Juliju Child možda poznajete iz njezinih TV emisija, kuharica ili možda iz njezinog vremena u OSS-u (preteča CIA-e). U osnovi, ona je jedan od najkul kuhara svih vremena. Bila je prva žena na kojoj je studirala Plavi kordon u Parizu, a njezina kuhinja je na zaslonu u Smithsonian National Museum of American History u Washingtonu, DC .. Ova izložba je mjesto gdje sam joj se prvi put službeno predstavio, dok sam je gledao kako pravi pire od češnjaka, a na njemu je trebala cijela glava češnjaka. Francuski kuhar .
U svojim emisijama, knjigama i kuharicama daje mnoštvo korisnih savjeta o stvarima za koje nikada ne biste pomislili da biste znali, poput odabira dobrog jastoga ili kako 'dovraga izbaciti kokoš'. Evo pet stvari koje sam naučio od nje:
1. Mazite jaja
Foto Jennifer Nigro
Ako ste nešto poput mene, svaki put kad ste tvrdo kuhali jaja, guglali ste 'kako tvrdo kuhati jaja' i nadali se najboljem. Tada sam pročitao Način kuhanja i od tada nisam vidio žumanjak s sivim okvirima.
Umjesto kuhanja jaja u prokuhanoj vodi, prvo dodajte jaja i prokuhajte. Nakon što voda počne kipjeti, maknite posudu s vatre, pokrijte je i pustite da odstoji 17 minuta. Ova je tehnika poznata kao 'maženje' i omogućuje žumanjku da se kuha, a bjelanjci ne postanu gumeni. Nakon isteka 17 minuta stavite jaja na 15 minuta u ledenu vodu. To će spriječiti stvaranje ružnog sivog ruba, a hlađena jaja lakše se guliti.
mora li svježi mljeveni maslac od kikirikija biti u hladnjaku
2. Upoznajte svoje rezove mesa
Fotografija ljubaznošću businessinsider.com
Terminologija rezanja mesa razlikuje se od države do države jer se standardni zakoni o nomenklaturi ne primjenjuju svugdje. Tko je znao? Prema Juliji, najbolji odresci idealno su debeli 1 inč i to od rebra, slabine, pečenice ili rezanja. Bit će lijepe crvene boje s čvrstom žutom masnoćom i mramornošću. Kako kaže, 'Ili je najbolji i najljepši, ili za mene uopće nije odrezak.'
Različite krojeve također je najbolje pripremiti na različite načine. Odreske s kostima najbolje je peći, dok luksuzne komade poput reza treba pirjati.
#JuliaTip: Od ostataka sokova od bifteka možete napraviti umak ili glazuru
3. Nisu svi krumpiri isti
Fotografija ljubaznošću @ r-hamdan na flickr.com
Supermarketi obično nose nekoliko različitih vrsta krumpira koji se najbolje kuhaju na različite načine. Pečenje krumpira (poput Russetsa) obično je za pire. Kuhajući krumpir (poput mladog krumpira, žutog krumpira, Yukon Goldsa i krumpira s crvenom kožom) ima manje škroba i najbolje je kuhati. Julia hoće pružiti vam cjelovit prikaz 'Potato Show' od Francuski kuhar .
4. Suočavanje s 'rooti-ti-toots'
Fotografija ljubaznošću nutrifacts.org
Svi znaju da je grah poznat po, kako kaže Julia, 'voluminoznom plinu protesta i pobune'. Srećom, šećeri koji okružuju suhi grah mogu se otopiti u vodi, pa i vi minimizirati plin i problemi s probavom namakanjem i isušivanjem graha. Nakon ovog koraka dodajte svježu vodu i skuhajte grah kao i obično.
5. S lukom rukujte s povjerenjem
GIF ljubaznošću youtube.com
Za kuhanje, luk je na pet do deset sekundi staviti u lonac kipuće vode da se ljuske puste, a zatim ih ocijediti i preliti hladnom vodom. Odrežite gornji i donji dio, ali nemojte oštetiti slojeve. Skliznite vanjsku kožicu i prvi sloj, a zatim izrežite križ na krajevima korijena da luk ravnomjerno kuha.
Za sjeckanje odrežite korijen i stabljiku, luk prerežite na pola i luk usidrite palcem, dok luk odmagujete drugim prstima. Držite nož kao što to radi Julia u GIF-u iznad, tako da ćete se dobro držati zadržavajući dobro kretanje zgloba. Pravi francusku juhu od luka i pokazuje vam kako to učiniti ovu epizodu od Francuski kuhar . Ako narežete luk, ona preporučuje odsijecanje stabljike, ali ne i korijena, tako da luk ostaje zajedno.
Da biste dobili miris luka s ruku, operite ga hladnom vodom, natrljajte solju, a zatim opet operite sapunom i toplom vodom.
