Bliži se 7:00 u nedjelju navečer, a red za večeru u Thorne Hallu polako se produljuje. Ja sam za pultom, nosim svježe pladnjeve pilava od riže i pileće marsale do vitrine dok se stari brzo prazne na tanjure gladnih studenata. Usred jednog bjesomučnog trčanja unatrag, zaustavlja me bojažljivi glas zalogajnice na početku reda.
'Oprostite', tiho doziva. “Ima li kečapa?
Kečap je sastavniji dio sjevernoameričke kuhinje nego bilo koja druga hrana koje se mogu sjetiti. Kečap jedemo za doručak, ručak i večeru. Radimo sladoled od kečapa; čips od krumpira s okusom kečapa. Stavljamo ga na hamburgere i pommes krumpiriće, hash brown i (možda kontroverzno) jaja. Kad ga ne nađemo uz izlog u blagovaonici, ponukani smo govoriti u njegovo ime. Naša predanost korištenju kečapa na sve zamislive načine istovremeno je zapanjujuća i zastrašujuća (gledam u tebe, Heinz zeleni i ljubičasti kečap ), ali teško je mrziti taj ljuto-slatki umak koji ostaje u kutovima tolikih uspomena na hranu iz djetinjstva. I naravno, svi znamo zašto kečap je tako popularan i zašto je vjerojatno uvijek bio. Mislim, jedan okus i prodan si brže nego što ostanu bez čvorova češnjaka na Talijanskoj večeri u Bowdoinu. Ali kako je točno taj sveprisutni začin uopće nastao?
Kako se pokazalo, ono što danas znamo i volimo potpuno je odstupanje od izuma koji je prvi nosio titulu kečap. Tijekom 16. i 17. stoljeća jugoistočnom Azijom putuju europski trgovci bili upoznati s umakom napravljen od fermentirane ribe i nazvan 'kê-tsiap' od strane govornika jugoistočnog kineskog dijalekta Hokkien. Očarani njegovim bogatim, zemljanim okusom i dubinom koju je davao jelima koja su kušali, trgovci su svoju ljubav prema umaku vratili sa sobom u Europu, gdje se brzo proširio. Iako je glad za kê-tsiapom stalno rasla u zemljama poput Engleske, domaći kuhari i profesionalci podjednako su se borili da proizvedu nešto što ima iste kvalitete toliko omiljene u originalnom umaku. Popularni pokušaji uključivali su recepte temeljene na gljivama i plodovima mora koji su, iako su općenito uživali, ipak promašili sličnost sa svojim prethodnikom
zašto toliko piškam kad pijem vodu
Nakon mnogih kušnji i nevolja, skromna rajčica napokon je zauzela svoje zasluženo mjesto kao zvijezda sjevernoameričke varijante onoga što je početkom 19. stoljeća nazvano 'ketchup', zahvaljujući naporima znanstvenika Richarda Bradleya. Sve do istoimene tvrtke Henryja J. Heinza počeo je proizvoditi začin 1876 pod imenom 'Catsup' preuzeo je kultni profil okusa s kojim smo danas toliko upoznati, ali taj dugi i mukotrpan proces težnje za ekvivalentom kê-tsiapu ostavio je svijetu nešto posebno. S tim prekrasnim jarko crvenim začinom koji je sam po sebi trijumf, sjevernoamerički programeri su povjerovali da, iako ništa ne može biti potpuno isto kao kê-tsiap, oni mogu donijeti jedinstveni okus iz drugih, sličnih sastojaka s promišljena priprema. Ketchup, catsup i kê-tsiap opisuju ukusne umake koji unose život u naše tanjure i veselje u naše trbuhe.
Od kečapa od gljiva stare Engleske do omiljenog slatkog i slanog kečapa od banane na Filipinima, vidimo da su kreativnost i volja za pronalaženjem novog kuta sve što vam je potrebno za razvoj vlastitog brenda slastica. Pa bismo se možda svi trebali zapitati: kakvu vrstu kečapa možemo staviti na stol?
Trebate nove načine da unesete kečap u svoj život? Isprobajte neke od ovih interpretacija iz cijelog svijeta:
Američka mesna štruca s glazurom od kečapa
· Uzmite dva američka klasika, kečap i mesnu štrucu, i zabavite ih i slastan zaokret!
je li koksa ikad imala koksa u sebi
· Opet piletina za večeru? Isprobajte ovaj novi pogled na starog suputnika britanskim proteinima kako biste udahnuli malo života svom glavnom obroku.
Špageti na filipinski način s catsupom od banane
Nema catsup od banane? Nema problema! Ovaj recept daje upute za zamjenu kečapom od rajčice.
