Jako volim povrće. Jedem prženu cvjetaču iz zabave, potrošim većinu novca na svježe proizvode i povremeno ušuljam salatu u kino. Nije uvijek bilo tako. Iako je moja majka bila čarobnjak u kuhinji i pripremala povrće na mnogo načina, ja sam učinio uživaj, još se uvijek dobro sjećam skrivanjanešto zelenou moju salvetu za stolom, umjesto da bih je jeo u više navrata.
Osim nekoliko izvanrednih iznimki, ponašanja poput ovog pojavljuju se u sjećanjima većine ljudi iz djetinjstva. Zašto djecu povrće toliko univerzalno preziru? Istraživao sam i otkrio neke odgovore.
Biologija
Foto Maggie Gorman
Djeca trebaju puno energije, puno više od odraslih. Kao takvi, instinktivno se okreću prema hrana koja im može pružiti puno energije (posebno u obliku glukoze, poželjno gorivo za tijelo ). Povrće nije vrlo kalorično gusto, što znači da ne daje puno energije. U stvari, neko povrće sadrži toliko neprobavljivih vlakana i toliko malo kalorija da će možda potrošiti toliko energije za probavu koliko sadrži.
Biološki, nema smisla da djeca (s njihovim ogromnim energetskim potrebama) jedu hranu koja im ne daje energiju. Naravno, budući da smo briljantna vrsta, nekako smo to uspjeli zabrljati i sada se suočavamo s epidemijom dječje pretilosti. Krenite k nama.
Foto Amanda Shulman
Drugi biološki čimbenik zbog kojeg djeca ne vole povrće je njihov okus i ono što taj okus podrazumijeva. Značajna značajka povrća, posebno zelja i križnog povrća, je pomalo gorak okus. Ovaj gorak okus uzrokuje sadržaj kalcija , kao i prisutnost korisni spojevi kao što su fenoli, flavenoidi, izoflavoni, terpeni i glukozmolati.
Ne samo da djeca ovu gorčinu mogu osjetiti jače od odraslih, već imaju i veći razlog da je izbjegnu. U prirodi je gorčina znak otrova i potencijalne toksičnosti. Gorki spojevi u povrću su otrovni u velikim količinama, ali nisu dovoljno koncentrirani da bi nam naštetili. Količine u tragovima prisutne u povrću zapravo su korisne, kao što smo odrasli naučili iz iskustva i promatranja.
Djeca, međutim, djeluju na instinkt u mnogo većoj mjeri od odraslih (umjesto da svoje odluke temelje na drugim kognitivnim utjecajima kao mi). U ovom slučaju ima smisla da djeca budu više usklađena sa svojim prirodnim instinktima, jer njihova mala tijela i slabije razvijeni kapaciteti za detoksikaciju čine da su podložnija toksičnim preopterećenjima od odraslih.
Vrijeme
Foto Katherine Baker
Ako gorki spojevi u povrću označavaju moguću toksičnost, zašto ih kao odrasli jedemo i uživamo? U osnovi, to je zato što smo imali vremena otkriti da nas povrće neće ubiti. Mi smo takođerizgradila tolerancijuna njihov gorak okus kroz opetovano izlaganje.
U divljini, kada je životinja izložena potencijalnom novom izvoru hrane, testiraju njezinu sigurnost pokušavajući malo, a zatim dopuštajući svom tijelu da je u potpunosti obradi i probavi. Ako nema štetnih učinaka, ponovit će postupak iznova i iznova, ukupno 10-15 puta. Nakon toga bit će sigurni da je ova hrana sigurna i dobra za njih te će je provoditi kao redoviti dio prehrane. Ljudi obično djeluju na zapanjujuće sličan način.
Razlika između djece i odraslih je u tome što djeca nisu imala toliko vremena probati hranu 10-15 puta, niti su provela dovoljno vremena promatrajući preko drugih zaista jasan dokaz da povrće nije štetno. To je također razlog zašto većina ljudi ne voli druge gorke tvari poput kave,pivo, itamna čokoladaprvi put kad ih probaju.
koliko dugo je maslac dobar nakon isteka roka valjanosti
Upareno udruženo učenje
Foto Phoebe Melnick
Posljednji uobičajeni razlog zašto djeca ne vole povrće može biti posljedica psihološkog koncepta Upareno udruženo učenje . Ova povezanost podražaja s određenim odgovorom (u ovom slučaju povrće s osjećajem) ne ide u korist povrću.
Djeca imaju tendencijupridružiti prerađenu hranukoji sadrže puno masnoće i šećera (sladoled, kolači, bomboni) s pozitivnim uspomenama poput zabava, praznika, proslava i nagrada. Povrće obično povezuju s manje pozitivnim uspomenama, poput mučnih roditelja i neugodnih obroka tijekom kojih su prisiljeni jesti zelene stvari. To uzrokuje da djeca nezdravu hranu vide kao nagradu, a povrće kao dosadni posao.
Srećom, kako pojedinci odrastaju, njihove se udruge često mijenjaju na bolje. Povrće počinjemo povezivati sa zdravljem, kondicijom i uspjehom kao odrasli.
Što možemo učiniti?
Da se razumijemo - ja nisam majka i ne nudim roditeljske savjete. Međutim, imam nekoliko prijedloga za prevladavanje gore opisanih tehničkih problema.
Smanjite gorčinu
Foto Kelda Baljon
Metode pripreme karameliziranja,kiseljenje,pirjanje, i pirjano je sokoće smanjilo gorčinu u povrću, kao i dodavanje masti, šećera i soli. Ovo nije izgovor za bacanje velike količine soli, rafiniranog šećera i sira na povrće, ali ukusni dodatak nečega masnog, slatkog ili slanog može povećati ukusnost povrća.
Neka hrana bude što je moguće poznatija
Foto Keni Lin
Studije su to utvrdile djeca jedu više sirovog povrća kad su uparena s poznatim umakom . Uz smanjenje gorčine, ovi pouzdani umaci poznati su teritorij i pomažu da nepoznato povrće izgleda manje zastrašujuće. Preskočite ranč i ostale preljeve s visokim udjelom biljnog ulja, rafiniranog šećera i ostalih neugodnih sastojaka. Odlučiti se zadomaći humus,padovi na bazi jogurta(idite na punomasno!),guacamole,umak,prirodni maslac od kikirikija, ili bilo koji umak koji napravite u vlastitoj kuhinji sa pravim sastojcima.
Ako pripremate jelo s povrćem koje nije poznato djetetu / osobi kojoj ga servirate, pobrinite se da je povrće jedina nepoznata komponenta. Ako u njemu koristite sir, na primjer, to bi trebao biti sir koji oni znaju i vole.
Ponovite izlaganje
Foto Kelda Baljon
Kad je riječ o tome, izloženost je sve. Bez obzira pokušavate li natjerati nekoga da voli određeno povrće ili jednostavno pokušavate proširiti vlastite prehrambene navike, često je potrebno 10-15 pokušaja da biste uistinu odredili želite li određenu hranu ili ne.
Ako pokušavate voljeti gljive, na primjer, to ne znači da morate pojesti 15 ogromnih porcija ravnih gljiva. Umjesto toga, pokušajte uvrstiti gljive u nekoliko voljenih jela i svaki put probajte barem zalogaj. Ispostavilo se da je moja majka znala o čemu govori kad mi je rekla da ću, ako nastavim nešto pokušavati, naučiti to voljeti.
Neutralna / pozitivna povezanost
Foto Lynden Orr
Da bi se izbjegle ekstremne asocijacije, hrana se ne smije koristiti kao nagrada ili kazna. Ako se povrće nudi samo prije nego što se ugasi druga hrana, gladna djeca su spremnija da ih pojedu. Iako bi neki nježni, čvrsti pritisci na djecu da jedu povrće mogli biti prihvatljivi, najbolje je izbjegavati prigovaranje. Što je najvažnije, ako djeca često vide druge (vas!) Kako jedu i vole povrće, neće im biti pružen puno razloga za stvaranje negativne asocijacije.
zašto ljudi ne bi trebali piti kravlje mlijeko
