Kao ljubitelj začinjene hrane i ljubitelj ljutog umaka , Pojeo sam svoj priličan udio paprike. Bilo začinjeno, slatko, ukiseljeno ili pečeno, sve ih volim. Međutim, postoje dvije vrste paprika koje ne dobivaju individualnu pažnju kakvu zaslužuju: jalapeño i serrano paprika.
Jalapeños i serranos dolaze iz različitih regija, imaju različitu razinu topline i najbolje rade u različitim receptima, ali ljudi ih često zbunjuju zbog sličnog izgleda i okusa. Evo malo lekcije iz povijesti i znanosti, kako bismo svi mogli bolje razumjeti razliku između serrano i jalapeño paprike.
Podrijetlo Serranosa vs Jalapeñosa
Sveučilište Spoon
Serranos i jalapeños rastu u različitim dijelovima Meksika. Riječ 'serrano' potječe od španjolskog 'sierra' ili planinski lanac, jer papar raste na velikim nadmorskim visinama u planinskim meksičkim državama Hidalgo i Puebla.
kako otvoriti teglu za kisele krastavce
Obrnuto, jalapeños je nastao u Jalapi , glavni grad meksičke države Veracruz. Xalapa je riječ podrijetla iz Nahuatla , član astečke jezične obitelji. Asteci su prodavali jalapeños na svojim tržnicama, radije ih pekući prije jela.
Veličina Serranosa vs Jalapeñosa
Često se zbunjuju zbog sličnog oblika, postoji nekoliko ključnih razlika između paprike serrano i jalapeño. Jalapeño paprika obično je dugačka 2 do 3 centimetra i obično se jedu kad su zelene. Međutim, dok sazrijevaju, prelaze u razne nijanse crvene, narančaste ili žute boje. Serrano paprika obično je dugačka 1 do 2 centimetra i nezrele su kad zelene (ali svejedno ih se može jesti prije nego što potpuno sazriju). Serrano paprika dozrijeva do živih nijansi narančaste, žute i smeđe boje.
Okus Serranosa vs Jalapeñosa
Između njih dvije, serrano paprika definitivno spakira veći udarac. Mjera topline nazvana Scoville Unit koristi se za procjenu topline paprike. To se temelji na koncentraciji kemijskog spoja koji se naziva kapsaicin. Ovaj je spoj klasificiran kao nadražujuće za većinu sisavaca, osim za one koji ne vjeruju da hrana ima okus ako još uvijek osjećamo jezik.
Paprika Serrano dolazi u 10.000 do 20.000 Scoville Heat Units (SHU), dok jalapeño paprika ima ocjenu 2.500 do 10.000 ŠU. Začinjenost svake paprike ovisi o raznim čimbenicima, poput sazrijevanja i izravne sunčeve svjetlosti, ali uglavnom je seranno paprika otprilike pet puta začinjena od jalapeñosa.
Kada koristiti svaku papriku
Caitlin postolar
Kada razmišljate o paprikama serrano ili jalapeño, ima nekoliko pitanja na koja treba obratiti pažnju:
Prvo, koja je vaša tolerancija topline?
koliko je starbucka u kaliforniji
Koristeći Scovilleovu ljestvicu, kao i moje puno manje znanstvene, anegdotske dokaze, serranos definitivno nije za one koji slabe srce, dok jalapeños ide dobro čak i kod najspremnijih jedača začina.
Drugo, što kuhaš?
Ako jedete nešto što uključuje sirovu papriku ili velik broj paprika, jalapeños su vjerojatno vaš najbolji izbor. Fantastično su nasjeckani u pico de gallo, ukiseljeni za preljev na sendviču ili punjeni krem sirom i bilo kojim drugim dodacima i prženi.
Za serrane probajte pikantniju salsu s tomatillosom ili izbacite iz kalupa i pokušajte jelo s tjesteninom sa serrano paprikom i rajčicama .
Treće, što volite?
Okus između njih dvoje relativno je sličan, a oboje su fantastične mogućnosti za začinjanje bilo kojeg jela. Sve se svodi na osobne preferencije i toleranciju začina.
Ako mislite da su okusi serrana i jalapeñosa malo drugačiji ili vaša trgovina ima jedno, ali ne i drugo, ne brinite. Još uvijek postoji mogućnost slasnih salsa i obilja mogućnosti da sagorite svoje okusne pupoljke.
