Zamislite ušuškani grad u Južnoj Goi. Na uskim cestama prodavači prodaju svježe povrće, sunce sja, a ptice cvrkuću. Dobrodošli u Cavatinu, talijanski, španjolski i goanski fusion restoran. Obavija vas mirisima sve tri kuhinje koje se stapaju u jedinstvena jela koja sam ikada probala. Po mom mišljenju, Cavatina Avinasha Martinsa jedan je od najboljih restorana u Indiji. Reći ću ti zašto.
#1: Ambijent
Čim uđete u Cavatinu, odmah ste prebačeni u tapas bar u Španjolskoj. Rustikalni dekor pozadine i lagana jazz glazba čine da se osjećate opušteno. Mali akcenti kao što su zelena Vespa i vintage gramofon upadaju u oči dok jedete.
Po mom mišljenju, ambijent restorana mijenja način na koji percipirate hranu, a Cavatina stvara dojam španjolskog stila. Prigušeno osvjetljenje i tiho čavrljanje gostiju koji večeraju natjeraju vas da kažete: 'Vau, ovo mjesto je nešto posebno.' Ali pričekajte dok ne čujete ostatak!
#2: Usluga
Dok smo jeli naše prvo jelo (klasični goanski kruh zvan poi), naš je poslužitelj izašao s kolicima za kruh i pročitao pjesmu da nas prosvijetli o podrijetlu poi kruha. Nisam znao da je drevna tradicija jesti ga za doručak svaki dan!
Mali dodiri poput ovih nastavili su se tijekom obroka. Svako je jelo bilo posluženo s ukusom, a detaljno objašnjenje svakog tanjura omogućilo nam je da još više uživamo u obroku.
#3. Prezentacija
Ove cigare od kozica i chorizo predstavljene su u posebnoj kutiji za cigare. Po mom mišljenju, prezentacija ovih ne može biti klasičnija. Sve u svemu, svijetlo drvo, zlatno smeđe hrskave ljuske cigara i kontrast brendiranog logotipa Cavatina vrište elegancijom i štihom. Moja je obitelj u potpunosti uživala u ovim 'cigarama' i siguran sam da su se osjećali vrlo sofisticirano jedući ih!
Poznato kao 'Gnijezdo u šumi', ovo jelo od jackfruita predstavljeno u gnijezdu od krumpira i posluženo na rustikalnom drvenom balvanu je nevjerojatno. Samo jelo je bilo fenomenalnog okusa, a najdraže mi je što su kao biljnu varijantu koristili jackfruit umjesto piletine! Bio sam istinski zadivljen kad je ovo stiglo na stol i nisam mogao dočekati da počnem kopati!
#4: Kreativnost
Ovaj crni rižin koyloleo showstopper počinje crnom rižom i ugljenom (napravljenim od kokosovih ljuski!) pomiješanih kako bi se formirala taco ljuska. Unutarnje punjenje je balchão od kozica prepun goanskih okusa! Mislim da je ovo jelo iznimno kreativno, ne samo zbog fantastične prezentacije već i zbog kreativne upotrebe osnovnih sastojaka poput riže. Tko bi rekao da bi crna riža mogla biti tako dobra baza za taco ljuske?
Ovo je goanski preokret na grčkoj spanakopiti, filo tijestu punjenom špinatom i sirom. Umjesto špinata, kuhar Avinash Martins puni ga lokalnim goanskim povrćem zvanim tamdi i sezonskim goanskim povrćem. Ovo je jedinstven način da tradicionalnu hranu iskoristite na netradicionalan način! Nije iznenađenje da je prezentacija ponovno zapanjujuća, s dodatkom salse od rajčice i tamdi ukrasom. Čak se i tanjur uklapa u rustikalnu vibru ovog jela i savršeno ga nadopunjuje.
#5: Okusi
Kulli kotleti ili kolači od rakova bili su eksplozija okusa u našim ustima! Kolačići od rakova imali su mješavinu slatkih, kiselih i slanih okusa u kombinaciji s jedinstvenim teksturama hrskavih rubova i mekanih sredina koje se tope u ustima. Ono što je jelo izdvojilo je curry poslužen sa strane; bio je bogat i baršunast te je još više podigao okuse kolačića od rakova.
Nastavak na temu rakova bio je biskvit od rakova, kremasta juha od rakova s komadićima rakova. To je jedan od klasika na Goan tapas jelovniku, i to s dobrim razlogom! Ovo jelo vas tjera da se vraćate po još zbog svoje baršunaste teksture i bogatog okusa rakova, u kombinaciji s klasičnim goanskim začinima. Ono što se mojoj obitelji najviše svidjelo kod ovog jela bila je njegova jednostavnost, ali elegancija.
#6: Posvećenost održivosti
Jedan od motova chefa Martinsa je 'Jedite lokalno, živite globalno'. Ova fraza je moćna jer možete jesti globalne okuse, kao što je njegov twist na grčkoj spanakopiti, s lokalnim sastojcima! Jesti lokalno jedan je od najlakših načina da budete održivi i isplativi, a Martins postavlja primjer za druge fine dining restorane koji trebaju slijediti.
Izravan odnos s poljoprivrednicima je značajan kada se brine o održivosti. Martins tvrdi da radi samo s poljoprivrednicima koji slijede održive prakse, što doprinosi ugledu tvrtke Cavatina. U njegovu kuhinju ulazi samo organski proizvod! Sastojci se nabavljaju izravno od farmera, a tijekom pandemije Martins se počeo sastajati s njima kako bi otkrio odakle točno nabavlja svoje proizvode i tko ih uzgaja.
Nadam se da ste uzbuđeni i željni isprobati Cavatinu! Uvijek će imati posebno mjesto u mom srcu, a po mom mišljenju ostaje jedan od najboljih restorana u Indiji. Ne mogu ga dovoljno preporučiti, a čak i ako morate putovati daleko da biste ga posjetili, baš kao što smo mi učinili, obećavam da nećete biti razočarani.
Sretno guštanje!
