Ono što je nekada bilo liječenje otrovnih rana strijele ili kao lijek za vrlo bolesne, danas se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje umaka ili za pečenje slatkih poslastica. Arrowroot ima duga povijest korištenja . Bilo je to oko 1840-ih godina kada je postalo popularno za kuhanje kada je utvrđeno da pokazuje slična svojstva kao kukuruzni škrob. Međutim, ishod korištenja jednog ili drugog malo se razlikuje.
Jedini put kad sam zgusnuo umak bilo je kada sam napravio holandu za sat nauke o hrani. To je rečeno, moje iskustvo s Arrowrootom ograničeno je na to da ga vidim u organskom dijelu supermarketa. Zanimalo me je saznati više informacija o Arrowroot prahu jer se na proizvode ponekad stavljaju naljepnice zdrave hrane radi njihovog poskupljenja. Vrijedi li ovaj proizvod bez glutena, paleo-friendly i veganski proizvod? Odlučio sam saznati.
Što je Arrowroot?
Samantha Cheng
Arrowroot je biljka koja raste u tropskoj klimi . Nakon godinu dana uzgoja, matičnjaci se iskopaju da budu pretvorena u prah . Korijen biljke namoči se u vrućoj vodi, a zatim ukloni vlaknasti pokrov koji ima gorak okus. Zatim se razreže i izgnječi kako bi se izdvojio jestivi škrob. Škrob se isušuje i postaje prah strelice.
Po čemu se razlikuje od kukuruznog škroba?
Lara Schwieger
The škrob koji koristimo u kuhanju bilo iz zrna ili iz korijenja i gomolja. Kukuruz je zrnati škrob i ima veći sadržaj bjelančevina i masti, što znači da mu je potrebna veća temperatura za zgušnjavanje. Konačni izgled je neproziran ili mat .
Škrobovi koji potječu iz korijenja ili gomolja, poput strelice, imaju manje proteina i masti, pa se zgušnjavanje događa brže i na nižoj temperaturi. Budući da su granule škroba korijena sitnije i zadržavaju više vode, proizvedeni gel je svilenkasta i prozirnija.
Je li Arrowroot u prahu zdraviji za vas?
Razni izvori tvrde da strelica ima svojstva jačanja imuniteta , mogu liječiti UTI-je, poboljšati cirkulaciju krvi i pomažu u metabolizmu zbog njegovog kompleksa B-vitamini . Međutim, imajte na umu da te koristi stječete kada dopustite tijelu da probavi biljku, kao što je to slučaj s bilo kojim drugim voćem ili povrćem. Nakon što se preradi u brašno, većina nutritivne vrijednosti smanjena je .
Kuharice iz 1850-ih uključeni recepti za strelice za bolesnu djecu. Prema jedna studija , bio je koristan tretman za nuspojave sindroma iritabilnog crijeva, ali to je oko svih znanstvenih podataka koji potvrđuju njegove ljekovite blagodati. Preokrećući tu raspravu, mnogi identificiraju kukuruzni škrob kao visoko prerađenu hranu napravljenu od njega genetski modificirani kukuruz . Iako je otrovnost ili ne izloženost GMO hrani još uvijek tekuća rasprava .
Natalie Beam
#SpoonTip: Upotreba praha od aronuta u veganskim (ili smrznutom voću) sladoledu može spriječiti kristalizaciju i dati joj bogatiju konzistenciju
Ako se pitate kada kuhati prah od aronije, upotrijebite ga ako se zgusne pred kraj postupka kuhanja ili za održavanje neutralnijeg okusa. Idite na kukuruzni škrob (ili škrob na bazi žitarica) kad se zgusne na početku, poput variva ili maca i sira. Ako nemate ni jedno ni drugo, evo nekoliko alternativa da vam pomogne.
Ponekad otkrijem da se 'bez glutena' pretjerano baca na hranu koja uopće ne bi smjela sadržavati gluten. Međutim, s obzirom na svestranost strelice u kuhanju, važno je biti svjestan o kakvom se proizvodu zapravo radi. Ako imate alergiju na kukuruz ili za koji se zna da ima osjetljiv probavni sustav, strelica je idealna alternativa.
