Jaja Benedikt nisu vaš tipični američki doručak. Pronađena u vašoj klasičnoj zalogajnici ili vrhunskom restoranu za marendu, ona vrsta hrane za doručak omogućuje vam da se osjećate otmjeno i sofisticirano prilikom naručivanja (pogotovo kada izgovarate 'Hollandaise sos'), u usporedbi s osnovnim prijateljima koji stalno naručuju isto srebro dolarske palačinke.
Iako se možda osjećate kao da kraljevina konzumira ovaj ukusni, a skupi obrok, nedavne studije pokazali su da Hollandaise umak koji upotpunjuje ovo raskošno jelo zapravo ne bi mogao biti siguran za jelo.
Hollandaise umak može se napraviti na više načina, ovisno o kuharu. Tipično, za ovaj jednostavni umak potrebni su žumanjci, maslac, sol i vrhnje. Neki kuhari, poput mog osobnog favorita, Alton Brown (domaćin Cutthroat kuhinja ) imaju tendenciju da naprave svoje s malo više baklje, dodajući sastojke poput košer soli i kajenskog papra.
Iskreno, mnogi od nas kuhara amatera jednostavno nemaju vremena za to.
Pitanje koje je nedavno otkriveno u vezi s ovim jednostavnim receptom je potencijalni rizik od salmonele i bakterijske infekcije zbog jaja koja se obično pripremaju sirova. Da bi se jaje moglo smatrati 'sigurnim', jaje treba kuhati dok se bjelanjci i jarmi ne stegnu ili imaju unutarnju temperaturu od 160 stupnjeva Fahrenheita , ubijajući tako sve bakterije.Iako mnogi ljudi jedu sirova jaja kao oblik proteina (ne mogu zamisliti zašto), Salmonela je ozbiljan rizik jer uzrokuje 19.000 hospitalizacija i 380 smrtnih slučajeva godišnje u Sjedinjenim Državama prema centar za kontrolu i prevenciju bolesti . Sad znam da su ove brojke prilično velike, ali rizik od zagađenja jajašca bakterijama Salmonella vrlo je nizak 1 na 20 000 jaja i nije tipično uobičajeno.
Ipak, pitanje i dalje ostaje, jesu li jaja u Hollandaise umaku nesigurna za jesti? Odgovor leži u velikoj bitci zdravlja protiv okusa. Postoji mnogo načina za sprečavanje zaraze salmonelom kada spremanje, priprema i posluživanje hrana, ali ako se preskoči korak, rizik postaje veći za potrošača. U osnovi, jedite svoja jaja Benedikt na vlastiti rizik.
Za one koji nisu spremni riskirati svoje zdravlje, postoje i druge alternative. Ako možete podnijeti intenzivniji doručak, smanjeni crno vino odijevanjem se može začiniti jutro.
Još jedno rješenje ove epidemije jajašca je sir umak. Puno manje borbe, bilo koji jednostavan preljev nalik siru, kao što je mornay , zadovoljit će bilo koji san ljubitelja sira.Iako bih svakako razmislio o isprobavanju ovih zamjena za zalijevanje usta - zasad ću se držati doručka koji znam i volim. Osobno ne vjerujem da ću uskoro podnijeti ostavku na status kraljevskog doručka.
