Svaki put kad posjetim trgovinu mješovitom robom ili specijalnu organsku tržnicu, čini se da uvijek postoji neka nova hrana ili prehrambeni trend. Iz dijetni avokado s aktivnim ugljenom, potrošači nikada nisu na gubitku zbog novih proizvoda koji promoviraju zdravstvene beneficije koji potiču živopisne razgovore na društvenim mrežama. Druga tema koja nastavlja propagirati raspravu među dijetetičarima je maslac. Bez obzira jeste li #TeamButter ili #TeamMargarine, vjerojatno ste čuli za rođake maslaca: pročišćeni maslac i ghee. Ako ste se ikad zapitali: 'razjasnjeni maslac protiv gheea ... oni su ista stvar, zar ne?' U pravu ste, ali i tehnički u krivu.
Što je maslac?
Caroline Ingalls
Ako želimo razgovarati o razjašnjenom maslacu i gheeju, moramo utvrditi što maslac je prvo. Maslac se sastoji od tri sastojka - najmanje 80% maslaca (po zakonu!), 16-17% vode i 1-2% krutina mlijeka, osim masti. Budući da je maslac dobiven iz životinjskih proizvoda, bogat je zasićenim mastima, što je i bilo povezan s višim stopama kardiovaskularnih bolesti .
datum upotrebe pohranjene zdjele
Međutim, maslac preferiraju kulinarski profesionalci u pečenju i kuhanju. Kako se mliječni proteini zagrijavaju, oni se karameliziraju i razvijaju orašast okus. Točka topljenja mu je 98,6 ° F, što je približno temperatura naših usta, što maslacu daje puno glađi okus od ostalih masti, poput biljnog ulja.
Glavni nedostatak maslaca je njegova niska točka dima — 350 ° F. Smoke point doslovno znači temperatura kada masnoća ili ulje počnu pušiti . Za kontekst, pirjanje ili prženje često dosežu temperature znatno više od 350 ° F. Dimna točka zabrinjava jer može stvarati slobodne radikale zbog kojih vam je hrana okrznuta i gruba. Fuj.
Rješenje? Podignimo točku dima.
Što je bistri maslac?
Pročišćeni maslac tradicionalno se povezuje s francuskom kuhinjom. Jednostavno, to je neslani maslac koji se polako zagrijava samo da proključa. U ovom trenutku, voda se uklanja isparavanjem, a krutine mlijeka procijeđivanjem tekućine kroz gazu . Ovaj postupak povisuje točku dima na 450 ° F.
Pročišćeni maslac ili tekuće zlato, kako ga ponekad nazivaju, možete čuvati u hladnjaku do godinu dana, gdje će se stvrdnuti do masti slične konzistencije. Alternativno, može se čuvati na vašem pultu do tri mjeseca, gdje će ostati tekućina. Izrada vlastitog bistrenog maslaca relativno je jednostavna ovaj članak daje sjajne detaljne upute .
Ako slijedite Paleo ili Whole 30 dijetu, bistri maslac čest je sastojak jer su sirutka i kazein uklonjeni. Ako recept zahtijeva prženje na tavi, pirjanje ili prženje, preporučio bih upotrebu bistrog maslaca zbog viših temperatura postignutih ovim metodama. Budući da pročišćeni maslac ima puno bogatiji i intenzivniji okus, izvrstan je u rižotama, jelima od tjestenine ili kao dodatak plodovima mora ili piletine.
kako jagode dulje traju u hladnjaku
#SpoonTip: Iako zvuči primamljivo, nemoj zamijenite maslac bistrim maslacem prilikom izrade peciva. Pročišćenom maslacu nedostaje vodena komponenta maslaca, koja je presudna za peciva.
Pa, što je Ghee?
Maddy McGunagle
Ghee je povezan s indijskom kulturom. Otkako je voda uklonjena, stabilnija je na policama od maslaca i dulje traje na visokim temperaturama. Ghee također igra ulogu u drevnim praksama Ayurvedska medicina a koristi se za paljenje lampi.
kako liječiti kemijsku opekotinu od naira
Mnogi se izrazi razjašnjeni maslac i ghee koriste naizmjenično, ali postoji suptilna razlika. Prisjetimo se da se pročišćeni maslac zagrijava do te mjere da voda isparava, a krutine mlijeka odvajaju se. Ghee se kuha dodirom dulje, tako da se krute tvari mlijeka mogu karamelizirati prije uklanjanja , dajući gheeju orašastiji okus. Konačni proizvod zlatnije je boje od bistrog maslaca i ima tačka dima od 485 ° F.
Poput bistrog maslaca, ghee je odobren za cijelih 30 i Paleo. Ghee se najčešće nalazi u Indijski recepti , poput curryja ili kao namaz na naan. Gdje god želite koristiti bistri maslac, možete razmisliti i o korištenju ghee-a. Izvrsno je i za pečenje mesa na žaru, pečenje povrća ili dodavanje pire krumpiru. Kao i kokosovo ulje, ghee možete koristiti i kao hidratantnu kremu za kožu.
Ukratko ćemo ponoviti glavnu razliku između bistrenog maslaca i ghee-a: maslac postaje bistri maslac, koji bi potencijalno mogao postati ghee. Ghee će okusiti malo orašastiji, ali u cjelini će oba imati intenzivniji okus i prikladni su za ljude koji izbjegavaju laktozu u prehrani. Iako su razlike male, ghee i pročišćeni maslac nisu ista stvar.
