Uobičajeno je poznato da se govedina i svo crveno meso trebaju jesti manje - koliko manje je sama po sebi kontroverza. Iskoračivši se iz svih politika i kontroverzi, vrijeme je da pogovorimo PRAVI i razmotrimo govedinu hranjenu travom ili žitom.
Razlika između govedine hranjene travom u odnosu na govedinu hranjenu zrnom
Prema Službi za poljoprivredni marketing , podružnica američkog Ministarstva poljoprivrede, standard za krave hranjene travom su krave koje su cijeli život jele samo travu ili hranu na bazi trave nakon što je prestala piti majčino mlijeko.
S druge strane, krave hranjene žitom ili ponekad zvane konvencionalno uzgojene krave su krave koje su premještene u hranilišta stara oko 6-12 mjeseci i brzo su ugojene na dijeti zasnovanoj na kukuruzu ili soji.
Poljoprivredne prakse
Živi krava koja se hrani žitom koncentrirane operacije hranjenja životinja (CAFO) koje su obično prenatrpane i nehigijenske . Stoga se krave pumpaju punim antibioticima da bi preživjele nehigijensko stanje, a također im se daju lijekovi i hormoni za brži rast. U usporedbi s tim, krava hranjena travom može cijeli život živjeti na travnjacima.
Također, primijećeno je da prekomjerna upotreba antibiotika na konvencionalnim farmama doprinosi povećanju otpornosti antibiotika kod ljudi.
Utjecaj na okoliš
Jedna od blagodati uzgoja krava hranjenih travom je pozitivan utjecaj na okoliš. Potrebno je manje energije za uzgoj trave nego žitarica, a žito uzgojeno za ishranu stoke predstavlja ogroman porast količine energije iz fosilnih goriva. Još jedna prednost uzgoja stoke hranjene travom je ta što životinjski otpad može pomoći u oplodnji tla i povećanju organskih tvari u tlu.
Sastav hranjivih sastojaka
2006. godine u Australiji je rađeno istraživanje za analizu sustava hranjenja goveda i kako to utječe na omega-3 i konjugiranu linolnu kiselinu (CLA) u trava hranjena u odnosu na govedinu hranjenu žitom. zaključeno je da krave hranjene travom imaju više omega-3 i CLA nego hranjene žitaricama, jer hranjenje žitaricama smanjuje sadržaj omega i CLA u mesu.
Treba napomenuti da obje vrste govedine sadrže omega 6, međutim a studija je napravljena radi usporedbe hranjivih sastojaka hranjenih travom u odnosu na hranjene žitaricama govedina. Zaključeno je da govedina hranjena travom ima bolji omjer omega 6 i omega 3 masnih kiselina, a također je prepuna vitamina E.
Ukus
Za društvo koje je odgojeno na dijeti s govedinom hranjenom žitaricama, govedina hranjena travom ima intenzivniji i mesnatiji okus (što osobno više volim). Za usporedbu, govedina hranjena žitaricama ima nježniji okus koji se topi u ustima na koji smo navikli.
Cijena
Upoznati smo s odjelom s mesom u trgovini i kako je govedina koja se hrani travom obično dvostruko veća od cijene uobičajeno uzgojene govedine. Razlog tome je što farmeru treba i do godinu dana više da životinja koja je hranjena travom dostigne težinu klanja nego što je potrebna životinji hranjenoj zrnom.
Govedina hranjena žitaricama znatno je jeftinija, jer se uzgojnim postupcima dolazi do proizvodnje vrlo jeftine govedine.
Kuhanje
Čestitamo! stigli ste do sada i spremni ste platiti više za svoju govedinu. Prema Deborah Krasner, autorici knjige Dobro meso, mast je izolator prilikom kuhanja. Međutim, govedina koja se hrani travom obično je vrlo mršava i treba je kuhati s ljubavlju i brigom na isti način na koji se uzgaja stoka.
Nažalost, potrebno je duže vrijeme kuhanja da se postigne maksimalan okus. Govedini hranjenoj žitaricama s druge strane ne treba puno, jer ima puno masnoće što govedini daje automatski okus.
#SpoonTip: Govedinu hranjenu travom treba kuhati na niskoj temperaturi kako bi se dobio najbolji okus i spriječilo da govedina bude žvakaća.
Zaključak
Vjerujem da govedina može biti dio zdrave prehrane jer je hranjiva gusta hrana puna vitamina B12, B3, B6 i bogata bioraspoloživim željezom, selenom i cinkom. Međutim, da bih pozitivno utjecao na okoliš i donio bolju odluku za naše zdravlje, radije bih jeo govedinu od krave koja se hrani travom.
Međutim, razumijem da nemaju svi pristup ili ne mogu si priuštiti govedinu hranjenu travom. Ovaj članak daje savjete kako uštedjeti novac prilikom kupnje namirnica i upotrijebiti više novca za kupnju usudim se reći boljeg okusa i goveđeg mesa s etičkim izvorima.
Jesti goveđe meso hranjeno travom nije rješenje za sve klimatske i ekološke probleme s kojima se suočavamo, ali korak je u dobrom smjeru da se stvari poboljšaju. Profil okusa također bi me natjerao da izbacim dodatne pare za to.
