Ishrana divljih jestivih biljaka dio je brojnih kultura i kuhinja tisućljećima i nedavno se vratila na restoransku scenu u Sjedinjenim Državama. Okupljanje i jedenje lokalne hrane često je dio svijesti određene prehrambene kulture - kako kaže chef Karlos Baca, osnivač Okusa zavičajne kuhinje u intervjuu za Indian Country Today, opisujući jesti lokalno nahranjene i lovljene sastojke kao 'jedući godišnja doba i zemlju pružajući sve što vašem tijelu treba u tom trenutku.'
Što je još bolje, prema riječima chefa Darine Allen, osnivača škole kuhanja Ballymaloe u Shanagarryju, County Cork, Irska, jest da nahranjena hrana često obiluje neophodnim vitaminima i mineralima da nam treba i ne zahtijeva dodatnu utvrdu prije konzumacije.
Nisam najveći obožavatelj izraza farm-to-table, kao
ideja farme do stola zapravo je samo preimenovanje načina na koji su pojedinci i kulture morali jesti da bi preživjeli. Nedavno smo pronašli obiteljsko stablo s oko 10 generacija koje su prethodile generaciji mog djeda po ocu i razmišljao sam o tome kako se život promijenio od tada, posebno kada je riječ o načinu na koji se hranim u odnosu na način na koji bi jeli. Zainteresirao sam se za jedenje lokalne hrane, ali tek nedavno saznao sam da u Ohiju zapravo raste raznolika samonikla hrana.
Evo 10 divljih jestiva koje možete pronaći u svom dvorištu.
1. Divlja mrkva (čipka kraljice Ane)
Da - oni sjajni bijeli cvjetovi koje vidite kako rastu uz rub ceste zapravo su jestivi! The cvijet čipke kraljice Ane je poznato nama koji živimo na Srednjem zapadu, ali jeste li znali da je korenasti korijen zapravo divlja mrkva? Pripremite korijen kao dio a torta od mrkve , ili koristiti plodišta kao začin u a koktel . Ipak, imajte na umu da se to lako može zbuniti s otrovnom kukuljom, koja zaista ne treba objašnjenje, zato pažljivo nađite hranu!
2. Gljive
Gljive su jedno od mojih omiljenih povrća, a Ohio je raj za divlje gljive, uključujući smrčke, lisičarke i još mnogo manje publiciranih sorti . Želite li se okušati u branju gljiva? Sredinom travnja do svibnja je najbolje vrijeme za lov na gljive u Ohiju. The Ohio Mycological Society ima mnoštvo resursa za vas da započnete, uključujući događaje, članke, recepte i biltene. Nabavili ste divlje gljive iz svoje trgovine ili lokalne tržnice i pitate se kako ih pripremiti? Probati ova bogata gljiva ragu .
3. Artičoke iz Jeruzalema
Jeste li znali da su artičoke iz Jeruzalema gomolj divljeg suncokreta? Možete ih jesti sirove, ili ih možete kuhati poput krumpira i dodajte ih juhama, tjesteninama i rižotu ili ih poslužite pire, pečene, pržene ili pržene na tavi kao samostalnu stranu. Međutim, najbolji način da ih pohranite je u ovaj ukiseljeni pripravak.
razlika između cupcakea i muffina
4. Bobice
Nijedan popis divljih jestivih biljaka nije potpun bez spominjanja lokalnih šumskih plodova. Ohio je prepun ovih bobica, koji uključuju bobice bazge, crne maline, borovnice visokog grma i dud, samo da nabrojimo neke. Tražite način da ih pripremite? Probati ovaj recept s pitom od duda započeti.
5. Šapa
Sjećam se kad sam prvi put vidio plod šape na drvetu u uredu svog profesora biologije tijekom svoje prve godine. Svi smo bili zbunjeni onim što je ovaj mekani krumpir radio u njegovom uredu. Ispostavilo se da u šapama se stoljećima uživalo u Americi i začuđujuće tropskog okusa! Voće možete jesti sirovo ili od njega možete napraviti voćne deserte, na primjer ovaj puding od šape sa stranice za kuhanje New York Timesa.
6. Mayapples
Biljke kišobranskog izgleda koje ste vidjeli kako rastu duž šumskog dna nisu obične biljke - možda su jabuke i jesu voće koje je izvrsno za žele ili konzerve , Kao ovaj recept. Ipak, imajte na umu da je jestivo samo potpuno dozrelo voće i da nezrelo voće može biti otrovno, pa ako odlučite ubrati ovo voće iz divljine, budite oprezni!
7. Cattails
Svima najdraža močvarna biljka je, zapravo, jestiva! Možeš pripremiti korijen kao i bilo koji drugi gomolj i jedite ga baš kao i listove artičoke, ili ako ste avanturisti, možete samljeti brašno iz korijena kao sredstvo za zgušnjavanje u kuhanju ili peći s peludom!
8. Gusle
Gusleglavi su mladi, rašireni listovi paprati koji su također jestivi i rastu u Ohaju! Ako ih sami sakupite ili ih slučajno nađete na lokalnoj seljačkoj tržnici u proljeće, pripremite ih jednostavno kao prilog uz lagano sotiranje ili dodajte ih u tarte, juhe i salate .
9. Kopriva
One dosadne biljke koje ste možda morali provesti ljeta izvlačeći se s travnjaka (i pritom podnoseći njihove bolne ubode) zapravo su jestive! Pripremite ih u tjestenina , juhe , pestos , ili ovaj slavni riff na spanakopiti . Obavezno nosite rukavice kad god ih pripremate i pobrinite se da su temeljito kuhane prije jela!
10. Knotweed
Prema redatelju Aubeu Girouxu, knotweed je 'invazivna biljka slična bambusu koja raste posvuda. 'Ovo možeš dodati u pomfrit, krumpir ili ovaj slavni quiche.
poslužuju li krafne za doručak doručak cijeli dan
Sljedeći put kad vidite bilo koju od ovih divljih jestivih proizvoda na tržnici vašeg lokalnog poljoprivrednika, zavrtite se u rotaciji tijekom tjedna. Ili, još bolje, naučite kako hraniti ovu hranu sigurno sami. Jednom kada probate, možda ćete se odlučiti za neke od ovih sastojaka!
ODRICANJE: Nemojte brati i jesti bilo što što ste pronašli ako niste pravilno obučeni za prepoznavanje divlje hrane i njihovih otrovnih dijelova ili ako niste u prisustvu stručnjaka. OSU Spoon nije odgovoran za bilo kakve bolesti ili ozljede koje mogu nastati zbog nepravilne tehnike traženja hrane ili konzumiranih proizvoda.
