Riža je glavna hrana za gotovo polovicu svjetske populacije koja se hrani više od 3,5 milijuna ljudi dnevno. Tijekom posljednjih nekoliko godina vidjeli smo sve veću popularnost smeđe riže kaozdravija alternativatradicionalnim bijelim sortama.
Za razliku od bijele riže, smeđa riža sadrži bočne ljuske i mekinje, koje ugrizu daju veći sadržaj vitamina i vlakana, kao i prepoznatljivu žvakanje. Ali jeste li znali da postoji još hranjivija, žvakatija sorta od smeđe riže? Unesite crnu rižu, vrstu ljepljive riže sa oštrom, ljubičastom bojom koju proizvode biljke nasljedstva u Kini, Tajlandu i Indoneziji.
U drevnoj Kini crna riža dobila je nadimak „zabranjena riža“, jer se smatralo da je toliko ukusna, hranjiva i rijetka da je smiju jesti samo carevi. Pučani uhvaćeni kako jedu žito osuđeni su na smrtno opasne posljedice. Crna riža bila je simbol dugovječnosti i dobrog zdravlja, a ispostavilo se da su drevni Kinezi možda bili na nečemu.
Evo što biste trebali znati o žitaricama i nekoliko razloga zašto biste ga trebali učiniti dijelom prehrane:
Crna riža sadrži antioksidanse.
Foto Wendy Zhou
Poput smeđe riže, okus i tekstura crne riže potječu od mekinja, koje su vanjski sloj zrna. Međutim, samo crna riža sadrži antioksidanse tzv antocijani , koji su ono što mu daje tamnu boju. Antocijanin se također nalazi u voću kao što su borovnice, grožđe i acai.
Antioksidanti imaju ogromne zdravstvene prednosti.
Foto Wendy Zhou
Prema dr. Zhimin Xuu sa Državnog sveučilišta Louisiana, 'Samo žlica mekinja crne riže sadrži više antioksidansa koji promiču zdravlje, nego što ih ima u žlici borovnica, ali s manje šećera i više antioksidansa u vlaknima i vitaminu E.' Hranjive sastojke u crnoj riži pomažu u zaštiti od srčanih bolesti, raka i upala, a vlakna duži vremenski period potiskuju nečiji apetit.
Ukusno je.
Foto Wendy Zhou
Crna riža ima intenzivan, bogat okus koji se izvrsno nadopunjuje s začinjenim povrćem i azijskim pomfritom. Sve ga češće koriste kuhari, bez obzira uključuje li to uvrštavanje u sushi ili pružanje kaoopcija u bibimbapu. Zbog guste teksture bio bi izvrstan i u paelli, salatama i rižotu, kao i u desertima poput pudinga od riže.
Lako ga je pronaći i lako kuhati.
Foto Wendy Zhou
Crnu rižu možete pronaći u većini azijskih namirnica ili zdravstvenih trgovina, poput Whole Foods. U receptima se može jednostavno zamijeniti umjesto obične ili smeđe riže. Iako je riža crna kad nije kuhana, nakon kuhanja postat će upečatljivo ljubičasto-bordo. Poput smeđe riže, potrebno je nešto duže kuhati od tradicionalne bijele sorte, iako prethodno namakanje riže pomaže u smanjenju vremena kuhanja.
