Uvijek možete znati što je trendovito u svijetu hrane na temelju onoga što ne možete prestati vidjeti na svojim feedovima na društvenim mrežama. Kad se pomaknem dolje po Instagram feedu ovih dana, vidim samo ghee pečeni krumpir, neprobojnu kavu s gheeom, ghee tost, ghee kokice, čak i piletinu prženu u gheeu. Ghee ovo, ghee ono— jasno , ghee je trenutno u bijesu. Zašto? Što je ghee i što ga čini tako posebnim? Je li ghee bez mlijeka ili je siguran samo za one koji jedu mliječne proizvode?
Što je Ghee?
Maddy McGunagle
Jednostavno rečeno, ghee je pročišćeni maslac . Maslac se zagrijava dok voda u njemu potpuno ne ispari, a krutine mlijeka se odvoje od masti. Krutine mlijeka isplivat će na vrh maslaca, kao i spustiti se na dno i karamelizirati, a zatim će se filtrirati, ostavljajući čistu maslacu. Namjerna karamelizacija krutih sastojaka mlijeka daje slastan orašasti i mirisni okus ostatku bistrog maslaca. Nastala tekuća masna masnoća ostavi se sjediti na sobnoj temperaturi, gdje se stvrdne i formira žutu maslačnu alternativu koja se danas ne može zasititi.
Je li Ghee zdrav?
Svi smo čuli da bismo maslac trebali konzumirati umjereno, jer sadrži puno zasićenih masti, što je povezano s hiperlipidemijom (povišenim kolesterolom) i bolestima srca. Je li ghee isti, nutricionistički?
Poput maslaca, ghee se sastoji uglavnom od masti , posebno zasićenih masti, iako sadrži i nekoliko mononezasićenih i polinezasićenih masti. Jedna žlica ima oko osam grama zasićenih masnoća, pa je definitivno treba konzumirati umjereno kao dio zdrave i uravnotežene prehrane.
Međutim, ghee sadrži mnoge zdravstvene dobrobiti. Jer je izvor f t, visoko je u vitaminima topivim u mastima kao što su A, E, an d D. Uz to sadrži i masnu kiselinu kratkog lanca koja se naziva maslačna kiselina, koja može smanjiti upalu , posebno u gastrointestinalnom traktu.
Najpoznatija hranjiva vrijednost gheeja je njegova visoka temperatura pušenja. Dimna točka je faza u kojoj se ulje / mast počinje raspadati i doslovno pušiti zagrijavanjem, u kojem se trenutku stvaraju slobodni radikali koji mogu uzrokovati oksidativni stres u tijelu. Što je niža temperatura dima, manje je idealno ulje i / ili mast za kuhanje, jer slobodni radikali mogu nastati.
Na 485 ° F, Ghee-ova točka dima je visoka , što ga čini savršenim za kuhanje na visokim temperaturama, pečenje, prženje i pečenje. To je mnogo više od točke pušenja maslaca 200-250 ° F , i maslinovo ulje od 375 ° F . To je jedan od razloga zašto više ljudi koristi ghee da bi pržilo piletinu i peklo povrće.
Je li Ghee bez mliječnih proizvoda?
Tehnički, ghee nije bez mliječnih proizvoda jer je maslac. Međutim, bez laktoze jer su sve krutine mlijeka u potpunosti uklonjene tijekom proizvodnje. Dakle, ako izbjegavate mliječne proizvode jer ne podnosite laktozu, ghee je sigurna opcija za vas. Izvrsna je alternativa maslacu, a ako se konzumira umjereno, može biti zdrav dodatak bilo kojoj prehrani.
Međutim, ako ste vegan, preporučio bih da odaberete drugu alternativu maslacu koja nije izvedena iz mliječnih proizvoda. Ostale namirnice koje se mogu koristiti umjesto maslaca bez mliječnih proizvoda su kokosovo ulje, maslinovo ulje, ulje avokada ili vaš omiljeni veganski maslac, poput Zemljina ravnoteža .
Ghee vam se u početku čini zastrašujuće za upotrebu, to je maslac bez laktoze za glasno plakanje! Unatoč tome, lako se može koristiti baš kao što biste koristili obični maslac: za prženje, za dodavanje vlažnosti tijestu za kolače ili za slaganje omiljenih tostova. Najbolji dio? Nema bolova u trbuhu, nadutosti ili grčeva jer je 100% bez laktoze. Uzeću žličicu svojih povrća, molim vas!
