Kad kušate indijsku hranu, odmah možete reći da je tu nešto jedinstveno, bez obzira na vašu kulinarsku stručnost. Nekako ima sposobnost da bude moćan, ali zadovoljavajući, moćan, ali ispunjava i drugačiji, ali divan.
Jeste li se ikad zapitali što indijsku kuhinju čini tako jedinstveno moćnom i ukusnom? Znanost ste pokrili. Istraživači s Indijskog tehnološkog instituta u Jodhpuru vrijedno rade i nedavno su odgovorili na ovo pitanje.
Foto Eunice Choi
Odgovor leži u strateškoj upotrebi začina. Njihova studija uključivala je meta analizu 2.543 recepta iz TarlaDalala, velikog internetskog popisa izvornih indijskih recepata.
Odatle su kuhinje podijelili u različite podkuhinje, a zatim su ih podijelili u 15 različitih podkategorija sastojaka od ukupno 194 sastojka.
Fotografija ljubaznošću stu_spivack
Studija nastavlja s objašnjenjem pozitivne hipoteze o spajanju hrane koja kaže da će 'sastojci koji dijele aromatične spojeve vjerojatnije imati dobar okus nego sastojci koji nemaju'.
Ova se kulinarska ideja nastavlja u sjevernoameričkoj, zapadnoeuropskoj i latinoameričkoj kuhinji, ali ne toliko u južnoeuropskoj i istočnoazijskoj kuhinji, navodi se u studiji.
Foto Eunice Choi
Dakle, indijska kuhinja ima netipičan obrazac spajanja hrane, koji se naziva negativnim spajanjem hrane. To znači da su u indijskoj kuhinji što su dva slična sastojka manja vjerojatnost da će se koristiti u istom jelu.
Zato ćete u tipičnoj indijskoj hrani dobiti nagovještaje slatkog i začinjenog, a ne slatkog i više slatka ili ljuta i začinjena jela kojima Amerikanci teže gravitirati.
Na ničije iznenađenje, to se uglavnom postiže njihovom strateškom uporabom začina, a ne ostalih sastojaka poput mesa ili povrća. Od prvih 10 namirnica u indijskoj kuhinji za koje je utvrđeno da doprinose negativnom sljubljivanju hrane, 9 su bili začini, uključujući cimet, kajenski, zeleni papar, garam masala i još mnogo toga.
Foto Sol Lee
Ovo negativno spajanje hrane mnogo je očitije u indijskoj kuhinji od kuhinje drugih kultura, što je čini jedinstvenom za ovu vrstu hrane. Ova vrsta kuhanja proizlazi iz upotrebe začina u kulturi zbog njihovih ljekovitih blagodati.
S vremenom su u svoje osnovne obroke ugrađivali što više začina kako bi ubrali sve zdravstvene beneficije koje su mogli. Korištenje više začina u indijskim jelima u zdravstvene svrhe pretvorilo je indijsku kuhinju u ono što je danas.
Fotografija ljubaznošću Sharade Prasad
Uz sve to rečeno, idi nađi tanjur tandoori piletina , chutney ili curry , sad kad ste se educirali zašto ćete toliko uživati.
Ovdje provjerite još znanosti o hrani:
- Ako veganski sir nije pravi sir, što je onda?
- Znanost iza želje za hranom
- Prema Scienceu, najbolje doba dana za ispijanje kave
- Zašto vas udobna hrana zapravo ne tješi, prema Science
- Prvi pravi veganski sir
