Tko ne voli pomfrit? To su zlatno-smeđi grumenci hrskave vanjštine i mekog središta krumpira. Od klasične kombinacije pomfrita i kečapa dokrumpirići u životinjskom stilumožete pronaći u bilo kojem In-N-Out Burgeru na zapadnoj obali, do prepune vrećice ručno rezanih krumpirića koje ćete pronaći u Five Guys na istočnoj obali, krumpirići dolaze u različitim oblicima od obale do obale. Osim toga, ovaj jednostavni krumpir možete pronaći u svakodnevnom pogonu brze hrane, do najsuvremenijeg francuskog restorana, a svatko ima svoje varijacije ovog klasičnog jela od krumpira.
Pomfrit mi je definitivno jedan od najdražih užitaka zbog krivnje. Od posluživanja uz sočni cheeseburger od slanine do glavne atrakcije u poutineu (ne brinite se, pokazat ću vam dovoljno brzo), francuska se pržilica pokazuje kao jelo s kojim se svi mogu povezati. Izvana, pomfrit izgleda samo kao krumpir pržen na ulju, ali toliko je više od toga. Kako bi se postigla savršena pomfrit, potrebno je nekoliko koraka za postizanje ovog podviga. Pa što zapravo zapravo ide u pravljenje savršene pomfrit? Za mnoge odgovor leži u onome što je poznato kao dvostruko pržiti . Ova tehnika prženja ono je za što mnogi vjeruju da je konačni ključ u postizanju savršenstva pomfrita.
Priprema
Fotografija ljubaznošću thechurchcook.blogspot.com
Sve započinje odabirom pravog krumpira za upotrebu. Najvažnije je osigurati da krumpir bude škrobne sorte, idealno bi bilo nešto poput Russet krumpira. Glavni razlog zbog kojeg želite upotrijebiti super škrobni krumpir je ona mekana unutrašnjost koju biste očekivali pronaći u pomfritu. Sljedeći korak u pripremi za neizbježnu pržnju je stvarno rezanje krumpira. Krumpir želite rezati otprilike iste veličine kako biste osigurali da imaju isto vrijeme kuhanja, kao i radi ujednačenosti. Napokon, želite pustiti da se krumpir namoči u malo vode kako bi uklonio višak škroba, a zatim pustite da se krumpir osuši, ovaj korak pomoći će osigurati da se krumpir pravilno prži.
Prženi
Dakle, tu nastupa dvostruka prženica. Upravo ono što zvuči kao da će krumpir trebati pržiti dva puta. No prije nego što zapravo možete baciti krumpir u vruće ulje, morat ćete odlučiti koju vrstu masti želite koristiti. Osim uobičajenih ulja koja restorani obično koriste, poput ulja kikirikija i suncokretovog ulja, možete ići i dekadentnijim putem i koristiti stvari poput masti od patke ili svinjske masti. Osobno bih pristao na upotrebu patkine masti ili svinjske masti samo zato što će dati onaj dodatni sloj okusa koji nećete dobiti korištenjem običnih ulja neutralnog okusa.
Fotografija ljubaznošću www.couponclippingcook.com
U svakom slučaju krenimo na dvostruko prženje. Prvo prženje obično je na nižoj temperaturi, po mogućnosti oko 325 ° F, oko pet minuta. Ovaj val prženja pomaže izbaciti što više vode iz krumpira, tako da vaša pomfrit ima zaista mekano škrobno središte. Ne očekujte još ništa, za to vrijeme nećete vidjeti super hrskavu kožu. Druga pržica je osigurati da dobijete onu zaista lijepu svježu vanjštinu. Ovaj put želite ciljati na višu temperaturu prženja oko 375 ° F tijekom dvije do tri minute. To bi trebalo dati vrlo svjež pomfrit. Imajte na umu da će temperatura ulja pasti kad dodate krumpir, pa pripazite kako biste održali odgovarajuću temperaturu.
Iz friteze i u tvoja usta
Fotografija ljubaznošću www.bradleyhawks.com
stvari koje možete kupiti samo u novoj engleskoj
Dakle, prije nego što počnete nominirati ove gotovo savršene krumpiriće, postoji još nešto što morate učiniti, začinite ih. Najčešći sastojak je jednostavno sol, ali ponekad je jedini sastojak koji se koristi za začinjavanje pomfrita. Restorani imaju tendenciju da koriste soli više kvalitete. Najvažnija stvar koju morate imati na umu prilikom začinjanja krumpira je da to treba učiniti odmah nakon što napuste fritezu.
Kao rođena i uzgajana Marylander, Old Bay je pravi put. Definitivno bih to dodao svojoj verziji savršene francuske prženice. Svatko je dobio svoju omiljenu varijaciju ovog klasika, od dodavanja jednostavnog kečapa do gurmanskog dodira s nekim začinskim biljem i prilogom aiolija od češnjaka, ali nitko ne može poreći da u srcu svakog gurmana postoji posebno mjesto za pomfrit
Više nego samo prilog
Klasični pomfrit
Fotografija ljubaznošću www.cakeandallie.com
S klasicima nema ništa loše. Serija lijepo slanog pomfrita i malo kečapa sa strane izvrsno je u bilo kojem trenutku.
Herb pomfrit
Fotografija ljubaznošću www.outandaboutinparis.com
Ako to stvarno želite učiniti malo fensi, dotjerajte pomfrit s malo ružmarina, timijana i peršina. Ovo su samo neke klasične biljke koje se mogu koristiti. Ovo se stvarno slaže s nekim aiolima od češnjaka sa strane, umjesto s vašim običnim kečapom.
Jabuke Puffs
Fotografija ljubaznošću www.alcoholian.com
Ovo je definitivno nešto što ne vidite svaki dan. Francuska varijacija tradicije pomfrita, ovo je napuhani krumpir koji se može naći u klasičnijim francuskim restoranima. Super je hrskav i često se poslužuje s umakom Béarnaise.
Pržene dagnje
Fotografija ljubaznošću www.bigoven.com
Uobičajena stavka jelovnika u bilo kojem francuskom bistrou, moules frites jednostavno su dagnje na pari s malo krumpira. Definitivno preporučamo da se pomfrit iskoristi za ispijanje malo te juhe iz skuhanih dagnji, puno bolje od pukog kruha.
Pomfrit čili
Fotografija ljubaznošću www.justfoodphotos.com
Ovo jelo, koje se obično nalazi u restoranima, postalo je američka glavna namirnica. Sjajan primjer ovog klasika možete pronaći na Ben’s Chili Bowl u DC.
Krtica krumpirića
Fotografija ljubaznošću frenchfriesandmacarons.wordpress.com
koliko porcija u kutiji žitarica
Zaokret na vašem tradicionalnom čili krumpiriću, ovo je meksička verzija koja ga ispuhuje iz vode. Kratki opis onoga što je madež: umak napravljen od hrpe različitih meksičkih biljaka, orašastih plodova, kruha ili tortilja i malo čokolade. Samo zabavna činjenica, ali neki umaci od krtica mogu se sastojati od dvadeset sastojaka, neki ih imaju i više od stotinu. Svakako probajte Oyamel chefa Joséa Andrésa u DC.
Lomo Saltado
Fotografija ljubaznošću www.theyucadiaries.com
Peruanski specijalitet, ovo jelo mariniralo je govedinu, luk, rajčicu i peršin preko postelje od pomfrita. Pomfrit koristi apsorpciju umaka, a goveđi sokovi pomažu poboljšati njihov okus.
Putine
Fotografija ljubaznošću www.meredithlaurence.com
Spremio najbolje za kraj. Daleko moje omiljeno jelo od francuske pržene hrane, ovaj kanadski specijalitet mora prijeći put preko granice. Jelo je svojevrsni hibrid između pomfrita sa sirom i disko pomfrita. Pomfrit se uguši u bogatoj smeđoj umaku i prelije škripavim sirnim sirnicama. Nećete ga pronaći ništa boljim nego u Montrealu, pa se svakako probijte tamo neko vrijeme!
