Odrasla sam jedući knedle svake nedjelje. 'Svinjetina i vlasac' postali su moja religija onako kako krvotoci nekih ljudi vode ukapljeni kelj. Gledao sam majku kako se znalačno obavija i savija dok mi se zjenice ne šire tako brzo kao što se koža s knedlama širila u kipućoj sauni. Prvo upadanje moje majke u Ameriku bio je New York, njezin prvi okus Amerike bila je Kineska četvrt Manhattana, a nema boljeg susjedstva s ove strane Tihog oceana da doživi kulinarsku radost koja je kineska knedla.
Knedle iz kineske četvrti jednako su raznolike kao i susjedstvo: imate omiljene omiljene, har gao (Knedle od škampa) i šu mai (Siu Mai), griješno ukusne knedle od juhe (ili Xiaolongbao, xiaolongbao ), i malo sočnog sunca zvanog wontons (馄饨), najbolje pržene knedle od svinjetine i vlasca koje ćete ikad pojesti.
Ali čuvajte se ... Ničega. U tim okruglicama doslovno nema ničega što će vas isključiti da ih jedete. Pobrašnite ruke, pustite da svinjetina prepuna MSG-a zapjeva i idemo do slijedećeg.
10. Vanessina knedla
Fotografija ljubaznošću flickr.com
Ovaj autoritet iz Kineske četvrti odstupio je od omiljenog kulta Knedla blagostanja , služi standardne okruglice od svinjskog mesa i vlasca, pržene u izuzetno vrućem ulju, s puno omota i bez puno punjenja. Dok se kože naslanjaju na rub gumenih vlasaca, a vlasac sa strane premoćne, ove pržene okruglice dovoljno su hrskave da slome nekoliko zuba i izvrsno se slažu s legendarnim palačinkama od sezama u trgovini (pitajte za punjene patkom i povrćem) .
mi se vilenjaci volimo držati četvorke
9. Juhe knedle na Joeov Šangaj
Foto Tam Vo
Ako niste čuli za Joe’s Shanghai's xiaolongbao , vjerojatno se utapate u slanom bazenu neznanja s okusom juhe-knedle. Čini se da se neobično aromatične torbice svinjetine, kupusa i rakova pojavljuju na stolu, prije nego što im itko i pomisli narediti da ne idete u Joeov Šangaj i ne jesti ove stvari. Joe’s je pak sinonim za turizam, a ogroman broj gostiju znači da su ove knedle hit-or-miss juha može skrenuti na zgrušeni teritorij i koža može biti previše ljepljiva.
8. Jin Mei okruglice
Foto Jason Lam
Knedle koje je izbacila ova rupa u zidu, tako sitne da se može hodati po njoj, guste su i omamljujuće koliko dolaze. Punjenje dokazuje izvanrednost gomile: slana ravnoteža svinjske masti u kombinaciji s travnatim vlascem. Bilo bi kriminalno otići bez palačinke mladog luka od Jin Meija u vaše (dvije) ruke-divovski, jastučasti trokut od tijesta koji će vas samostalno provesti kroz sve srednje tekovine.
7. Juhe knedle na Shanghai Cafe Deluxe
Fotografija ljubaznošću flickr.com
Ovu klasičnu Mott Street ostavlja očajničku za podukom o ručno razvučenom tijestu od tijesta i više od nekoliko odjevnih predmeta zamrljanih juhom: Ove jufke knedle izazivaju uzbuđenje epskih razmjera. Uvijek presavijeni i kuhani po narudžbi (to se ne može reći za one zloglasne u Joeu), Shanghai Cafe's xiaolongbao su ono iz čega je Chien-Po Mulan bi naručio za sebe i svoju voljenu, s naglaskom na svinjetina u govedini, svinjetini, piletini, mmmmm ... '
6. Pržena knedla
Fotografija ljubaznošću flickr.com
što se događa ako jedete kruh kojem je istekao rok trajanja
U susjedstvu prijevoda koliko su doslovni doslovno, Fried Dumpling je kao knjiga, kao što ćete pronaći: Knedle od svinjetine i vlasca s hrskavim, ispucanim vanjskim dijelovima i blago gustim, sočnim donjim rubom jedina su stvar na meniju osim dou jiang , ili sojino mlijeko, najzanimljiviji kineski napitak. Posjetite nježne dame u woku, prepustite se primamljivom prskanju knedla na ulje i pokušajte kontrolirati svoje suze radosnice.
koliki je sadržaj alkohola u rumu
5. Ukusna knedla
Fotografija ljubaznošću flickr.com
Kože na ovim ( izvanredno ukusne) knedle su bile uznemirujuće nehrskave, pliće prženje na nižoj temperaturi daje im izvana žvakaći zalogaj bez pretjeranog ljepljenja. Nijansirano uparivanje svinjetine i vlasca znači da mesnatost nadjeva nadoknađuje njegovu začinjenost, a da pritom ne bude predoziranje masnoćom. Najukusnije knedle zasigurno su one koje možete pojesti po deset, a da ne osjećate ništa osim euforije, potvrđuje teorija Tasty na sreću (ili nažalost).
4. Wonton Juha s rezancima u Veliki N.Y. Noodletown
Foto Amanda Ryvkin
Dvije riječi: WONONS. REZANCI. Ako volite bilo koje, a posebno oboje, na ovoj klasičnoj rajskoj posudi za liječenje mamurluka ispisano je vaše ime. Ako to ne učinite, trebate preispitati svoje životne izbore. Nešto je neopisivo utješno i očaravajuće u ovim malim džepovima sočnih, mirisnih škampa uvučenih u skliski omot, obavijenih gomilama ugljikohidratnih niti koje mrače usnama. Slinim samo razmišljajući o tome.
3. Juhe knedle na 456 Šangajska kuhinja
Foto Nicholas Chen
Bez frke, čista eksplozija umamija: jedini način za napraviti xiaolongbao i 456 Šangaj uzima nagradu za najuravnoteženije, najukusnije i najuzbudljivije one koje ćete naći u Kineskoj četvrti. Rak je moćan, knedle prikladno grizu, a svinjetine nikad dosta. Budite pametni i posramite za sebe cijeli parnik.
2. Pržene okruglice na Jufka Lam Zhou Handpull
Fotografija ljubaznošću Rachel s flickr.com
Ova Kineska četvrt opsjeda pare i krumpiriće od krumpirića jednako sjajne poput njihovih tjestenina koje su ručno vukli. Oni su najbolji iz oba svijeta: Prozirna, znatno manje tijestasta koža od ostalih se prži odmah nakon vrenja, stvarajući mješavinu svilenkaste i hrskave u jednom prekrasnom paketu. Posao od 3/10 dolara čini ga jednim od najisplativijih u cijeloj Kineskoj četvrti, pogotovo kad se kombinira s njihovim jednako smiješnim rezancima (probajte klasičnu govedinu ili avanturističku riblju kuglu punjenu svinjetinom).
1. Knedla blagostanja
Foto Marcia Gagliardi
Kada zdravstvo je ugasilo prosperitet krajem kolovoza cijeli je New York reagirao ovako:
kako znati je li jogurt loš
GIF ljubaznošću giphy.com
Ipak, jedan zalogaj najneupitnijih epskih okruglica u cijeloj prhkoj, neupravičenoj, prelijepoj Kineskoj četvrti izbrisat će svu ljutnju ili ogorčeni poklič 'ZAŠTO?' Punjenje je slasno svinjsko i smačno sočno, koža hrskava poput tempure i stapa se u gušću, žvakaću unutrašnjost.
Spojite ga s kućnim umakom iz Prosperityja (i nakapajte i preko neke Srirache, koja nikada nikome ne nanosi štetu), a imat ćete četiri (ili beskrajno mnogo, budući da je Prosperity) od najzanimljivijih ukusnih zalogaja s ove strane Tihog oceana.
