Inovativan, ukusan i otvara oči, ovo su tri pridjeva koja su mi pala na pamet kad sam u veljači prvi put večerao u restoranu Table Boston. Ne samo da nikad nisam vidio interijer restorana sa samo dva pojedinačna stola, već mi je to bio i prvi put da imam obrok od sedam slijedova u kojem sam uživao u svakom jelu. U svojoj znatiželji da saznam više o priči i inspiraciji iza Table Bostona, intervjuirao sam vlasnicu i kuharicu Jen Royle.
Putovanje iza
Budući da je četiri godine bila privatni kuhar i željela promjenu, Jenin sljedeći korak bilo je otvaranje vlastitog restorana. Što se tiče lokacije restorana, 'North End je jednostavno imao smisla.' Živjela je na tom području nekoliko godina i imala je najviše iskustva u talijanskoj kuhinji, specijalitetu North Enda. Vrhunac intervjua bilo je čuti Jen kako govori o procesu odabira koncepta i imena restorana. Sve je počelo tako što je Jen otišla na privatnu večeru kod prijatelja. Tijekom večere, njezina je prijateljica spomenula kako bi voljela da njezin stol za večeru može biti dovoljno velik za dvadeset ljudi kako bi mogla organizirati koktel zabavu za rođendan svog supruga. “To je to, stol za 20” prošlo je Jeni kroz glavu. Htjela je restoran u kojem gosti ne moraju birati između večere ili koktel zabave. Uz jedan veliki stol, za kojim dvadesetak ljudi sjedi jedan pored drugoga, lako je upoznati druge ili zgrabiti obrok u grupama, otuda i naziv restorana Table Boston. Iako je na kraju zbog rasporeda prostora u restoranu imala dva stola, jedan za 18, a drugi za 14; 'Još uvijek imam svoj koncept i oduševljen sam što sam odabrao taj put.'
Raščlamba obroka od sedam slijedova
Sada razgovarajmo o hrani. Za razliku od drugih talijanskih restorana u North Endu u koje uđete, pogledate jelovnik i naručite ono što želite, Table Boston ima jelovnik s jelovnikom unaprijed. Ova je ideja došla s Jeninih putovanja u Italiju gdje su restorani hranu isporučivali na velikim pladnjevima kako bi je grupe dijelile. U početku je Table Boston posluživao jedan pladanj za svakih šest gostiju. S COVID-19, međutim, ljudi dijele hranu samo sa svojim prijateljima i obiteljima, tako da restoran sada poslužuje jedno jelo za svakog gosta. Štoviše, restoran radi samo noću uz određeno vrijeme sjedenja. Ako svi jedu istu hranu, tijek rada je produktivniji. Još u veljači jelovnik se sastojao od Burrata e Prosciutto, Insalata di Spinaci, Polpo Scottato, Sorbetto alla Frutta, Polpette e Ricotta, Ravioli a Costilla Corta i Budino di Pane alla Nutella, tim redom.
Svako jelo ima svoj jedinstveni okus. Kombinacija mozzarelle sira i cherry rajčica ne može pogriješiti s osvježavajućim okusom, a mali komadići pistacija daju hrskavost prvom jelu. Posluživanje druge vrste sira u drugom jelu u teksturi miša dobro se slaže s ostalim sastojcima špinat, kruška i panceta. Hobotnica u trećem jelu kuhana je taman kako bi se lako žvakala, a orašasti okus komorača uravnotežuje donekle slanost hobotnice. Sljedeće jelo sorbet od jagode služi kao savršeno osvježenje za pripremu nadolazećih glavnih jelovnika mesnih okruglica od ricotte i raviola od rebarca. Domaći sir ricotta iz Table Bostona pojačava kremasti okus sočne mesne okruglice, a nježna kratka rebra raviolima daje još ukusniji okus. Naposljetku, meni deserta ukrašava finale jela slatkim pudingom od kruha koji je hrskav izvana i gust iznutra. Na pitanje kako je došla do različitih jela, Jen je odgovorila: 'Kuham i poslužujem samo ono što volim.' Umjesto da njezini kupci jedu nešto što ona mrzi, poput pesta, Jen radije misli da 'svi moraju biti tako sretni sada jer je jelo UKUSNO.' Na pitanje koje joj je najdraže jelo, s punim povjerenjem odgovorila je 'Ravioli a Costilla Corta'. (Članak se nastavlja ispod slika)
Budući cilj
'Svaki dan postoji novi izazov', kaže Jen. Ova vlasnica male tvrtke često će se suočiti s pet različitih problema od strane različitog osoblja. Bez poslovnog partnera, pomoćnika ili upravitelja, Jen se uvelike oslanja na sebe i svoje osoblje od dvadeset i pet, a svakako je spomenula koliko cijeni naporan rad svakog od članova osoblja. U budućnosti se želi vratiti u New York City ili negdje gdje je toplije u maloj talijanskoj četvrti kako bi izbjegla čest snijeg na sjeveroistoku. Table Boston mijenja svoj jelovnik svake sezone, stoga pogledajte jesenski jelovnik!
