Svijet kulinarstva proizveo je toliko dvojaka sastojaka: teška vrhnja i pola i pol, maslac i skraćivač, prezla i krekeri. Ali danas razbijamo razlike i načine upotrebe brašna (škrob od pšenice) i kukuruznog škroba (škrob od kukuruza). Obje se obično koriste u umacima za zgušnjavanje, prženju hrane i pečenju, ali koje su to Razlike između njih?
Zadebljanje
Adeena Zeldin
I brašno i kukuruzni škrob sastojci su bombe zadebljanje umaci. Kukuruzni škrob nema okus, a kad se doda umaku, stvorit će sjajni izgled dok se zgušnjava. Također vam treba manje sastojka kada koristite kukuruzni škrob, upotrijebite polovicu količine koju biste upotrijebili za brašno. Na primjer, za 2 žlice brašna koristili biste 1 žlicu kukuruznog škroba.
Ako slučajno vaš umak ima kiselkast ili octen okus, najbolje je upotrijebiti brašno za ublažavanje kiseline. Brašno također najbolje funkcionira ako se vaš umak temelji na masnoći ako vaš recept za početak zahtijeva maslac, za zgušnjavanje upotrijebite brašno.
Prženje
Caroline Liu
I brašno i kukuruzni škrob pržiti hranu, ali imaju male razlike. Brašno će se izvrsno ponašati kao pohanje, ali neće postati toliko zlatno i neće baš postići onu željenu hrskavost. Mnogi recepti - npr. Pržena piletina - zahtijevat će 50-50 količina brašna i kukuruznog škroba kako bi se postigla konačna oštrina.
Korištenje kukuruznog škroba za prženje hrane donijet će vam zlatnu boju i krajnju hrskavost. To je zato što je kukuruzni škrob gotovo u potpunosti škrob, dok brašno ima niži sadržaj škroba jer ima i glutena. Neki recepti mogu čak koristiti i samo kukuruzni škrob kako bi osigurali da hrana dobiva konačan hrskav status.
Pečenje
Jocelyn Hsu
Brašno i kukuruzni škrob česti su sastojci pečenja. Oboje mogu zgusnuti nadjeve, ali se također mogu koristiti za podešavanje tekstura pečenih proizvoda. Prvenstveno se kukuruzni škrob često koristi zajedno s brašnom za 'omekšavanje' brašna, što rezultira lijepim mrvicama, a da se roba potpuno ne raspada.
Još jedna razlika u njihovoj upotrebi - brašno je obično suhi sastojak većine pečenja. Kukuruzni škrob, međutim, može se zamijeniti kako bi se dobro zapeklo bez glutena ! Pazite da ih koristite manje, jer dva sastojka upijaju tekućinu u različitim količinama.
Naomi Hoffner
Brašno i kukuruzni škrob brat su i sestra u zgušnjavanju, prženju i pečenju, ali svaki od njih ima svoje male razlike i trikove. Njih je super jednostavno zamijeniti kad je to potrebno ili ako želite da jelo bude hrskavije ili nježnije. Ovisno o tome kako želite da jelo ispadne, pokušajte koristiti jedno ili drugo. Ne bojte se eksperimentirati!
