Jaja: naizgled sveprisutan sastojak za pečenje, ali zakleti neprijatelj vegana i alergičara. Sakriva gotovo sve - muffine, kolače, kolačiće, browniese i gotovo svako drugo pecivo koje je moguće zamisliti.
Pokušaj stvaranja svojih omiljenih recepata bez jaja može izgledati zastrašujuće, ali uz pomoć znanosti i neke pametne zamjene začas ćete zapeći oluju.
Fotografija ljubaznošću Thomasa Strossea na Flickr
Ključ uspješnog pečenja bez jaja je poznavanje svrhe jaja u vašem receptu. Jedinstvena proteinska struktura molekula jaja koristi se za izradu peciva mnogim njihovim karakterističnim kvalitetama.
U većini recepata jaja se koriste kao sredstvo za kvašenje. Kad se bijelo jaje istuče, zrak se ugrađuje u molekulu jaja. To stvara laganu i lepršavu teksturu kolača i muffina. Jaja se također mogu koristiti kao vezivno sredstvo, omogućujući kombiniranje različitih sastojaka bez raspadanja tijekom postupka pečenja. Jaja su također dobra sredstva za zgušnjavanje jer se zgrušavaju na različitim temperaturama.
Srećom, postoje i zamjene koje čine te stvari. Evo šest ideja za zamjenu jaja i kada ih koristiti.
koliko kalorija ima kalifornijski kolut
1. 'Jaje' lana
Foto Hannah Latour
Laneno jaje izvrsno je sredstvo za zgušnjavanje i može se koristiti u gotovo svim receptima. Za svako jaje koje zamjenjujete kombinirajte 3 žlice mlake vode s 1 žlicom lanenog obroka. Ostavite smjesu da odstoji oko 10 minuta i dodajte je kad vaš recept zahtijeva dodavanje jaja.
Nešto što treba napomenuti kod ovog načina zamjene jaja je da lan može dodati blago zrnastu ili orašastu strukturu i okus. Iako ovo nadopunjuje puno recepata (pozdrav, čokoladni kolačići od zobenih pahuljica!), Možda neće biti ono što želite u tim kolačima od vanilije.
2. 'Jaje' sjemena Chia
Foto Hannah Latour
Kada Chia sjemenke ako se kombiniraju s tekućinom, sjeme se širi i tvori gel koji može biti izvrsno sredstvo za vezivanje ili zgušnjavanje. Za svako zamijenjeno jaje kombinirajte 1 žlicu chia sjemenki s 3 žlice vode.
Slično lanenom jajetu, tekstura i okus chia sjemenki blistaju u više 'rustikalnim' i 'zdravstvenim' receptima.
3. Vulkan Soda bikarbona 'Jaje'
Foto Hannah Latour
Kombinacija 1 žličice sode bikarbone s 1 žlicom octa izvrstan je način za oponašanje kvasanih svojstava jaja. Dodatni bonus - nema zamjetnih promjena u ukusu ili teksturi. Ovo je izvrsno za pečenje kolača.
4. 'Jaje' od banane
Foto Emma Delaney
Banana je izvrstan način za zgušnjavanje tijesta i vezivanje sastojaka, kao i dodavanje porcije voća vašem receptu. Da biste zamijenili jedno jaje, sve što trebate je zgnječiti jednu zrelu bananu. Okus banane može biti prilično različit, stoga ga upotrijebite u receptu u kojem će ovaj okus zasjati.
5. Jaje od jabuka
Foto Hannah Latour
Ovo djeluje slično banana jajetu, ali okus je blaži i svestraniji. Da biste zamijenili jedno jaje, upotrijebite 1 žlicu jabuke.
6. Zamjenjivač jaja 'Jaje'
Fotografija ljubaznošću @freshnutz na Instagramu
Komercijalno dostupni nadomjesci za jaja mogu se kupiti u nekim trgovinama i većini specijaliziranih trgovina s hranom. Često su dobra sredstva za kvašenje i mogu se 'sakriti' u receptima jer nemaju izrazitu teksturu ili okus. Obično se prodaju u obliku praha kojem se dodaje tekućina prije upotrebe.
#SpoonTip: Često se prave od raznih sastojaka, pa pripazite ako ste alergični na soju, mliječne proizvode ili bilo što drugo što bi moglo vrebati iznutra. Nema ništa gore od dodavanja jednog alergena dok pokušavate izbjeći drugi.
koliko zelenim bananama treba da sazriju
Upozorenja
Fotografija ljubaznošću Stevena Depola na Flickr
Jaja se mogu uspješno zamijeniti u većini recepata i donijeti izvrsne rezultate, ali kao i kod svega, postoje određena ograničenja.
Općenito, ako recept zahtijeva više od 3 jaja, moć kvašenja i zgušnjavanja gore navedenih zamjena možda ga neće smanjiti. Dolazi trenutak kada vam zapravo trebaju samo one molekule jaja bogatih proteinima. Nikad ne pokušavajte souffle, beze ili bilo koji recept koji je veći od 90% ukupnog sastava jaja.
Osim tih slučajeva, zamjena jaja izvrsna je opcija za one koji imaju ograničenja u prehrani ili ljude koji samo žele pomiješati svoju rutinu pečenja. Bez obzira na to koji ste, ubojite kifle bez jaja i kolači koji će rezultirati zasigurno će se svidjeti svima.
