Prvi ću priznati da mi se, nakon što sam prvi put kušao tartufe na macu i siru, u glavi vrtjelo s mogućnostima. Brzo sam shvatio da jedenje tartufa na svemu za mene neće biti stvarnost bez potpuno praznog novčanika jer su bijeli i crni tartufi usko povezani s finim jelima i skupocjenom kuhinjom poput govedine od kavijara i kobea. Često ih se može obrijati preko bogatog rižota ili pomfrita ili karpačija.
Zašto su tartufi tako skupi?
Ukratko, to je pitanje ponude i potražnje .
Od sada tartufi rastu samo u prirodi na korijenju određenih vrsta drveća. Do sada su propali bilo kakvi pokušaji uzgoja na farmama ili u laboratorijima.
Najčešći za jelo su bijeli i crni tartufi. Ovisi o kvaliteti tartufa i razini predanosti kuhara, ali neki su tartufi odabrali više od 1200 dolara po funti . Jedan divovski tartuf čak se prodavao za 2500 dolara .
možete li peći krumpir u tosteru
Stručnjaci u prehrambenom poslu kažu da zbog promjenjive klime, tartufi su sve rjeđi . Kao gljiva, tartufi ne uspijevaju u suhim, toplim uvjetima. Uz to, obično se uzgajaju u Francuskoj, Italiji i Španjolskoj, gdje se drveće na kojem rastu sijeku kako bi se napravilo mjesta za gradove i farme.
Ne samo da su stvarni tartufi rijetki, već ih je izuzetno teško pronaći i sakupiti. Psi su najčešće korištena životinja za lov na tartufe. Problem je što ti psi također imaju ukusa za tartufe. Čak i najbolje dresirani psi s tartufima na kraju pojedu velik dio svog malog ulova.
Kako kušati tartuf, a da ga ne platite
Zahvaljujući znanosti i inovacijama u kulinarskoj industriji, ne morate brinuti da ćete isprazniti svoj bankovni račun da biste se dočepali stvarnog tartufa. Umjesto toga, postoji nekoliko načina da dodate okus tartufa vašoj domaćoj kuhinji za djelić cijene.
Jedno od najčešćih je ulje od tartufa. U većini slučajeva ulje od tartufa zapravo ne sadrži tartufe . Za oponašanje okusa razvijena je kemijska tvar.
Iz tog razloga ulje tartufa vrlo polarizira u restoranskoj industriji. Većina kuhara drži se podalje od njega, tvrdeći da su lažni miris i okus tartufa nadmoćni i umjetni.
Za one s manje sofisticiranim ukusom koji samo tražimo neki okus tartufa na vašem pečenom krumpiriću, to će biti sasvim u redu i vratili ste samo 10 do 20 dolara , na temelju veličine i kvalitete boce koju odaberete.
Ako želite okus pravih tartufa, probajte sol od tartufa. U njemu su stvarni komadići tartufa, ali budući da su razrijeđeni i koriste se za aromu soli, to je tako ne baš tako skupo .
Sol od tartufa možete koristiti na način na koji biste to koristili upotrijebite bilo koju završnu sol . Budući da je okus tartufa tako nježan, najbolje je ne kuhati ga sa soli jer nećete dobiti najviše novca za svoj novac.
Pokušajte upotrijebiti sol od tartufa kako biste prelili odrezak prije posluživanja ili ga pospite kokicama za posebno popustljiv noćni međuobrok.
Drugi način širenja okusa tartufa kroz domaće jelo bez brijanja stvarnih tartufa je kupnja umaka pretočenih u tartufe. Najzastupljeniji su maslac od tartufa, umak pesto od tartufa , i umak od gljiva tartufa .
Ovi proizvodi sadrže stvarne tartufe, ali upareni su s komplementarnim sastojcima kako bi se okus dalje proširio. Pokušajte koristiti ove proizvode prilikom izrade tjestenine ili ih čak samo namažite na tost.
Kombinacija slatkih i slanih okusa trenutno je super popularna, a tartufi sigurno nisu izostavljeni sa zabave. Nekoliko marki nudi med od tartufa, ali ovaj od Dean & Deluca ima sjajne kritike. Jedine negativne strane su da je 'super zarazna'.
Sam med od tartufa kombinacija je slatkog i slanog, pa je sasvim logično da se može koristiti u slatkim ili slanim primjenama. Pokušajte s njim glazirati piletinu ili prelivajući tost od ricotte kapljicom .
I na kraju, ali ne najmanje važno, ako se ne možete zamarati kuhanjem ili kupnjom specijalnih sastojaka, na tržištu postoji nekoliko zapakiranih proizvoda koji su već pretočeni okusom tartufa.
Kokice su vjerojatno najbolja posuda za okus tartufa, jer se dobro slaže s maslacem. Ova marka je malo skup, ali ima izvrsne kritike u pogledu autentičnog okusa tartufa.
Još jedan način da bez puno truda udovoljite svojim okusima je tjestenina s tartufima. I ne, ne mislim na dodavanje ulja ili soli tartufa u tjesteninu. Postoje marke koje dodajte tartufe stvarnoj tjestenini . Razgovarajte o ulijevanju okusa na svim razinama.
Ako odlučite probati tjesteninu s tartufima, preporučio bih da bude jednostavna s dodacima i umakom kako ne biste prevladali okusom. Probajte maslac i parmezan .
Nadam se da sam vas uvjerio da si zaista možete priuštiti redovno uživanje u tartufima. Iako cijena samih tartufa možda neće biti u padu, postoji puno proizvoda sa svim okusima tartufa koje biste mogli poželjeti.
