Kao i većina studenata, vjerojatno vam kava prolazi kroz vene kao da je spojena na IV. Ali, jeste li se ikad zaustavili pitajući se zašto vaš omiljeni napitak tako dobro miriše?
Prema znanosti, kava ima nekoliko svojstava zbog kojih je jedan od najprivlačnijih mirisa za ljude, a očito je i student koji nema san. Zato uzmite tu šalicu i uzmite još jedan espresso, jer znanost kaže da možete.
Gif ljubaznošću giphy.com
Znanost o mirisu
Miris je odavno poznat kao jedno od najjačih osjetila kod ljudi. Što mirise čini jedinstvenima i tako potentnima? Tijelo registrira mirise na strukturi nazvanoj njušna žarulja koja se nalazi u mozgu. Ova žarulja ima skup mirisnih neurona koji su vezani za određeni miris.
Struktura molekula koje putuju zrakom i u nos često su povezane s određenim mirisom. Baš kao što vino može biti 'cvjetno' ili 'zemljano', i mirisi mogu imati iste osobine. Želite postati stručni kušač kave,doznati kako.
Što je u vašoj šalici?
Fotografija ljubaznošću coffeechemistry.com
Prva i najvažnija komponenta je kofein. Odgovoran za oslobađanje dopamina, kofein pokreće vaš mozak da biste se osjećali budnije i budnije. Limunska kiselina i fenoli glavne su molekule koje uzrokuju gorčinu i tamnu boju kave.
Dodatni aromatični spojevi odgovorni su za mirisna svojstva kave. Ti se spojevi iznose tijekom pečenja zrna kave, jer se često smatraju najvažnijim dijelom obrade kave. Toplina i neprestano usitnjavanje mijenjaju kemijsku strukturu aromatskih spojeva, stvaraju karamelizacijski i voćni podton koji tako dobro poznajete. Evo kako napraviti najviše na svijetu savršena šalica kave .
Grah! ☕️ #cincinnati #coffeeplease #coffee #espresso Fotografija koju je objavio Coffee Please (@cincycoffeeplease) 5. studenoga 2015. u 10:13 sati PST
Prema znanosti, kava je jedan od najatraktivnijih mirisa za ljude. Jedinstvena aroma kave pogađa sve atraktivne mirise uključujući slatko, začinjeno, voćno, cvjetno i dimljeno. Konkretno, svaki miris ima svoju molekulu. Kao što su prethodno spomenuti fenoli stvaraju gorčinu koja se nalazi u kavi, ali također generiraju dimni ili zemljani miris koji se često nalazi u tamnoj prženoj kavi.
Poznato je da je druga molekula, Furfurylthiol, sama po sebi povezana s 'mirisom kave', prema određenim studijama. Uz to, Mercapto je 'začinjeni' miris koji se često povezuje s curryem, a nalazi se čak i u ljudskom znoju. I na kraju, hidroksimetilfurfural (HMF) odgovoran je za karamelu ili slatki miris koji privlači većinu ljudi da piju kavu. Želite li saznati više o kemiji kave? Sve molekule i aromatični spojevi su ovdje navedeni .
Gen za kofein
GIF od ucresearch.tumblr.com
Znanstvenici su otkrili da možda postoji genetska komponenta vaše ovisnosti o kavi. Kaže se da je osam gena povezano s povećanom brzinom metabolizma i afinitetom za pića s kofeinom . Ovi geni mogu biti odgovorni i za to kako kava utječe na raspoloženje i budnost nakon konzumacije. Dakle, sljedeći put kad vas taj miris kave mami, krivite to za svoje gene.
