Što je hushpuppy? Pitanje je čudno za one koji su odrasli na jugu. To je kao da pitate 'što je sendvič' ili 'mogu li staviti šećer na griz?' (Kratki odgovor: ne). Ali stvar kod južnjačke hrane jest da je toliko čarobna, topla i nostalgična za one koji su je upoznati, ali za one koji je nisu odrasli, može polarizirati i zbuniti. U redu je. Ovdje ste da biste učili, a kao 19-godišnji veteran u Atlanti ovdje sam da podučavam.
Što je hushpuppy?
goodiesfirst na Flickru
Hushpuppy je gusto tijesto na bazi kukuruznog brašna, prženo u malim kuglicama. Ponekad se oblikuje u duguljasti ovalni a la Cook out , ali najrasprostranjeniji oblik je kugla.
Najzanimljivije mjesto za pronalazak mladunaca je mladica ribe. To je vjerojatno najvažniji dio onoga (kome treba riba?). Postoji i snažno vjerovanje u prženje psića tišine na ulju od ribe za dodatni okus.
Možete ih pronaći i ugniježđene uz rebra ili svinjetinu na tanjuru s roštiljem ili kako nadjačavaju hrenovke kod kuhara. Također Dugi John Silvers .
Porijeklo
Folklor oko porijekla hushpuppyja kreće se od svakodnevnog, povijesnog i bizarnog. Najčešća priča o podrijetlu (također ona koju mi je još kao djevojčicu pričao moj djed) bila je priča o ribolovnom izletu . Kako se spremao pržiti svoj ulov, gladni psi ribara nisu prestajali japkati za njegovim ulovom, pa je bacao fritule od kukuruznog brašna svojim psima kako bi 'ugušio štenad'.
Popularna varijacija ovoga je da to nije bio ribolov, već skupina vojnika Konfederacije koja pokušava svoje pse držati u tišini kako ne bi upozorili svoje mjesto na vojnike Unije.
Najbizarnija priča o podrijetlu je priča o daždevnjacima. Ova priča sugerira da daždevnjaci, ili kako su ih zvali, štenad od blata, sirovo južnjaci iz Louisiane ispržili su s kukuruznim brašnom kako bi se prehranili . Budući da su se sramili razgovarati o tome da ih jedu, željeli su o tome 'šutjeti'.
Istraživanja sugeriraju da su svi ovi popularni mitovi zapravo možda pogrešni . Hushpuppies vjerojatno potječu iz 'kruha Crvenog konja', koji je izumio Romeo Govan, Afroamerikanac rođen u ropstvu. Nakon rata Govan ju je servirao s ribom 'crvenog konja' senatorima, guvernerima i ostalim članovima visokog društva i upotrijebio savjete za kupnju kuće i zemlje. Smiješan primjer istine koja je zapravo zanimljivija od fikcije.
Kako napraviti hushpuppies
Hushpuppy recepti treba biti relativno jednostavan. U tijestu vam stvarno treba samo pet sastojaka: kukuruzno brašno, brašno, soda bikarbona, jaje i mlijeko. Zatim ga začinite po svom ukusu i ispržite.
Jednostavan dodatak luku jako mi se sviđa zbog neke slatkoće i dodatnog okusa. Složeniji dodaci poput jalapeña ili sira također su u redu u mojoj knjizi. Dodajte još puno toga i zezat ćete se s cjelovitošću jela.
Ako se pravilno postupa, mlakuni bi izvana trebali biti zlatno smeđi i hrskavi, mekani i najmanje žvakaći iznutra. Pretjerano pržite ili nemate dovoljno mokrog tijesta? Bit će suho i mrvičasto.
s čime je humus dobro jesti
Mušice se rađaju iz skromnog podrijetla, iz ostataka kuhinje, iz iskorištavanja onog maloga što imate. Njegovo poštovanje u južnjačkim kuhinjama dolazi iz dvije stvari koje južnjaci najviše vole: hrane i pričanja dalekosežnih priča o spomenutoj hrani. Ako želite razumjeti južnjačku kulturu, hushpuppy je savršeno mjesto za početak.
