Ako netko želi skuhati prekrasan caquelon slanog švicarskog fonduea, potrebna su samo dva temeljna sastojka: vino i sir. Srećom, Spoonov nedavni jednodnevni izlet u dolinu Napa — lokalnu prijestolnicu svega što se tiče vina i sira — ostavio nam je alarmantan višak i jednog i drugog, stvarajući savršenu priliku za gozbu s fondueom.
Tradicionalno, fondue se radi od čvrstih švicarskih ili alpskih sireva kao što su Gruyère ili Emmentaler, ali za ovu super-prilagodljivu verziju jela možete koristiti bilo koji sir koji vam srce poželi! Bilo da se radi o delicijama ili jednostavno o onome što vam se nađe pri ruci, većina sireva zapravo će savršeno funkcionirati. . . sve dok napravite prave prilagodbe!
Vodič za prilagodbu sira
Ključ za prilagođavanje ovog recepta za različite sireve leži u drugom kritičnom aditivu za fondue: kukuruznom škrobu. Koristeći se za postizanje teksture, kukuruzni škrob odgovoran je za održavanje nježne, svilenkaste konzistencije vašeg topljenog sira.
Tradicionalni recepti zahtijevaju otprilike 1 žlicu kukuruznog škroba za svaki kilogram sira ukupno. Ovaj je omjer dobra polazna točka, ali imajte na umu da se klasična verzija fondua temelji na tvrdim ili srednje tvrdim kravljim sirevima, pa poduzmite sljedeće mjere opreza kada mjerite kukuruzni škrob:
Za ostali tvrdi/polutvrdi kravlji sirevi poput cheddara, parmezana ili gaude, izvorni omjer bi trebao funkcionirati: 1 žlica kukuruznog škroba na 1 funtu sira.
- Za meki sirevi kao camembert ili brie, predlažem 3 do 6 žlica kukuruznog škroba po kilogramu kako bi se nadoknadio relativni nedostatak strukture koji daju sirevi.
- Za s ovčje mlijeko sirevi, koji imaju značajno veći udio masti u usporedbi sa sirevima od kravljeg mlijeka, udvostručite omjer na 2 žlice kukuruznog škroba po funti kako biste uravnotežili višak masnoće
- , stoga predlažem da zadržite izvorni omjer 1:1. Korištenje kozjeg sira može jelu dodati finu ljutinu, ali ima tendenciju da bude prilično kiselo, pa bih predložio korištenje slađeg vina, poput rizlinga ili šerija za kuhanje, umjesto suhog bijelog vina za kompenzaciju.
# Žlica Savjet: Upamtite, možete prilagođavati u hodu, stoga pazite na konzistenciju dok se vaš fondue kuha. Ako vam se čini prerijetko dodajte još malo kukuruznog škroba; ako vam se čini pregusto dodajte još malo vina. Imajući to na umu, toplo preporučujem da se poigrate s kombiniranjem/eksperimentiranjem s višestrukim izborom sira, koristeći gore navedene informacije kao smjernice.
Sirevi koje treba izbjegavati
- Ricotta i druge sirevi od sirutke : budući da se ovi sirevi proizvode od nusproizvoda tradicionalnog pravljenja sira (tj. sirutke), nemaju iste strukturne elemente kao tradicionalni sir i pokazat će se previše vodenastim da bi se učinkovito emulgirali u fondue.
- Topljeni sirevi poput američkog sira, krem sira i veganski sir-alternativa s: ovi 'sirevi' obično sadrže emulgatore i/ili ulja koja mogu razbiti osjetljivu emulziju fonduea. Na kraju dana, jednostavno se ne tope na isti način kao tradicionalni sirevi, što rezultira bizarnom poluvodnastom, poluzrnastom konzistencijom fonduea.
Slobodno eksperimentirajte s ovim sirevima ako želite, ali budite upozoreni da vjerojatno neće funkcionirati tako dobro kao većina drugih sireva!
Improvizirani fondue
- Vrijeme pripreme: 15 min
- Vrijeme kuhanja: 10 min
- Ukupno vrijeme: 25 min
- Porcije: 4
- Srednji
- 1 lb sira po izboru {pogledajte gornji vodič za podešavanje}
- 1-6 žlica kukuruznog škroba {razlikuje se ovisno o vrsti sira—pogledajte gornji vodič za podešavanje}
- 1 češanj svježeg češnjaka
- 8 oz bijelog vina za kuhanje {suhog}
- Razni hrskavi kruhovi charcuteries crudités i voće za umakanje
Sastojci
-
Korak 1
Naribajte ili nasjeckajte sireve ovisno o teksturi (glatki/meki sirevi mogu zahtijevati sjeckanje dok se čvrsti sirevi obično mogu naribati) na relativno male komadiće.
Flora Huynh -
Korak 2
U veliku zdjelu za miješanje pomiješajte naribane/nasjeckane sireve s kukuruznim škrobom.
Flora Huynh -
3. korak
Lagano zgnječite režanj češnjaka ravnom stranom velikog noža. Zgnječenim češnjakom istrljajte unutrašnjost malog lonca (ili lonca za fondue ako ga imate).
Flora Huynh -
Korak 4
Stavite manji lonac na štednjak, dodajte vino i lagano kuhajte.
Flora Huynh -
Korak 5
Nakon što provrije, dodajte jednu po jednu malu šaku mješavine kukuruznog škroba, neprestano miješajući. Kada se sir potpuno sjedini, smjesa bi trebala biti glatka i baršunasta.
Flora Huynh -
Korak 6
Po potrebi prilagodite konzistenciju:
- Ako je fondue pregust, dodajte još vina 1 žlicu dok ne postignete željenu gustoću.
- Ako je fondue prerijedak, pomiješajte 1 žlicu kukuruznog škroba s 2 žlice vina, pa postupno umiješajte prema potrebi (imajte na umu da će se postupno zgušnjavati kako se hladi).Flora Huynh -
Korak 7
Uklonite tavu s vatre i odmah poslužite s kuhačima po izboru (pogledajte napomenu nakon recepta). Zagrijte povremeno na srednje niskoj razini koliko je potrebno da se sir otopi.
Flora Huynh
Voila! Gurmansko iskustvo objedovanja koje možete postići u udobnosti vlastite kuhinje.
Budite pustolovni! Učinite to svojim!
Istražiti! Eksperiment! Kombinirajte nove i različite sireve i pogledajte što će se dogoditi. Ovaj beskrajno prilagodljiv recept moj je omiljeni način pristupa ovom ukusnom jelu, stoga upotrijebite ovaj recept i vodič za prilagodbu kao nacrt, uđite u svoju kuhinju i počnite istraživati!
Baš kao i s izborom sira, svakako budite kreativni s onim što ćete poslužiti kao opcije za umakanje. Klasici su crostini, jabuke, kruške, gljive, salame i mnogo više , ali nemojte se ograničavati na konvencije. Jedini način da saznate što bi još moglo biti dobro jest da to isprobate, pa krenite s bananama (doslovno, pokušajte umočiti banane; nikada nećete znati koliko je dobro dok to ne učinite)!
# Žlica Savjet: Ako trebate tematski prikladan dodatni tečaj, razmislite o izradi čokoladni fondue za svoj desert (a ako trebate pomoć pri odlučivanju s čime ćete točno umakati, provjerite Spoon's vlastiti neslužbeni fondue dipper rang lista , koja je specijalizirana za slastice).
