Fotografija ljubaznošću thesavory.com
Zbog čega je tamno meso tamno?
Jeste li ikad vidjeli piletinu ili puretinu muhu? Nisam mislila. Cijela je peradarska obitelj letjela (nezahvalno) na kratke relacije, sve dok se nije pojavila prehrambena industrija i ubila im svu zabavu. Piletina i puretina koje danas jedemo su ugojene i neletaju. Ali dosta priče o jecaju. Budući da ove životinje hodaju po cijele dane umjesto da lete, mišići nogu vrlo su im aktivni. Što su sve mišići potrebni da stvore energiju za kretanje? Kisik. Spoj tamne boje nazvan mioglobin omogućuje prijenos kisika do mišića. Što više mišića sadrži mioglobin, to je tamniji. Nogama i bedrima treba najviše energije, pa su tako najtamnije meso.
Fotografija ljubaznošću carnivoreandvegetarian.com
Pogledajmo brojeve
Kalorije u komadu od 3 oz, na koži:
- Bijelo meso: 130 kalorija
- Tamno meso: 160 kalorija
- Razlika: 30 kalorija
- Koliko je 30 kalorija? Ekvivalent tri čipsa, tri zalogaja jabuke, jedan zalogaj McDonald’s BigMaca.
Mast u komadu od 3 oz, na koži:
- Bijelo meso: 7 grama ukupne masti 2 grama zasićenih masti
- Tamno meso: 13 grama ukupne masti 3 ½ grama zasićenih masti (nije loše, zar ne ?!)
- Razlika: 6 grama ukupne masti, 1,5 grama zasićenih masti
- Koliko ukupno masti iznosi 6 grama? Ekvivalent deset badema, malo više od žličice maslinovog ulja, manje od četvrtine avokada.
- Koliko zasićenih masti iznosi 1 ½ grama? Ekvivalentno jednom jajetu, jednoj šalici 1% mlijeka, četvrtini kriške sira cheddar.
Zdravlje ima više od kalorija i masti
U usporedbi s bijelim mesom, tamno meso sadrži više željeza, cinka, riboflavina (vitamin B2), tiamina (vitamin B1) te vitamine B6 i B12. Vaše tijelo treba željezo za prijenos kisika od stanice do stanice i sjetite se za što je potreban kisik? Energija (tj. SVE). A svi ti vitamini B pomažu i u proizvodnji energije.
Zaključak: Da, tamno meso sadrži nekoliko kalorija više. Da, tamno meso sadrži malo više masti. Ali činjenica je da svatko može poštedjeti beznačajnih dodatnih 30 kalorija i 1 ½ grama zasićene masti za hranjiviji i aromatičniji rez mesa.
Trebate neke zdrave ideje za sljedeću pileću večeru? Pogledajte ove recepte!
- Zdravi pileći oblog od piletine
- Pileća salata od avokada
- Tandoori piletina u 3 sastojka
