Ako ste znatiželjni, poput mene, i ikad se zapitali zašto se dvije stvari naizgled slične govedini i pastrami daju različita imena, imate sreće. Nakon više vremena provedenog u istraživanju nego što bih želio priznati, uspio sam u potpunosti ispitati usoljelu govedinu i pastrami i što ih čini toliko različitim.
Istražit ćemo razlike u pet različitih kategorija, tako da možete dobiti cjelovitu sliku. Te su kategorije: vrsta mesa, priprema, okus, prehrana i upotreba. Započnimo.
Vrsta mesa
Kuhana junetina prilično je razumljiva. Napravljen je od govedine. Točnije, obično se radi o briškuli ili okruglom rezanju govedine. Ako nemate pojma što to znači, pročitajte ovo.
S druge strane, pastrame mogu biti od govedine, ali mogu se raditi i od svinjetine, ovčetina , ili puretina. Kad je napravljen od reza briške, obično je od kraja pupka.
Priprema
Mia Goodman
Kuhana junetina i pastrami su i jedno i drugo sušeni komadi mesa . To znači da se sol koristi za konzerviranje mesa, što pripisuje ludim razinama natrija koje oboje sadrže. Toga ćemo se dotaknuti kasnije. Soljenje soli može biti suho ili mokro, ali meso koje se ispituje obično se mokrom suši u otopini slane vode ili salamuri. Za usoljelu govedinu, zrna kamene soli koja se koristi u salamuri nazivaju se 'kukuruzom soli', dajući tako glavnom solu ime.
U oba ova slučaja, kada se meso suši soli, iz njega se izvlači vlaga, što omogućuje njegovo očuvanje i dulje zadržavanje od svježeg mesa.
Pretpostavimo hipotetički da ste dva istovjetna prsa izliječili u potpuno istoj salamuri za točno isto vrijeme. Bili bi prilično slični, zar ne? Pravo.
Dakle, ovdje dolazi do izražaja razlika između govedine i pastrame. Nakon stvrdnjavanja, pastrami se obično premaže suhim trljanjem začina prije nego što to učini dimljena . S druge strane, usoljena govedina je kuhano .
Da bi ga razgradili, pastrami ima raznolikiju paletu okusa zbog suhog trljanja, a malo je suši zbog pušenja. Kuhana junetina obično je sočnija od kuhanja, a također je i slanija. Uz to, usoljena govedina obično je narezana tanje od pastrame.
Prehrana
U usporedba prethodno učinjeno, po veličini porcije (3,5 unci za svaku), doista je teško reći jesu li prehrambene činjenice jedne bolje od druge. Prilično su slični što se tiče kalorija, masti i proteina. Do prevrtanja dolazi do kolesterola i natrija. Kuhano meso ima manje kolesterola (i dalje 47 mg po obroku u usporedbi s 68 mg za pastrami). Što se natrija tiče, pastrami ima 885 mg, dok govedina ima 935 mg.
Dakle, ako ćete odabrati jedno preko drugog, prehrana vjerojatno nije osnova na kojoj biste temeljili svoju odluku.
Upotreba
Mnogi su meso s usoljenom junetinom povezivali ili s Danom sv. Časopis Smithsonian napisao o podrijetlu junećeg mesa i otkrio da, 'ono što danas mislimo kao irsku soljenu govedinu zapravo je židovska soljena govedina bačena u lonac s kupusom i krumpirom. Može se koristiti u sendviču Reuben (ili Reuben Crunchwrap Supreme) ili u goveđem juhu od govedine. '
Pastrami se može koristiti i za sendviče. Iako je pravi Ruben napravljen od govedine slanice.
Kada je riječ o soljenoj govedini u odnosu na pastrami, razlika je u vrsti mesa, začinima i načinima kuhanja. Dakle, iako izgledaju gotovo identično, ima više nego što se na prvi pogled čini.
