Jednog sam dana imao prijatelja dok sam kuhao kavu i bio je vrlo zbunjen zašto u svojoj smočnici imam toliko različitih vrsta zrna kave. Kad sam počeo objašnjavati što utječe na okus zrna kave, shvatio sam da će odgovor biti prilično dug. Dakle, ovdje sam da objasnim i pružim početnički vodič za sve o tim grahu.
Ali prvo: što su zrna kave?
Eddie Ngai
Smiješno je što zrna kave zapravo nisu zrna - ona su sjeme biljke kave. Ove biljke proizvode trešnje s košticama koje su obično dvije sjemenke s ravnim stranama okrenute jedna prema drugoj. (Otprilike 5-10% vremena umjesto toga se pronađe samo jedno okruglo sjeme. Oni se zovu grah graška i nemaju isti okus kao njihovi redovni kolege.)
Iako postoje tone različitih vrsta kava biljka, dvije su vrste koje čine gotovo svu svjetsku proizvodnju kave Arabica i kanefora (zvani Robustan kava). 75-80% svjetske proizvodnje kave čini Arabica, dok 20% čini Robusta.
je li vam puretina ili piletina bolja
Kava Arabica obično je ukusnija i mirisnija. Većina gurmanskih mješavina kave i marki (npr. Jamaican Blue Mountain, Kona Coffee, itd.) Su Arabica. Robusta ima zemljaniji miris, ali je u prosjeku gorka i često se koristi u instant kavi i espressu. Vijetnam, druga država po veličini na svijetu koja proizvodi kavu, odgovoran je za oko 40% zrna robuste na svijetu.
Što utječe na okus zrna kave?
Eddie Ngai
koliko kalorija u dunkin krafni glaziranoj krafni
Jednostavan odgovor: puno stvari u složenom procesu.
Pravi odgovor: Neizmjerna količina varijabli koje ulaze u cjelokupni proces sadnje, berbe, prerade i prženja kave znači da je vrlo teško odrediti što određuje okus vaše šalice. Dati ću vam kratki sažetak svakog od ovih čimbenika da biste ga znali, ako ne samo radi neke zanimljive kave.
1. Sadnja
Postoje dva dijela sadnog dijela kave: vrsta biljke i okoliš u kojem raste. Sorte biljke arabica ili robusta (poznate sorte, na primjer, Java, Blue Mountain i Kona) imaju velik utjecaj na profile graha, koliko i čimbenici okoliša gdje biljka raste (važne uključujući nadmorsku visinu, tip tla i klimu).
kat+sam on Flickr
Iako količina varijabli samo u ovom odjeljku onemogućava precizno određivanje onoga što stvara okuse, opće se osobine određenih regija prilično lako provode, pa mnogi znalci kave imaju ideju što očekivati od određenih regija (poput kolumbijske kava je prilično voćna i glatka, a etiopska kava donekle tamna i bogata).
2. Ratarstvo i prerada
Poljoprivredne prakse kreću se od toga koriste li se kemikalije do načina sadnje i vremena berbe (je li grah optimalno zreo ili ne). Na primjer, komercijalna kava često se bere u grozdovima sa strojevima, što dovodi do snopova zrelih i nezrelih zrna. Iako je jeftiniji, ne nudi kavu vrhunske kvalitete.
vole nas u rap igri
Slika s WikiCommonsa
Zrna kave moraju se osušiti ili preraditi prije slanja u pržionice. Moderni stilovi obrade, zvani mokra obrada , uključuju kratko vrenje bobica kave prije vađenja sjemenki. To sprečava da se zrna brzo kvare i pružaju više kiselosti i bistrine kavi.
Prirodni postupci u kojima se bobice kave ručno suše, daju voćnije okuse, ali zahtijevaju više ručnog rada kako bi se spriječilo kvarenje.
3. Pečenje
Do ovog trenutka već je utvrđena većina kvalitete graha. No, treba biti oprezan kada pečete njihov grah, iako dobro pečenje ne može spasiti loš grah, loše pečenje lako može pokvariti dobar grah. Pečenje vlastitog graha nije tako teško , ali raditi to kod kuće sigurno treba malo vremena. Nakon prženja grah je napokon spreman za kuhanje.
Eddie Ngai
koliko traje kana na koži
Iskreno rečeno, puno tih čimbenika neće izravno kontrolirati potrošač, jer ih često prethodno utvrđuju poljoprivrednici, trgovci i pržionice. Međutim, saznati više o koracima iza kojih dolazi vaša kava nešto je što može biti vrlo zanimljivo, posebno napominjući pažnju prema detaljima koja ulazi u svaki dio cjelokupnog procesa.
