Jedem vegetarijanski 99% vremena, ali ne mogu i neću nikada putovati kući u Istočna obala a ne baciti natrag malo plodova mora. Školjke su mi posljednjih godina postale omiljena vrsta plodova mora, a naučio sam poprilično i o školjkama, poput činjenice da su oni vjerojatno najviše održiv i etičan nama dostupan ne-biljni izvor hrane. Također sam naučio o razlikama među školjkama (djelomično kroz ukusno osobno iskustvo), posebno ostrige i školjke - moje dvije omiljene.
Znanost
Kao nekoga tko studira biologiju, nije me iznenadilo kad sam otkrio da su pojmovi 'ostrige' i 'školjke' zapravo samo krovni pojmovi za skupine sličnih, ali različitih vrsta. Kamenice koje jedemo pripadaju obitelji Ostreidae i razlikuju se od komercijalnih kamenica za proizvodnju bisera Pteriidae obitelj. Neke uobičajene vrste koje se konzumiraju uključuju Crassostrea virginica , poznate kao Istočne kamenice , Crassostrea gigas , poznate kao pacifičke ostrige, i Ostrea lurida / conchapila, poznata kao Olympia Oysters .
Gwen preplanula
'Školjka' je još dvosmisleniji pojam od kamenica jer školjke mogu pripadati a raznolikost obitelji . Vrhunska jestiva školjka, tj. Klasična sirova gomila grla i imenjak čorbe od školjki iz Nove Engleske, je Plaćenik plaćenik, poznat poluformalno kao školjke Quahog, a neformalno kao školjke Atlantic Hard Shell. Međutim, postoje i druge poznate jestive vrste školjki, uključujući Mya arenaria, rado poznat kao parobrod i Filipinski Venerupis , obično poznata kao manilska školjka.
Okus
Gotovo sve vrste kamenica i školjki koje sam probao imaju karakterističan svjež, slani okus školjkaša, ali smatram da su kamenice maslenije i glatke, dok školjke održavaju oporiji, slani okus - razlika koja je posebno izražena posebno na pola školjke.
Prehrana
Nutricionistički su ova dva školjkaša izvrsna za vas. Kamenice sadrže malo masnoća i kalorija, razmjerno visoko bjelančevina i bogate fosforom, kalcijem, kalijem, cinkom i vitamin B-12 .
Školjke također su hrana s malo masnoća, s malo kalorija i s visokim udjelom proteina, ali na stol unose velike količine željeza, selena, mangana, fosfora, vitamina C i smiješne količine vitamina B-12.
Načini za uživanje
Prehrana je važna i sve, ali što je još važnije, ostrige i školjke su ukusna, svestrana hrana koja se može koristiti na razne načine. Iako osobno smatram da je najbolji način konzumiranja kamenica sirova s malo umaka Mignonette i svježim limunovim sokom (možete li reći da mi se moja hrana sviđa tangi?), One su često također konzumira prženo, pečeno, pečeno na roštilju ili čak kao pucač s tekila ili votke. Ipak, kamenice uglavnom zadržavaju status zvijezde jela (pića?).
S druge strane školjke su a komponenta složenijeg jela , kao što je u čorbi od školjki iz Nove Engleske (manhattanski čorba od školjki je mit), linguine s umakom od školjki ili španjolskoj paelli.
Kara Schiaparelli
Ostrige i školjke toliko se vole, od njihove održivosti, preko zvjezdanih prehrambenih znakova do nostalgičnog, plažnog okusa. Oboje imaju jedinstvene kvalitete i snage, ali sljedeći put kad se nađete u restoranu s morskim plodovima ili sirovom baru, ne biste trebali razmišljati hoćete li naručiti ostrige protiv školjki, već kako puno kamenice i kako puno školjke.
