Tamari i soja umak nalaze se na istoj polici u trgovini, dolaze u gotovo identičnim bocama, tradicionalno se koriste u azijskim kuhinjama, a mnogi azijski restorani nude obje mogućnosti. Pa koja je vraga razlika između tamarija i sojinog umaka?
Tamari se posljednjih godina raznijela i u mnogim je receptima zabilježena kao alternativa sojinom umaku. Zašto bi netko trebao zamijeniti umak od soje? Glavna razlika između ova dva umaka su sastojci. Tamari je često zamjena za sojin umak bez glutena, jer umak od soje (šokantno) sadrži pšenicu. Iako je ta razlika općepoznata u svijetu kuhanja, postoji nekoliko drugih značajki koje ove male momke međusobno razlikuju, uključujući ono za što biste ih trebali koristiti.
Porijeklo
Većina ljudi i sojin umak i tamari automatski povezuju s azijskom kuhinjom. Iako su obojica porijeklom s azijskog kontinenta, zemlje podrijetla su im prilično različite. Tamari je proizvod iz Japana , dok soja sos porijeklom iz Kine i od tada se proširio po Aziji.
Kako su napravljeni
Beka Barski
Oba umaka proizvodi su fermentacije soje. Međutim, postoji jedna glavna razlika koja tamari razlikuje od umaka od soje. Umak od soje je tekućina koja je istisnut iz skuhane i fermentirane smjese soje, pšenice i ostalih žitarica. Tamari s druge strane, je tekućina ekstrahirana iz fermentirane miso paste . Ovaj postupak fermentacije često koristi mnogo manji omjer pšenice i ostalih žitarica, ako ih uopće ima. Iako se ova razlika može činiti besmislenom, nedostatak pšenice znači da je tamari često bez glutena, pružajući alternativu osobama s celijakijom, osjetljivošću ili netolerancijom.
#Savjet: Uvijek provjerite naljepnicu na tamari bocama kako biste bili sigurni da ne sadrži gluten. Iako je većina marki, rijetka je šansa da je tijekom procesa fermentacije korištena mala količina pšenice. Bolje spriječiti nego liječiti.
Prehrana i sastojci
Što se tiče sastojaka, glavna razlika je pšenica koja se nalazi u umaku od soje. Nekoliko kemijski proizvedenih umaka od soje također će sadrže solnu kiselinu, boju karamele i kukuruzni sirup , zato je važno odabrati umak od soje koji se prirodno kuha, koji se drži vode, pšenice, soli i šećera.
Prehrambene činjenice su tamari i umak od soje koji počinju izgledati identično. Kada se uspoređuju prehrambene oznake, obje su opcije s malo kalorija, s malo ugljikohidrata, s nula masti i s visokim udjelom natrija.
#SpoonTip: Uvijek se odlučite za tradicionalni sojin umak kao što je Kikkoman , i čuvajte se kukuruznog sirupa i karamele koji vrebaju u jeftinijim alternativama.
Ukus
Benjamin Martin
koliko treba banani da sazrije
Zabilježeno je da Tamari ima smjeliji, manje slani okus , kao i gušća konzistencija nego što je to slučaj. Rasol koji se koristi za fermentaciju soje za umak od soje često je slaniji od onog iz postupka tamari, što rezultira puno slanijim i oporim okusom u sojinom umaku.
Cijena
Anna Arteaga
Tradicionalna boca sojinog umaka koštat će vas samo oko 2 dolara u većini većih trgovina. Naravno, organski, bez glutena i s malo natrija mogu pasti nekoliko dodatnih centi, ali sojin umak je uglavnom jeftiniji od te dvije mogućnosti. Iako kod nekih trgovaca možete pronaći tamari robne marke po cijeni od oko 2,70 USD, poznatiji brendovi će je pronaći radite između 3-5 dolara po boci.
Kada koristiti sojin umak
Zbog slanijeg okusa i rjeđe konzistencije, umak od soje najbolje se koristi u jelima gdje želite povećati slanost jela. Pržena riža uobičajeni je obrok u koji se dodaje soja sos, jer riži daje slan okus, bez dodavanja riže teksture ili konzistencije poput umaka. Umak od soje može se koristiti i kao komponenta umaka za miješanje, obično u kombinaciji s nekom kombinacijom sezamovog ulja, juhe ili soka od naranče, đumbira, čili paste i češnjaka.
Kada koristiti Tamari
Gusta konzistencija tamarija čini ga savršenim za umakanje. Iznenađujuče, tamari je zapravo bolji izbor za sushi, kako slijedi ideja „manje je više“ malo je bolja od sojinog umaka. Umakanje riblje strane u tamari omogućuje vam da iz tamarija dobijete slani okus umamija, umjesto da se brinete hoće li se sushi natopiti i previše zasoliti od sojinog umaka. Tamarina konzistencija, karamelan podton i slani okus čine je savršenim izborom kao osnova za umak, posebno kada stvarate posude s rezancima.
Iako se vjerojatno još uvijek možete izvući umačući sushi u sojin umak, nadam se da vam je ova lekcija pokazala da tamari nije samo 'fensi soja sos'. Svaki umak ima svoje prednosti, a vama ću prepustiti da odlučite s kojim želite opskrbiti svoju smočnicu. Preporučujem da oboje pokažete ljubav, jer sada znate da nisu jedno te isto.
