Možda ste MSG vidjeli na popisu sjenovitih sastojaka u prerađenim prehrambenim proizvodima. Međutim, prehrambene tvrtke pronašle su načine da ga uvuku čak i u zdravu pakiranu hranu. Evo svega što trebate znati o tome što je MSG i zašto šteti našem zdravlju.
Što je?
MSG je kratica od mononatrijev glutamat, koji dolazi iz kombinacije natrija i aminokiseline nazvane glutaminska kiselina , koji se nalazi u hrani poput fermentiranog umaka od soje i ostarjelog parmezana. Glutaminska kiselina dolazi iz spojeva nazvanih glutamati, koji su odgovorni za okus 'umami' (kako naš jezik otkriva prisutnost proteina), koji se opisuje kao 'zemljani', 'mesnati' ili 'slani'.
MSG je nastao izoliranjem glutaminske kiseline u morskim algama koja se koristila za proizvodnju tradicionalne japanske juhe. Ovo aromatično sredstvo kemijski je sastavljeno od 78% slobodne glutaminske kiseline, 21% natrija i do 1% zagađivača . Ali sjetite se, MSG se razlikuje od glutamata koji se prirodno javljaju i koji se nalaze u hrani poput gljiva. Slično tome, šećer u svom prirodnom obliku u voću nije opasan - samo kada je izoliran i zbrkan u laboratoriju, prijetnja je našem zdravlju.
Ono što se događa s ovim sintetičkim glutamatom jest da pojačava i pojačava druge okuse, čineći hranu izuzetno ukusnom i zaraznom. Prehrambene tvrtke to sve dobro znaju i kladite se da to iskorištavaju. Više ljudi jede više vaše hrane = više novca. Tako tužno.
Poznate nuspojave
MSG je postao rašireni sastojak u SAD-u nakon Drugog svjetskog rata , kada su američke trupe shvatile da je japanska hrana mnogo ukusnija. Nekoliko godina nakon toga, FDA ga je učinila Općenito prepoznatim kao siguran (GRAS), unatoč činjenici da se desetljeće kasnije pojavilo stanje nazvano 'Sindrom kineskog restorana', koje je sada prepoznato kao 'MSG Symptom Complex'.
Neki od uobičajenih simptoma toksičnosti MSG uključuju glavobolje, crvenilo, znojenje, pritisak ili stezanje lica, utrnulost, trnci ili peckanje, lupanje srca, intenzivna žeđ, bol u prsima, mučnina i slabost.
Sedamdesetih su studije sugerirale da se oko 25-30% stanovništva u SAD-u bilo je netolerantno prema MSG-u , u količinama koje su u to vrijeme pronađene u hrani. Od tada, količina MSG-a koja se dodaje hrani udvostručila se svako desetljeće od 1940-ih , što procjenjuje da 40% populacije osjetljive na MSG predstavlja rizik.
Gdje ga možete pronaći?
Neke azijske trgovine s hranom prodaju MSG u vreći. Izgleda nekako poput soli ili šećera, zato ga provjerite još jednom kako ga slučajno ne biste stavili na sve. To je neprirodno zarazno. Postoji razlog zbog kojeg tvrtke za čipove kažu 'ne možete imati samo jedan' - jer su prokleto sigurne da ne možete. Osjećam se tako izmanipuliranim rn.
JeepersMedia na Flickr
Obično restorani brze hrane opterećenje njihova hrana s MSG-om, posebno pileći proizvodi, ali obično se može naći u većini prerađene hrane, konzerviranim juhama i umacima, šunkama i kobasicama (čak i veganskim), začinima solima, preljevima za salatu itd. KFC je daleko najgori prijestupnik u uvjeti sadržaja slobodnog glutamata, zajedno s McDonald'som, Olive Gardenom i više hrane i restorana nego što biste zamislili.
Međutim, prehrambene tvrtke nisu glupe i shvatile su da većina ljudi koji su svjesni štetnih učinaka MSG-a neće kupiti proizvode koji ga navode kao sastojak. Dobra stvar za njih, pronašli su podle načine kako to staviti u sve. Ne toliko za nas.
Mnoga imena MSG-a
MSG je nekada bio samo u smeću prerađenoj hrani, ali ušao je na popis sastojaka naizgled zdrave hrane. FDA zahtijeva od proizvođača hrane da navedu MSG na svojim etiketama, ali ovi pametni ljudi pronašli su rupu: ne moraju označavati sastojke koji sadrže slobodnu glutaminsku kiselinu (toksična komponenta MSG-a).
Mnogo je organskih, veganskih i bezglutenskih proizvoda koji se prodaju u trgovinama zdrave hrane ili u supermarketu, a na prehrambenoj su etiketi navedeni 'prirodni okusi'. Ono što se događa jest da SAD dopuštaju tim prirodnim aromama da uključuju proteinske hidrolizate, što može biti do 20% masenog udjela MSG (!). Primjer vrlo popularnog bademovog mlijeka možete vidjeti dolje:
Laura Rodriguez
Umjesto 'prirodnog okusa vanilije' trebalo bi reći 'vanilija ekstrakt, 'poput ovog bademovog mlijeka:
Laura Rodriguez
Može se skrivati iza imena sastojaka kao što su 'prirodni okus čokolade' (i drugi prirodni ili umjetni okusi) i, na primjer, 'limunska kiselina'. Studentica Prehrambenog inženjerstva i procesa podijelila je sa mnom da je neizbježno stvaranje glutaminske kiseline tijekom obrade tih sastojaka i onih koje ću navesti u nastavku.
Evo sastojaka koji UVIJEK sadrže MSG , bez obzira:
Automatski kazeinat kvasca kalcija
Želatina
Glutamat
Glutaminska kiselina
Hidrolizirani protein
Monokalij
Glutamat mononatrij
Glutamat natrij
Kazeinat
Teksturirani protein
Ekstrakt kvasca
Kvasac Hrana
Kvasac hranjiv (nažalost, i prehrambeni kvasac - ne pucajte u glasnik!)
Sljedeći sastojci često sadrže MSG ili ga stvorite tijekom obrade:
Proteini sirutke
Arome i arome
Začini
Prirodni okusi i arome
Prirodna aroma svinjetine
Prirodna aroma govedine
Prirodna aroma piletine
Ja sam Willow
Izolat proteina soje
Ja sam protein
je li u redu jesti kožu od kivija
Bujon
Zaliha
Bujon
Ekstrakt slada
Aroma slada
Ječmeni slad
Sve modificirano enzimom
Karagenan
Maltodekstrin
Pektin
Enzimi
Proteaza
Kukuruzni škrob
hranu koju treba ponijeti na kampiranje
Limunska kiselina
Mlijeko u prahu
Sve što je utvrđeno proteinima
Bilo što ultrapasterizirano
Ovo je samo nekoliko stvari koje sadrže slobodnu glutaminsku kiselinu i ti sastojci mogu sadržavati 12-40% MSG-a . Jao.
Je li stvarno tako loše?
Iskreno, da. Doslovno nam izjeda mozak , stvara lezije i neurološke simptome može pogoršati sto puta. To što ne patite od prethodno opisanog kompleksa MSG-simptoma ne znači da to na neki ili drugi način ne utječe na vaš živčani sustav simptomi koji mogu ostati tihi desetljećima .
Mononatrijev glutamat je ekscitotoksin , što znači da prekomjerno uzbuđuje vaše stanice do točke oštećenja ili smrti, uzrokujući da neuroni vrlo brzo aktiviraju impulse, što dovodi do širokog spektra oštećenja mozga, a moglo bi biti potencijalni okidač ili agresor za poteškoće u učenju, Alzheimerovu, Parkinsonovu i mnoge druge ostale bolesti mozga.
Doktor Russell Baylock čak je napisao i knjigu s naslovom Egzitotoksini: okus koji ubija , gdje objašnjava kako tvari poput MSG-a, aspartama (koji se koriste za zaslađivanje dijetalne koke), cisteina i hidroliziranih proteina polako dobivaju najbolje od našeg zdravlja.
MSG se nekad dodavao dječjoj hrani, možete li vjerovati? Najgore je što su sastojci poput maltodekstrina i kukuruznog škroba, koji su prikrivena verzija MSG-a, još dodano dječjoj formuli. Odvratan. To je posebno štetno jer tijekom kritičnih razdoblja razvoja mozga dolazi do neravnoteže egzitotoksina može rezultirati abnormalnim formiranjem važnih moždanih putova .
Jer dječji mozak je 4 puta osjetljiviji na ove toksine , poremećaj ovih putova može dovesti do hiperaktivnosti, agresije, poremećaja nedostatka pažnje, poremećaja učenja, slabe sposobnosti učenja i endokrinih problema poput menstrualnih tegoba, neplodnosti i preranog puberteta. Nagli porast epidemije pretilosti u djece također može biti povezan s prekomjernom uporabom egzotoksina u hrani .
Otrovna pakirana dječja hrana i adaptirani mliječni proizvodi nisu jedini način na koji dojenče može biti izloženo ovoj otvoreno štetnoj tvari. Šteta se može učiniti čak i kada je dijete u maternici, majčinom prehranom . Zbog želje za trudnoćom možda želite malo sirastih Doritosa ( koji imaju 4 izvora slobodne glutaminske kiseline spotaknuti svoja osjetila i zavesti vas da želite još - o tome postoji čak i knjiga Dorito efekt ), ali možda biste to htjeli promisliti, jer to može značiti buduću degeneraciju mozga, poteškoće u ponašanju i učenju - da nabrojimo nekoliko - za vaše dijete.
Što to čini našem mozgu
ajeofj3 na Flickru
Kao što sam prethodno dotaknuo, opasnost od MSG-a leži u suptilnom načinu na koji oštećuje živčani sustav. Ovaj snažni neurotoksin godinama pustoši naš sustav prije nego što postane klinički prepoznatljiva bolest. To je spor otrov i ne osjećaju svi odmah njegove učinke.
MSG prelazi krvno-moždanu barijeru u naš hipotalamus (koji regulira naš apetit, cikluse spavanja, endokrini sustav i rast), a otkriveno je i da uništava hipotalamičke neurone. Egzitotoksin potječe od aminokiseline nazvane glutamat, koja se također događa kao neurotransmiter koji prenosi impulse živčanih stanica kroz tijelo i odgovoran je za požar tih živčanih stanica.
Glutamat i aspartat - aminokiseline iz kojih potječu MSG i aspartam - su neurotransmiteri (ključevi) koji se obično nalaze u mozgu i leđnoj moždini. Međutim, kad njihove koncentracije porastu iznad kritične razine, postaju smrtonosni toksini na neurone s receptorima za glutamat (brave).
To znači da će prekomjerne količine glutamata ubiti neurone s receptorima za njega , i hoće također ubiti bilo koji neuron koji je slučajno povezan s njim, čak i ako koristi drugu vrstu odašiljača.
U roku od 15-30 minuta nakon izlaganja velikim dozama tvari koja mijenja okus, Primijećeno je da neuroni suspendirani u kulturi tkiva 'bubre' poput balona . I za manje od 3 sata, ti neuroni ne samo da su mrtvi, već se obrambeni mehanizam tijela počinje rješavati 'krhotina'.
Dovoljno znanosti? Možda malo previše.
Čak i u malim dozama, MSG može oštetiti te neurone, a da ih stvarno ne ubije. Pa sljedeći put kad vam netko pokuša to reći 'malo te loših stvari neće ubiti,' možete biti sigurni da bi to itekako moglo. Zamjenom vrećice Flaming Hot Cheetos za neko sočno grožđe vjerojatno vam okusi neće eksplodirati, ali vaš mozak može spriječiti u tome.
Kako MSG vara naša osjetila
Dok svi izvori proteina imaju u sebi glutaminsku kiselinu , samo glutaminska kiselina koja se oslobodila proteina prije konzumacije je ono što uzrokuje štetne učinke. Okusni pupoljci otkrivaju slobodnu glutaminsku kiselinu kao jednostavan način da signaliziraju prisutnost proteina u hrani , baš kao što imamo receptore za otkrivanje slatkih okusa, i tako dalje.
Prehrambena industrija pokušava nas zbuniti usredotočujući se na naše peto čulo, zvano „umami“. Nakon otkrivanja aminokiseline glutamata na vanjskoj strani nakupine proteina, mi smo kao ljudi prisiljeni jesti više . Jedina stvar je da se MSG odvojio od svojih proteina, ali upravo to malo je dovoljno da spotakne naše senzore i povjeruje da postoji više 'mesnatosti'. Naš apetit u skladu s tim reagira na to, i naši jezici uvijek iznova padaju na ovaj trik.
Također, MSG potiče našu gušteraču da proizvodi inzulin , čak i tamo gdje nema ugljikohidrata na koje bi hormon mogao djelovati. Iznenadna poplava inzulina uzrokuje brzi pad šećera u krvi, što znači da ćete sat vremena kasnije biti gladni i vratiti se po još. Ovi ljudi iz prehrambene industrije pronašli su način da potaknu apetit i zeznu se s našim mehanizmima sitosti. Kako prikladno.
Kako to utječe na naše dugoročno zdravlje
Možda konzumiramo MSG svaki dan, a da to ni ne znamo. Bakina riža koja samo okusi isto vjerojatno ima nekoliko kockica začina Knorr, što je oko 30% MSG . Te zdrave veganske energetske pločice koje jedete nakon treninga mogu imati prirodne okuse, ali nitko vam ne govori što stvarno jesu. A te stvari imaju ogroman utjecaj na naše organe.
Na primjer, naše srce također sadrži receptore glutamata u svom sustavu električne provodljivosti i u srčanom mišiću . Sportaši uglavnom imaju malo zaliha magnezija, što njihove receptore za glutamat čini izuzetno osjetljivima, što znači čak i male količine ovog opasnog ekscitotoksina mogu ih pretjerano stimulirati i stvoriti srčane aritmije . To bi moglo objasniti mnoge iznenadne smrti koje se ponekad viđaju među mladim sportašima.
Redovita konzumacija hrane prepune MSG-a može imati štetne učinke poput oštećenja očiju, pretilosti, umora i dezorijentacije, glavobolje, pa čak i depresije.
Zašto ga prehrambena industrija toliko koristi?
besplatne slike novca na Flickr
Pa, kao što svi već znamo, svaka prilika da proizvođači hrane ljude navuku na njihovu hranu prilika je za dodatni novac. Iskoristit će sve što mogu. Sve reakcije koje su dobili zbog upotrebe MSG-a u hrani, kao više informacija o površinama njegovih štetnih učinaka, natjerale su ih da izmišljaju različita imena kako bi ga prikrivali i pokušavali sakriti istinu.
Također, jer MSG daje iluziju više proteina, što proizvođačima hrane omogućuje dodavanje manje proteina , što znači da mogu znatno smanjiti svoje troškove. Manje stvarne hrane u njihovim proizvodima = veća dobit. Tako su pametni da je zastrašujuće. Na primjer, u dehidriranoj pilećoj juhi, je li ona piletina unutra ili komad konfeta ? Možda nikad nećemo saznati.
Izbjegavanje MSG-a
Santina Renzi
Najbolji i najlakši način da se MSG-u ne ukloni je jesti cjelovitu, neprerađenu hranu. Odnosno voće, povrće, mahunarke, cjelovite žitarice te orašasti plodovi i sjemenke. Dakako, ništa nije povoljnije od kutije ramena koju možete staviti u mikrovalnu pećnicu i dobiti u roku od nekoliko minuta, ali prava, neprerađena hrana zaista vrijedi pokušati.
Kad kupujemo stvari koje nemaju oznaku, ne moramo brinuti o tome što nam se sve proizvođači hrane uvlače u hranu, točno pod nos FDA-e - što očito ' ne mora otkriti „osnovu“ svog zaključka da su trenutni standardi označavanja na odgovarajući način zaštitili javnost '. Mislim, stvarno?
Čini se da tihe lezije uzrokovane MSG-om i drugim egzitotoksinima poput aspartama i L-cisteina (koji se nalaze u hidroliziranim biljnim proteinima) igraju ključnu ulogu u degenerativnim bolestima živčanog sustava, zbog čega bismo ga trebali čuvati izvan svoje hrane. Sve ultra obrađeno, slano i izuzetno aromatično što ne dolazi izravno iz prirode, gotovo sigurno sadrži MSG.
Zaslužujemo biti informirani o tome što konzumiramo, a prehrambena industrija to pravo neprestano krši. Ako se većinu vremena odlučimo za prirodnu hranu i prerađenu hranu ograničimo na najviše 5 sastojaka (pazeći da što bolje izbjegavamo izvore skrivenog MSG-a), možemo preuzeti kontrolu nad svojim zdravljem i prestati to podržavati iskorištavanje naših osjetila - i naših novčanika.
