Kombucha je olujom preuzeo tisućljetne dijete, hipsterska srca i trgovine prehrambenih proizvoda. Ali koliko vi stvarno znate za ovaj fermentirani probiotski čaj? Što mu točno daje slavu kao funkcionalna ( čitati zapravo sadrži hranjive sastojke poput aminokiselina i vitamina koji su nam potrebni dok se maskiramo kao soda) napitak? Kako funkcionira proces fermentacije i kako su točno te kulture 'aktivne'? Može li ovo ** potrajati vječno ili kombucha istječe?
Arianna Gershon
Krivi to za alkohol
2010. milenijska meka Whole Foods iskoristila je svoju krajnju moć i zaustavila proizvodnju i distribuciju Kombuche za dva mjeseca . Zašto? Jer ovo je ** eksplodiralo.
U osnovi, Kombucha nastaje postupkom dvostruka fermentacija pri čemu SCOBY (simbiotska kultura bakterija i kvasca) sjedi u zaslađenoj mješavini čaja (vraćajući se na Biologiju 101, samo malo komadića šećera čini vrlo sretan i uspješan kvasac!) ne duže od tri tjedna. Tijekom ovog procesa SCOBY oslobađa CO2 kao nusprodukt svog kontinuiranog rasta. Kako bi se ova proizvodnja zadržala, čaj se puni u boce do dva tjedna (što omogućuje stvaranje karbonizacije), a zatim čuva u hladnjaku kako bi usporio rast bakterija.
sjaj u mraku mraz bez crne svjetlosti
Sad, zapamti ona epizoda Broad Cityja gdje se Abbi napije Kombooze-ča na njezinoj zabavi Soulsticea s Treyem i slijede smicalice? Prema Whole Foods, ako drugi krug fermentacije nije pravilno zaustavljen, na njezinim bi se policama pojavio neočekivano napitak. To je dovelo do masovne regulacije udjela alkohola u piću (mora biti manje od 0,5% ABV) i uvelike je preobrazilo cjelokupnu privlačnost pića.
Nakon skandala 2010. godine, sve je više ljudi zaintrigirano napitkom - možete li se oponašati? Vjerojatno ne. Ali zvučalo je cool, pogotovo za tinejdžere poput mene u to vrijeme. Tipični profil okusa Kombuche sada je blag i pomalo sladak jer tvrtke reguliraju količinu vremena u kojem piće može proći svoj drugi krug fermentacije. Dakle, s tim što booch više ne fermentira na policama prehrambenih proizvoda, mnoge su tvrtke imale slobodan izbor za istraživanje ludih složenih okusa ( Menta i klorofil? Kokteli Kombucha ?) koji imaju isti okus od boce do boce. Ali ... ističe li kombucha ?!
Sljedeće fino vino?
Dakle, naučili smo da je Kombucha u osnovi nezaustavljiv kada je u pitanju fermentacija ( pravi prvak) , ali postaje li s godinama sve bolje? Iskreno govoreći, Kombucha zapravo ni ne isteći (pod uvjetom da ga držite u adekvatnom hladnjaku), ali ako ovo gazirano piće prijeđe datum nakon prodaje, brzo postaje jebena verzija popio.
razlika između best by i use by
Ovdje nema složenih nota, samo puno, puno octa. Ali hej, ako je to tvoja šalica čaja - samo naprijed! Lindsay Lohan i Michael Floyd oboje su tvrdili da je piće krivac njihovih pozitivnih alkotesta (ovdje se mora puno raspakirati ...).
Ako ne istekne, onda ne mogu naštetiti - zar ne?
da i nemoj. Uglavnom nemojte bacati svoje boce u bijesu od Abbi-esquea ako im je istekao rok valjanosti. No, pripazite da zdrav razum bude u prvom planu: ako je kiša pokvarena (znak da je CO2 pobjegao) ili miriše / ima neukusan okus (jako octa i, prema tome, rezultat previše proizvodnje CO2), tada vjerojatno nije dobra ideja da ga usisavate.
U oba slučaja, SCOBY-a Kombucha (i sljedeći probiotički sadržaj) više nisu domaćini u okruženju u kojem može napredovati, a to je obično dicey igra koju treba igrati kada je riječ o vašoj nutrini. Kad vam kažem da je Kombucha i dalje 'dobra' nakon isteka roka valjanosti, mislim to s obzirom na nekoliko dana prošlost. To je zato što tvrtke datiraju svoju knjigu mjesecima unaprijed, očekujući da će se nakon određenog vremenskog razdoblja fermentacija ili povećati ili smanjiti.
Datumi isteka uglavnom su a prijedlog na temelju an procjena prehrambenih proizvoda vrhunac svježine. To znači da drugi čimbenici okoliša koji se susreću s boochem nakon što napusti tvornicu ili policu trgovine mogu utjecati na ovaj vrhunac svježine. Jedan od najčešćih čimbenika je hlađenje. Nedostatak hlađenja može dovesti do prekomjernog rasta plijesni ili kvasca u Kombuchi. Bilo je čak slučajeva da su ljudi (posebno oni s oslabljenim imunološkim sustavom) imali nuspojave od konzumiranja Kombuche koja je bila mučena rastom plijesni najčešće u domaćim serijama ).
na
Što ako ne želite popiti cijelu bocu u jednom zasjedanju - hoće li poći po zlu zatim ? Ovdje je odgovor okvirni ne. Većinom ne morate konzumirati Kombuchu čim otvorite bocu (zapravo, stvarno ne biste trebali). Umjesto toga, preporučuje se da pijete samo osam unci Kombuche za jedan dan. U tom istom smislu prekomjerna konzumacija boocha može dovesti do zarastanje kvasca u vašem usta i tijelo (vjerujte mi, bio sam tamo - tri puta, i nije zabavno). Dakle, opet, koristite zdrav razum!
#SpoonTip: Nemojte piti iz boce ako ćete je skladištiti, jer ne želite cijepiti svoje piće cijelom hrpom bakterija koje ne treba miješati s SCOBY-om.
