoprivredno zemljište se povećava i toliko je puno prodajnih mjesta za lokalne picerije u kojima se mogu koristiti svježi sastojci. Farma do stola izvrsna je tehnika za poslovno korištenje jer kupci zaista vole imati najsvježije sastojke.
Moje teorije zašto je pizza u New Yorku tako dobra: kora i sastojci. Pizza u Connecticutu, gdje idem u školu, tanka je kora i iako je nekima to drago, to je najgora noćna mora New Yorka.
Gusta, hrskava kora ono je što čini krišku tako nevjerojatnom i natjerat će svaku obitelj da se potuče zbog posljednje kriške. Većina pizzerija u New Yorku koristi svoj Nonnin umak i svježu mocarelu. Mali detalji i najsvježiji sastojci čine sve razlike.
Gusta, hrskava kora ono je što čini krišku tako nevjerojatnom i natjerat će svaku obitelj da se potuče zbog posljednje kriške. Ovi tajni hakovi su ono što njujoršku pizzu čini najboljom, a njujorška pizza uvijek će imati malo pizze u mom srcu.
