Većina recepata za tortu od crvenog baršuna traži nešto poput, '2-3 žlice crvene boje za hranu.' To su otprilike četiri male iscijeđene bočice crvene prehrambene boje. Ali ako posebno ne uživate u okusu boje za hranu ili ne planirate li koristiti tortu kao zamjenu za Rudolphov nos, možete prestati prolaziti kroz boce i boce crvene boje i pustiti da znanost obavi sav posao.
Prvo, malo pozadine:
Fotografija ljubaznošću AdamsExtract.com
Priča se da je kolač od crvenog baršuna nastao tijekom Velike depresije, kada je tvrtka Adams Extract pokušala povećati pad prodaje populariziranjem recepta koji je zahtijevao boje za hranu. Drugi izvori tvrde da je recept izumio Waldorf Astoria u New Yorku. Bez obzira na izvor, svim receptima za crveni baršun zajedničko je bilo isto: kakao u prahu, mlaćenica (malo kiseli mliječni proizvod) i ocat. Ali kakve veze svi ovi sastojci imaju s karakterističnom crvenom bojom?
Odgovor je antocijanin.
Antocijanin je crvenkasto-ljubičasti antioksidans koji se nalazi u hrani koju svakodnevno jedete. Čini šipke crvenim, kupus magenta, pa čak i vinom bordo. Antocijanin je poseban jer je osjetljiv na pH - tj. Reagira na kiseline i baze. U neutralnom okruženju ljubičasta je, ali u prisutnosti baze postaje više plavo-zelena, a u prisutnosti kiseline više crveno-ljubičasta.
Sada je veza koja nedostaje: prirodno kakao u prahu (kao u Hershey's-u, nije nizozemski obrađen) također sadrži antocijanin. Ovo bi vas trebalo podsjetiti na: 'Tamna čokolada puna je antioksidansa!' ludost koja je popularnost stekla prije nekoliko godina.
Dakle, ako antocijanin postane tamnocrven kad reagira s kiselinom, a vaš recept za kolač od crvenog baršuna traži kakao upakiran u antocijan i kiselu mlaćenicu i ocat, što će se dogoditi?
Sada svi zajedno: Vaša čokoladna torta postat će tamno ciglasto crvena, bez obzira na to dodajete li boju za hranu ili ne.
je mljevena puretina zdravija od mljevene govedine
To ne znači da biste trebali u potpunosti ukinuti dodatnu boju za hranu prema vašem receptu. Ako želite da vaša torta ima klasični crveni interijer kakav ste vidjeli na slikama na Pinterestu, zasigurno će vam trebati neka dodatna boja. Moj argument je jednostavno da će poslužiti žličica ili dvije i nema smisla trošiti više bočica boje za jednu seriju tijesta.
Kao referentnu točku, imajte na umu da ovoliko bojanja (nešto manje od 1 žličice) ...
Foto Davana Bolton
... napravio kolače koji su bili otprilike ovako crveni:
Foto Davana Bolton
