Uvijek imam prevladavajući osjećaj tjeskobe kad uđem u prolaz za pečenje u trgovini i vidim masovnu raznolikost brašna. Bademovo brašno vs kokosovo brašno. Brašno za kolače protiv brašna za kruh. Za vrijeme Božića, mama mi je povjerila da ću pokupiti brašno za naše pečenje. Međutim, izgubio sam njezino povjerenje u kupovinu namirnica kad sam umjesto univerzalnog brašna uzeo samoniklo brašno. Od tada se pitam koja je razlika u zagonetci samoniklog i višenamjenskog brašna?
Samodizajuće brašno
Audrey Tao |
Prva važna stvar kod samoniklog brašna je da ga NE upotrebljavate kao zamjenu za višenamjensko brašno, jer ćete u protivnom doživjeti ozbiljno razočaranje kako će ispasti vaše poslastice. Samoniklo brašno jedinstveno je po tome što ga je imalo sredstva za kvašenje (sastojci koji čine da pečeni dobro narastu) već se šire po brašnu. Većina recepata poput keksa i ostalih pahuljastih pekarskih proizvoda obično zahtijeva ovu vrstu brašna.
Međutim, ako nemate samoniklog brašna i vaš ga recept zahtijeva, možete ga napraviti! The omjer je: 1 šalica univerzalnog brašna, 1 žličica praška za pecivo i 1/4 žličice soli. Samo pazite da receptu ne dodajete više praška za pecivo kada koristite samoniklo brašno.
kako napraviti zobene pahuljice na štednjaku
Višenamjensko brašno
Sydney Segal
Višenamjensko brašno može se koristiti u gotovo sve svrhe. To je prijelaz jer ima prosječna razina bjelančevina iz procesa glodanja. Ovaj protein stvara gluten koji će tijestu pružiti rastezljivo tijelo. Jednom pomiješan s ostalim agensima za kvašenje (kvascem ili praškom za pecivo) narast će i biti ukusan.
Višenamjensko brašno je vaše rješenje za druge kulinarske svrhe, osim za pečenje. Višenamjensko brašno može se koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje ili pohanje. Također možete zamijeniti višenamjensko brašno drugim brašnom tako što ćete za podlogu koristiti višenamjensko brašno i po potrebi mu dodavati različitu količinu sredstava za dizanje. Pogledajte ovaj članak da biste vidjeli primjer izrade zamjene za brašno za kolače.
Jocelyn Hsu
dobra mjesta za večeru u mojoj blizini
Kad odlučujete koristiti samoniklo u odnosu na višenamjensko brašno, imajte na umu svoj recept jer treba navesti kada trebate samoniklo brašno. Nemojte ga koristiti ako to ne zahtijeva. Sad kad znate kada ih koristiti, pogledajte ove recepte kako biste naučili kako ih koristiti.
