Prije deset godina, grčki je jogurt običnom potrošaču zvučao poput Yoplaita s tomom. Sada je zabilježen rast prodaje grčkog jogurta 4 posto na 52 posto od 2008. godine . Marke poput Chobani i Oikos imena su domaćinstava i imaju veliku raznolikost okusa, od lubenice do zelenog čaja do javora.
Pozdravljale su je i mame, i gurui u fitnesu, budući da ima tako visoku koncentraciju proteina i zadovoljavajući je način za primanje kalcija i probiotika. Međutim, kao i svaka moderna hrana, nikad nije savršena, stopostotna trgovina. Grčki jogurt postao je jedan od najznačajnijih izvori otpada od hrane u prehrambenoj industriji, a metode zbrinjavanja izgledaju tanko.
Većina ljudi koji jedu grčki jogurt žudi za njegovom debljinom - ali postoji prljava tajna kako je to postalo tako. Treba četiri kilograma mlijeka napraviti jednu funtu grčkog jogurta, a onaj tko je pohađao srednju kemijsku školu zna da ta druga tri kilograma ne nestaju samo. Uzeta tri kilograma postaju visoko kiseli proizvod od sirutke koji nije prikladan za prehranu ljudi. Tvrtke moraju platiti farmama da im skinu sirutku s ruku.
Fotografija ljubaznošću milkreporter.com
Neki su poljoprivrednici postali kreativni s ovom kiselom sirutkom. Budući da je poznato da jogurt sadrži zdrave crijevne bakterije, može se koristiti za prehranu stoke ili generirati energiju. Međutim, postoji samo toliko krava koje se mogu hraniti gigantskim otpadom proizvedenim u industriji, pa se stvara ogromna količina kisele sirutke koja se stvara i može štetiti našem okolišu . Kad bi ga se izbacilo, iscrpio bi kisik u potocima i jezerima, uzrokujući tako umiranje tisuća riba i ostalog slatkovodnog života.
Foto Susanna Mostaghim
Unatoč tome, rješenja se istražuju i možda nisu daleko. Sir je još jedan mliječni proizvod nusproizvoda sirutke, ali njegova sirutka je bila pretvorena u proteinski prah danas znamo i volimo. Kisela sirutka sadrži uglavnom vodu, ali šećeri i proteini koji leže ispod njene površine mogli bi stvoriti sljedeću zdravu hranu ili izvor energije.
Uz uravnoteženu prehranu dolazi uravnoteženi ugljični otisak, a grčki jogurt nije iznimka.
