Kada tražim novi restoran za užinu, tri su stvari koje obično uzimam u obzir — hrana, estetika i vrijeme čekanja (scena za užinu u Gainesvilleu nevjerojatno je prometna). Ono o čemu obično nisam razmišljao je li to lokalni dragulj ili komercijalizirani lanac. Moj popis za užinu sastojao se od modernih mjesta kao što su popodnevni, Flying Biscuit Café i Keke's Breakfast Cafe. Međutim, nakon što sam probao Pit & Peel, znao sam da je vrijeme da proširim svoj popis.
Početak
Koliko je teško ući na tako zasićeno tržište kao što je scena užine u Gainesvilleu? Razgovarao sam s Dylanom Sobienom, suosnivačem i glavnim kuharom Pit & Peela kako bih saznao više o počecima restorana.
Dylan Sobien i Ohm, drugi suosnivač Pit & Peela, primijetili su kako avokado postaje trendi i primijetili su neke restorane s temom avokada koji se pojavljuju diljem Europe. Međutim, budući da su i Sobien i Ohm imali bogato kulinarsko iskustvo, nisu bili zadovoljni jednostavnim jelima od avokada.
'Željeli smo stvoriti jela na bazi avokada, a ne samo pire od avokada', rekao je Sobien. Jelovnik Pit & Peela prilično je složen, a avokado je uključen u gotovo sve poput tijesta, sladoleda, salata, tosta i još mnogo toga. Dok su razvijali recepte, Sobien i Ohm bili su uzbuđeni eksperimentirati s mnogim različitim kulturnim utjecajima. Mnogi recepti imaju talijanski i francuski utjecaj, ali većina je spoj mnogih različitih kultura i regija, poput nevjerojatno popularne shakshuke. Harmonika prema Sobienu, shakshuka se uvelike razlikuje po regijama, pa je uzeo aspekte s mnogo različitih mjesta kako bi stvorio jedan od najvećih hitova Pit & Peela.
Sobien i Ohm nisu željeli stvoriti samo još jedno moderno, savršeno mjesto za užinu — htjeli su napraviti razliku u svojoj zajednici. Sobien je primijetio da se Gainesville svakim danom sve više komercijalizira, a manjim, lokalnim restoranima teško se natječu. Jedan od najvećih izazova Pit & Peela bile su promjene s Gainesvilleom kako se brzo širi i razvija.
'Želimo ostati dio lokalne zajednice i ostaviti trag u cijelom Gainesvilleu', rekao je Sobien na pitanje što Pit & Peelu daje prioritet u svakodnevnom radu. Nakon posjeta i isprobavanja njihove hrane, mogu sa sigurnošću reći da rade upravo to.
Ambijent
Kad sam ušao u Pit & Peel, dočekao me topao, puterasti miris kruha koji se tostira na tavici. Ugodan interijer restorana bio je svijetao s prirodnim osvjetljenjem i topao s drvenim istaknutim zidovima i sjedalima. Prekrasni, bogati drveni tonovi bili su u kontrastu sa živopisnim zelenim i ružičastim bojama.
Vanjska garnitura bila je svijetla, otvorena i prozračna s prekrasnom pozadinom od cigle. Mjesto za sjedenje sastojalo se od dugih drvenih klupa i stolova, te udobnog jastučića ispod konstrukcije od bambusa koja je izgledala boemski. Za borbu protiv vrućine, bilo je puno hlada s ventilatorima koji su nas rashlađivali i besplatnom ledenom vodom s limunom.
Hrana
Nedugo nakon što smo sjeli, prekrasni tanjuri šarene hrane doneseni su na naš stol. Na gornjoj slici su Egg Toast, Falafel Toast, Eggs Benedict i T.A.B.L.E Sando. Čim su tanjuri odloženi, okusni, bogati, zemljani miris tartufa iz Tosta s jajima ispunio je zrak.
Kad sam prvi put pročitao jelovnik, malo sam se zabrinuo da nema veganskih opcija. Međutim, većinu jela lako je napraviti za vegane i bili su vrlo susretljivi. Naručio sam falafel tost bez Tzatziki umaka i šokirao se koliko je lijep. Gusti tost od kiselog tijesta bio je savršena hrskava baza za mnoštvo ukusnih nadjeva. Humus od cikle bio je gladak, kremast i pomalo zemljast te se savršeno slagao s blagim, masnim kriškama avokada na vrhu. Hrskave, začinske, slane falafel mrvice pružile su hrskavu teksturu povrh ostalih mekanih sastojaka. Na kraju, klice i limun dali su delikatnu svježinu koja je povezala cijelo jelo.
Potpuno smo očistili tanjure i iskapili šalice osvježavajuće vode s limunom. Probali smo i ledenu kavu i ledeni čaj s timijanom i limunadom, oba su bila lagana i slatka. Majčina dušica rezala je slatki limunski napitak zemljane arome.
Moj popis za užinu se širi
Sve u svemu, Pit & Peel je nevjerojatan restoran s vrhunskim jelima na bazi avokada. Restoran je udoban i topao, s ljubaznim osobljem i udobnim sjedećim mjestima. Hrana je izvrsna i lijepa, ali ono što se najviše isticalo bili su ljubazni ljudi i složen jelovnik. Prema nama su postupali ljubazno i možemo vidjeti što je Sobien mislio kada je utjecao na zajednicu. Jedva čekam da se vratim i probam još njihove spektakularne hrane.
