Belgija je poznata po nekoliko stvari : pivo, vafli, pomfrit i čokolada. (Da, znam da u zemlji postoji nešto više od hrane, ali najbolji način za učenje o kulturi je kroz njezinu kuhinju, zar ne?). S više od 2.000 proizvođača čokolade u zemlji ih ima puno od opcija za odabir. Upravo sam otputovao u Belgiju, bavio sam se tako teškim zadatkom testiranja okusa mnogih čokoladnih proizvoda u Belgiji. Evo moje ljestvice najboljih od najboljih.
Povijest
Jean Neuhaus , porijeklom iz Švicarske, prva je osoba koja je belgijsku čokoladu utvrdila najboljom na svijetu. 1857. preselio se u ljekarnu / trgovinu slatkišima u Bruxellesu, koja se na kraju pretvorila u punu trgovinu slatkišima kada je Jeanov unuk 1912. stvorio prvu pralinu. Praline je šuplja čokoladna ljuska punjena slasnim iznenađenjem poput orašastih plodova, marcipana, karamele , kava, likeri ili čokoladna mješavina. Priča iza ovog izuma zapravo je bila u medicinske svrhe - kao farmaceut, Neuhaus je prodavao čokoladu kao lijek i eksperimentirao s načinima kako svoju čokoladu učiniti ukusnijom (uspio je!).
Sastojci i postupak proizvodnje
Belgijske čokolade čarobno su ukusne i izazivaju ovisnost, ponajprije zbog sastojaka i proizvodnih procesa. 1884. god. u Belgiji je donesen zakon regulirajući da se mora koristiti minimalna razina kakaa od 25%, sprječavajući upotrebu izvora niske kvalitete masti.
Poredak
Neuhaus je izvorni izumitelj pralina i ova je tvrtka zadržala visoke standarde kvalitete. Njihovi Les Irresistibles doista su neodoljivi: nugatine u obliku trokuta s različitim vrstama punjenja, umočene u izvrsnu belgijsku čokoladu. Ove poslastice čine savršenu kombinaciju tekstura i okusa.
Pierre Mercolini jedan je od najpoznatijih belgijskih proizvođača čokolade i jasno je zašto. Ističe se korištenjem neprerađenih zrna kakaa izravno od lokalnih proizvođača i samim pečenjem kako bi se odali intenzivni tamni okusi. Kušanje čokolade uspoređuje s kušanjem vina, ističući važnost podrijetla zrna kakaa. Pierre Mercolini i Neuhaus su oboje skuplji, ali svakako vrijedi isprobati barem jednu pralinu ili tartuf.
Dominique Persoone stvara neke od najinovativnijih, kreativnih i najukusnijih čokolada, nadopunjavajući fanki, jedinstvenu osobnost. Istaknuto je da je stvorio Chocolate Shooter za Rolling Stonese kako bi mogli njuškati njihova čokolada. Linija čokolade poznata je i po svojim ludim okusima. Najdraži mi je Yuzu , ganache od bijele čokolade s malinom i karamelom yuzu - uistinu posebna kombinacija okusa. Ostale lude praline uključuju Miss Piggy (slanina), sake, sjemenke konoplje, džin i još mnogo toga. Definitivno uvrstite Chocolate Line na svoj popis mjesta koja morate posjetiti, a to je ono koje ne želite propustiti.
Mary Delluc otvorila je svoju trgovinu u Bruxellesu 1919. godine i bila prva žena koja je ušla u belgijski posao s čokoladom. Željela je promijeniti način na koji se čokolada koristi iz farmaceutske svrhe u luksuznu poslasticu. Moto kojim se vodi ovaj čokolatier glasi: 'Izvrsnost, tradicija i kvaliteta.' Ova čokolada jedna je od četiri u Belgiji koja je zaradila belgijski kraljevski nalog od kralja Leopolda II, tako da je uistinu prikladna za kralja.
Godiva je započela kao mali butik u Velikoj palači 1926. godine, ali sada je veliki svjetski proizvođač. Godiva je poznata po svom tartufu Originale, intenzivnom mousseu od tamne čokolade u omotanoj tamnoj čokoladi i uvaljanom u kakao u prahu. Poput Mary Chocolaterie, Godiva je imenovana službenom čokoladicom na Kraljevskom dvoru Belgije. Iako je čokolada Godiva prilično dostupna u SAD-u, i dalje je zabavno ići u trgovine u zemlji u kojoj je sve počelo.
Galler je poznat po svojoj zanimljivoj kombinaciji okusa: bijela čokolada s marcipanom i pistacijom, tartufi od malina i praline punjene bademovom pastom i narančom. Galler ima nešto prihvatljiviju cijenu i izvrstan je izbor ako želite vratiti darove za prijatelje i obitelj.
najbolje stvari za miješanje s Jack Jack-om
Ova čokoladnica nudi široku paletu čokoladnih poslastica koje možete pokupiti u vrećicama i poslužiti ih sami. Imaju sve vaše omiljene tartufe u različitim vrstama čokolade - mlijeko, tamno , bijela i punjena orasima, voćem, kremama ili ganacheom.
Sigurno sam jeo puno čokolade, jer sam bio previše prepun kakaa da bih stigao do ovih zadnjih nekoliko trgovina. Dakle, ako ste u Belgiji, čuo sam i oduševljene kritike o: Bouchard , Laurent Gerbaud , Leonidas , i Frederic Blondeel .
Također, pobrinite se da iskoristite degustatore u svim ovim čokoladnicama. Što više čokolade pojedete, bit ćete sretniji - i možda i zdravije , uostalom, čokolada se izvorno koristila u ljekovite svrhe.
