Jedna od najpoznatijih skupih namirnica u fine-dining restoranu je kavijar, jestivi crni biseri koji vam iskoče u ustima. Kao i kod ostalih otmjenih delicija, kavijar podsjeća na pozamašnu cijenu koja mu je priložena. Dakle, što čini kavijar tako skup? Pročitajte kako biste saznali.
Prvo, što je kavijar?
Pojednostavljeno, kavijar je samo izliječena riblja ikra . Prema AM New York, kavijar se slabo koristi za označavanje ribljih jaja, ali izvor pravog kavijara je iz jesetra. Kavijar je izrazito slanog, ribljeg okusa koji je jedinstven za razliku od bilo koje druge prehrambene robe na svijetu. Na svijetu nema ničega drugog poput nježnih kafica u ustima.
Potraga za kavijarom s najboljim okusom na tržištu je zeznuta, jer je puno sačuvano s ogromnom količinom soli, uništavajući njegov autentični okus. U kavijaru se često u malim obrocima uživa sam, sa blinis (tradicionalne sićušne ruske palačinke) ili predjelo. Važno je da kavijar bude ohlađena prije jela kako bi se osigurala njegova svježina i okus.
Davijske sestre kavijara, tobiko i crveni kavijar, često zbunjuju jede da budu ista vrsta hrane. Ključna stvar je da kavijar mora potjecati posebno od jesetra. Tobiko se izrađuje od japanskih igara ribe, a crveni kavijar od ikre lososa, pastrve ili bakalara.
Razlog zašto je kavijar suludo skup
Oskudna je ponuda jesetra koje jedva prate rastuću potražnju za kavijarom. Zapravo je svih 27 vrsta jesetre stavljeno pod Crvena lista ugroženih životinja Međunarodne unije za zaštitu prirode . Slijedeći izravno ekonomsko pravilo ponude i potražnje, ono što kavijar čini toliko skupim je njegova sve manja dostupnost za nezasitno nepce na svijetu.
Mit u koji ljudi vjeruju je da što je cijena kavijara veća, to je bolji okus. Zapravo postoje povoljne mogućnosti za kavijar pristojnog okusa. Čimbenici poput vrste jesetre, postupak stvrdnjavanja jaja i količina soli utječu na cijenu.
Prava stvar: kako je možete dobiti jeftinije
Ako imate ograničen proračun, ali vas zanima njegov prepoznatljiv okus, krenite u rashlađeni dio vaše susjedne prehrambene trgovine. Među ostalim dimljenim proizvodima pronaći ćete limenke i boce kavijara.
Smatrati druge vrste ribljih ikra da nadoknadi teksturu kavijara. Najpopularnije zamjene za kavijar jesetre su lufnjanski luk, američka vesla ili ikra luk, prema stručnjak za kavijar Guy Meikle .
Iako se vrijedi povremeno maziti kavijarom kako biste ukrotili svoje krivo zadovoljstvo, nesumnjivo je to delicija koja je skupa s razlogom, ali ona koju biste trebali probati. Sljedeći put kad razmišljate o uživanju u kavijaru, nemojte se plašiti cijenama kavijara kada druge opcije neće slomiti vašu banku.
