Na prvi pogled dulce de leche i karamela ne čine se toliko različiti. Oboje imaju istu svijetlosmeđu boju i oboje imaju dobar okus preko kolačića ili s čokoladom. Oboje su stvarno slatkog okusa i obično se mogu koristiti kao zamjena jedno za drugo. Dakle, ovo dvoje je isto, zar ne? Ne! Dulce de leche teži je i gušći od karamele, a dvije se uvelike razlikuju u načinu izrade. Prije nego što uspijemo secirati razlike između dulce de leche i karamele, važno je razumjeti odakle je svaki nastao i kako su postali toliko popularni.
Što je karamel?
Ethan Hat
Karamela se može pratiti do 1650-ih . Iako je francuski slatkiš, riječ 'karamela' potječe od španjolske riječi bombon . Slani karamela ipak je postala posebno popularna posljednjih godina već je dugi niz godina posebna poslastica u francuskoj regiji Bretanja.
Karamela se proizvodi zagrijavanjem šećera dok ne dobije smeđu boju. Mlijeko i maslac mogu se dodati u karamelu. Baš kao i dulce de leche, prijevod same riječi je trag kako je nastala. Na francuskom se karamela u prijevodu znači 'izgarani šećer', kako se karamela proizvodi.
Što je Dulce de Leche?
Rebecca Simonov
Dulce de leche je modernija kreacija i postoji nekoliko teorija o tome kada je i gdje izumljeno. Većina se teorija slaže s tim dulce de leche stvoren je u 19. stoljeću , ali nije jasno kako je postao popularan u Južnoj Americi. Dulce de leche pretežno je španjolski desert i glavna je namjena u mnogim hispanskim domovima.
Dulce de leche u prijevodu znači 'slatko mlijeko' što je indikativno za način izrade. Glavna razlika u dulce de leche u odnosu na karamelu je ta dulce de leche obično se proizvodi zagrijavanjem kondenziranog mlijeka. Kondenzirano mlijeko sadrži višu razinu šećera od uobičajenog mlijeka, a kada se zagrije šećer porumeni, stvarajući zlatno smeđu boju. Mlijeko ga razrjeđuje, što ga čini lagano tekućim.
Mogu li se koristiti naizmjenično?
Tehnički, da, dulce de leche i karamela mogu se koristiti kao zamjena jedno za drugo. Imaju slične okuse, boje i teksture, a učinit će istu stvar za bilo koje jelo u kojem ih koristite.
Međutim, ako pokušavate pripremiti specifično španjolski ili francuski desert, trebali biste koristiti odgovarajući slatkiš da biste dobili autentičan okus. Ako ste samo željeli jedan od njih staviti na čokoladne kolačiće, tada neće biti previše važno koji.
Prema mom iskustvu, dulce de leche je malo teži, pa ne trebate koristiti toliko kao karamelu. Nekoliko je razlika, ali inače su ova dva slatkiša prilično zamjenjiva.
