Ako ste pokušali peći bez glutena, znate kako put do tog kruha, kolača ili kolačića za kojim ste žudili može predstavljati borbu. Bez glutena, ova je roba više suha nego vlažna, više zrnasta nego pahuljasta i sveukupno manje apetitna nego ako je izrađena s višenamjenskim brašnom punim glutenom.
ako je piletina bijela je li potpuno kuhana
Pečenje bez glutena frustrira - niti jedno brašno ne daje iste rezultate. Jednostavno rješenje bilo bi uzeti kutiju mješavine brašna bez glutena 'zaustavi i promiješaj', ali za one koji vole peći od nule, poput mene, ovo jednostavno ne reže. Brašno bez glutena može biti fino, ali ne bojte se - sljedeći će eksperiment riješiti vaše nevolje oko pečenja.
Da bih otkrio koje brašno za pečenje bez glutena daje najbolje pečene proizvode, pretraživao sam Tržište cijele hrane prolaz s brašnom i odlučio testirati muffine od borovnice. Whole Foods Market nudi tri marke bezglutenskog brašna za pečenje: Bobov crveni mlin , Mlinovi Arrowhead , i Pamela .
Koristeći isti recept, napravila sam seriju muffina od borovnice sa svakim od brašna bez glutena, a drugu s višenamjenskim brašnom kako bih testirala teksturu, okus i izgled - ukupno 4 serije. Evo recepta koji smo koristili:
Srednji
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme pečenja: 20 minuta
Ukupno vrijeme: 30 minuta
Sastojci:
1 šalica brašna
1/3 šalice šećera
Prstohvat soli
1 žličica praška za pecivo
1 jaje
1/2 šalice mlijeka
2 žlice maslaca
3/4 šalice smrznutih borovnica
Upute:
1. Rastopiti maslac i dodati razmućenom jaju i mlijeku.
2. Pomiješajte suhe sastojke u velikoj posudi za miješanje, a zatim dodajte smjesu jaja, mlijeka i maslaca.
3. Miješajte drvenom žlicom, ali pripazite da ne pretjerate.
Foto Jiani Qu
4. Presavijte borovnice.
5. Ulijte u posudu za muffine obloženu držačima za papir.
Foto Jiani Qu
6. Pecite na 400 stupnjeva 20 minuta.
Svaku su seriju probali i testeri bez glutena i bez glutena. Evo što smo pronašli:
Cjelovita hrana 365 višenamjensko brašno
Tekstura: Suho, malo gusto
Ukus: Slatko, ali ne nadmoćno
Izgled: Baš kao što biste očekivali da će muffin izgledati
Komentari: Iznenađenje, iznenađenje - kontrolna serija muffina izgledala je i imala je odličan okus. Samo negativna strana? Muffinima je nedostajao oštar, hrskav vrh. Iako su muffini u toplesu, ovi su muffini bili dokaz da gluten dovodi do vrste muffina koju svi poznajemo i volimo.
Foto Jiani Qu
kako brže sazrijeti banane za kruh od banana
Bob's Red Mill brašno bez glutena
Tekstura: Zrnati
Ukus: Lagana aroma brašna, ravnomjerno slatka
Izgled: Cupcake poput glatkog, lagano zlatnog vrha
Komentari: Poput tijesta, muffini izrađeni od brašna Bob's Red Mill bili su lagani i zrnati. Izgledali su i okusili su više poput cupcakea nego muffina - nije to točno problem, ali jednostavno nisu vrsta muffina koji biste jeli dok biste ujutro pijuckali čaj. Ako sanjate o tome da postanete hrana poznata po hibridu bez muteraca u kolaču, ovo brašno može učiniti trik - u suprotnom, nastavite čitati.
Foto Jiani Qu
Arrowhead Mills brašno bez glutena
Tekstura: Vlažna, a čvrsta
Ukus: Snažnog, pomalo orašastog okusa
Izgled: Zlatno smeđe i ukusno
Komentari: Bilo je očito čim se tijesto Arrowhead Mills oblikovalo da će konzistencija ovih muffina biti slična konzistenciji onih s glutenom. Ovo je tijesto bilo gusto i savršeno se dizalo s vrhovima uvijenim po želji ovisnika o muffinima. Orašasti okus brašna savršeno se kombinirao s maslacem i šalicom toplog chaija.
Foto Jiani Qu
Pamelino brašno bez glutena
Tekstura: Suho, malo gusto kao pravi posao
Ukus: Najmanje brašnasto
Izgled: Kao da se tijesto smrzlo na vrijeme i lagano porumenilo
Komentari: Ovi su muffini definitivno bili najgušći i najmanje zrnasti od tri serije bez glutena. Najbolje su bili kad su se pojeli odmah iz pećnice i sutradan izgubili vlagu. Međutim, ako tražite neke muffine s čvrstim okusom koje ćete ispeći za sljedeći šindig, a ujedno i uslužite prijatelja bez glutena (ili sebe), upotrijebite ovo brašno i vjerujte mi - nitko neće znati razliku.
Foto Jiani Qu
Konsenzus: Pamela's uzima kolač (kiflu?) Za proizvodnju serije koja je najbliža stvarnoj pogodbi.
kako naručiti karamel macchiato u starbucksu
Osim pobjedničkog brašna bez glutena, tri su ključna savjeta i trikovi koje možete oduzeti od ovog testa okusa:
- Ovaj recept je uspio za svako brašno, jer je super jednostavan. Ako želite poboljšati proizvodnju muffina, uvijek je dobra ideja koristeći recepte brenda brašna bez glutena - tvrtka je odredila koji sastojci i mjere najbolje funkcioniraju s njihovim brašnom.
- Umorite se od višenamjenskog brašna bez glutena koja ne sadrži ksantansku gumu, sredstvo za zgušnjavanje na biljnoj bazi koje se koristi za oponašanje konzistencije glutena. Dosljednost će patiti, što je dokazalo brašno Bob's Red Mill koje nije sadržavalo ovaj sastojak (ksantanska guma je sama po sebi skupa, pa ćete upotrebom brašna koja uključuje uštedjeti nešto $$).
- Za one koji ne sadrže gluten i vole peći, poslušajte me - nemate sreće. Umjesto toga, pečenje poprima novi oblik, onaj koji zahtijeva otvorenost za strpljenje, praksu i ustrajnost .
Za više savjeta, pokusa i trijumfa u pečenju bez glutena posjetite:
- Učenje pečenja bez glutena
- Kifli za kruh od rastaljene čokolade od banane bez glutena
- Hack bez glutena i veganskog pečenja
- Test okusa: bez glutena i redoviti čokoladni kolačići
