Ako ste vlasnik restorana, dobivate Michelinova zvijezda je ostvarenje snova. Ne samo da izdvaja restoran legitimirajući njihov naporan (a ponekad i vani posao), već također znači da su ti kuhari stigli do vrha. To je poput albuma koji postaje zlatni ili platinasti - zvan BFD.
Ali tko ima moć stvarati ili razbiti restoran?
Michelin-ovi inspektori.
Gif ljubaznošću giphy.com
Prije nego što zaronimo u to tko su ti tajanstveni ljudi, razgovarajmo o Michelinov vodič za vruću sek. Možda ovo ne znate, ali zapravo postoji fizički vodič koji izlazi svake godine. Zapravo ih ima mnogo - svaka pokriva drugi, tipično popularan, grad ili državu.
Prije 2006. kada se Michelinov vodič proširio na New York , knjige su pokrivale samo europske gradove. Sada možete pronaći vodiče za Njemačku, Švicarsku, Beneluks, Italiju, Španjolsku, Portugal, UK, Irsku, Francusku, New York, San Francisco, Chicago, Hong Kong, Makao, Tokio, Yokohamu, Kamakuru, Áyoto, Osaku, Kobe , Nara i Hokkaido.
čini li sojino mlijeko vaše sise da rastu?
Fotografija ljubaznošću finedininglovers.com
Pa kako se tvrtka za gume popela na vrh lanca kulinarske prehrane?
koliko oraha treba jesti dnevno
Zapravo započeo 1900. godine kad su dva brata, André i Édouard Michelin, objavili prvi vodič za Francusku. Bilo je namijenjeno automobilistima jer su željeli povećati prodaju svojih guma. Što je više ljudi putovalo, vjerojatnije je da će ljudima trebati više guma.
Prvi vodiči sadržavali su važne putne informacije: mjesto benzinskih postaja, mehaničara i hotela kako promijeniti i popraviti gumu i karte - i bilo je potpuno besplatno.
Fotografija ljubaznošću hub.uberflip.com
Na kraju su braća prestala besplatno davati vodiče i počela ih naplaćivati. Otprilike u isto vrijeme počeli su uključivati i recenzije restorana. 1931. stvorili su svoj poznati sustav s tri zvjezdice koji se koristi i danas.
Raspad sustava Michelin zvijezda izgleda ovako:
restorani koje na svoj rođendan jedete besplatno
= Vrlo dobar restoran u svojoj kategoriji
= Izvrsno kuhanje, vrijedi zaobići
= Iznimna kuhinja, vrijedna posebnog putovanja
I evo primjera jela iz Debela patka , restoran u Brayu u Engleskoj s tri Michelinove zvjezdice:
Fotografija ljubaznošću goodfood.com
Pa da, nekako je čudno da tvrtka za gume ima tolike ovlasti nad svijetom hrane, ali to sad nekako ima smisla, zar ne?
No, vratimo se na poantu ovog članka: inspektori Michelin vodiča.
U osnovi su ti inspektori špijuni prehrambene industrije. Ne samo da su potpuno anonimni, već je i nepoznat stvarni broj inspektora širom svijeta. Šuška se da se manje od deset nalazi u SAD-u, ali najvjerojatnije hoćemo nikada saznati .
Reći da Michelinov vodič ima visoke standarde onoga koga zapošljavaju kao inspektora, definitivno je podcjenjivanje. Prije otprilike godinu dana, tvrtka je tvitnula da su tražili zaposliti novog inspektora. Zahtjevi? Najmanje 10+ godina iskustva u industriji i prvostupnika u kulinarskom području. Ležerno.
Fotografija ljubaznošću eater.com
Ako nekako uspijete preživjeti intervju, posao je vrlo zahtjevan .
U osnovi, da biste bili inspektor Michelin vodiča, morate: koristiti lažno ime, neprimjetno ručati u restoranima, jesti vani najmanje 9 puta tjedno i često putovati. Ne možete zapisivati bilješke tijekom obroka, tako da morate provesti 2-3 sata pregledavajući restoran odmah nakon iskustva - sve iz sjećanja. Morate večerati sami jer ne daj Bože da obratite pažnju na bilo što drugo osim na hranu.
Oh, očito moraš biti opsesivan gurman. Zašto biste se inače prijavili?
je li kelj hranjiv jednako hranjiv kao i obični kelj
Gif ljubaznošću giphy.com
Zapravo znam nekoga tko se prijavio za ovo mjesto kad je gornji popis izašao - i da, to su doznali na Twitteru. Iako je tražila da ostane anonimna, pristala je odgovoriti na nekoliko pitanja o svom iskustvu u intervjuu s Michelin.
Kakav je bio postupak razgovora?
“Proces razgovora bio je izuzetno uzbudljiv. Bila je čast samo sudjelovati u utrci. Sve je, međutim, trebalo dugo da se koordinira jer je Michelin tako velika tvrtka. Postoje vodiči, koji su tako mali postotak, pod velikim kišobranom guma i francuske birokracije. '
Mislite li iz ovog iskustva da bi to bio težak posao?
'Da! Teško, ali izvanredno profesionalno korisno. Prilike su bezbrojne u putovanjima, kulturi i istraživanju hrane, a tim je solidan. '
najbolji način za pripremu espressa kod kuće
Kad ste iskusili kako Michelin piše kritike, biste li rekli da je način na koji Michelin-ovi inspektori kritiziraju restorane pravedan?
„To nije samo pošteno, već je pravi način za priznavanje kvalitete hrane i atmosfere u restoranu u krajobrazu svakog grada. Uklanjanje PR kampanja i trendova doista omogućuje inspektorima da se usaglase u tome što je što - bilo da je riječ o novoj vrućoj točki u TriBeCi ili ispod radarskog zgloba Šri Lanke u Queensu. Inspektori su toliko upućeni u hranu i povijest i toliko su predani da su stoga zaista na visini zadatka. '
Je li dobila posao? Pa, da jest, ne bih znao.
Fotografija ljubaznošću businessinsider.com
Prilično intenzivno, zar ne? Mislim da ovaj posao neću uskoro dodati na svoj popis. Najradije bih uživao u obrocima s prijateljima i u svom pravom imenu, hvala. Ali vi radite, inspektori Michelina.
