Kad god pomislim na indijsku hranu, živo se sjetim vremena ručka u drugom razredu. Dok je moj razred ne baš strpljivo iščekivao naš red za oluju na sunčano polje, izvadio sam svoju kutiju za ručak i istog trena ukočio se prepoznavši što se nalazi unutar dva omota folije koji su čvrsto ležali u kutiji. Pažljivo sam pregledao okolinu prije nego što sam podmuklo odmotao foliju i otkrio dva purisa s halvom unutra. Unatoč mojim naporima da budem neprimijećen, preplavi me niz pitanja: „Što je to? Je li to indijska hrana? Ne jedu li svi Indijanci curryja? '
Tada mi je možda bilo neugodno, ali sada ne.
Indijska hrana je apsolutno fenomenalna. Kažem da sam ga jeo u proteklih šesnaest godina svog života, ali to vrijedi i danas. Zavoljela sam i prihvatila hirove sjevernoindijske kuhinje, a evo i vodiča kako je možete i prihvatiti.
Doručak
Fotografija ljubaznošću Christine Robinson
Rado se sjećam kako sam se probudio u 5 sati ujutro tijekom mog nedavnog odmora u Indiji kada je prodavač povrća došao kamionetom ulicom moje rezidencije vičući o rotkvicama. Nikad ne mogu zaboraviti njegovo zavijanje dok je zazivao povrće koje je prodavao - za koje do tog trenutka nisam ni čuo. Što ja čini znam, je li sve to povrće bilo sastavni dio mog nadolazećeg doručka.
Tipični sjevernoindijski doručak sastoji se od parathe ili somuna od cjelovite pšenice. Paratha se obično puni aloo (krumpir), dal (leća), palak (špinat), paneer (kockice svježeg sira), methi (listovi piskavice) i naravno, moji voljeni mulli (rotkvica). Prelijte maslacem uz prilog čaju i dobili ste solidan doručak.
Glavna tradicija doručka uključuje sve koji sjede zajedno za stolom dok svi ne završe s jelom. Zaista uživam u ovoj tradiciji zbog osjećaja jedinstva i poštovanja koji ima te činjenice da promiče prijeko potreban razgovor licem u lice.
U današnje vrijeme posao i škola otežavaju svima jedenje u isto vrijeme. Uz to, doručak se preusmjerio prema lakšim obrocima, poput bhujie (prženi, prhki rezanci sa začinima), suji tosta (hrskavog tosta) i keksa (Parle G, bilo tko?) Unatoč tome, većina obitelji nedjeljom odlazi s posla za težak obiteljski marendu kako bi se očuvala ta tradicija. Puri (prženi i lisnati kruh) i kulcha chhole (kruh od cjelovite pšenice poslužen s umakom od slanutka) zaštitni su znakovi ovih lijenih nedjelja.
najbolja mjesta za jelo u cape codu
Ručak
Fotografija ljubaznošću Eunice Choi
Ručak je vjerojatno najdruštveniji dio tipičnog dana, jer najsočnije priče izlaze sa sočnim okusima obroka. Roti, stil somuna koji je tanji od parathe, ili riža (obično riža basmati, iako postoji mnogo više sorti) često se kombinira s obiljem podvrsta od povrća ili mesa ili prilozima. Moj osobno najdraži subzi je sve što sadrži paneer, ali postoji subzi samo za vas. Pored rotija i subzija, dahi (slatki jogurt) dodaje se kao prilog za neutraliziranje začina jela. Za ona vruća ljetna popodneva također možete dohvatiti bilo koji okus lasija (napitak s okusom jogurta).
Uobičajena praksa za vrijeme ručka je usluga dabba / tiffin, u kojoj se topli obroci u kutijama za ručak dostavljaju radnicima dabbawalama. Tiffini su označeni posebnim simbolima koji označavaju točno mjesto dostave, a prevoze se biciklom ili željeznicom do odredišta. U današnje vrijeme možete čak i poslati tekst za uslugu dabba.
Grickalice
Fotografija ljubaznošću Paavani Jain
Ako ste u potrazi za nečim što ćete prigristi između obroka ili poslužiti kao lagano osvježenje, postoji mnogo opcija koje možete odabrati. Na slici je samosa, prženo, trokutasto jelo koje se može napuniti bilo čime, od krumpira preko sira do mesa. Njegov hrskavi rođak, pakora, zahtijeva manje sastojaka, ali svejedno ima ukusan udarac.
Ostali međuobroci uključuju aloo tikki (kroketi od kuhanog krumpira), papri chaat (hrskave oblatne prelivene slanutkom i umacima) i pav bhaji (biljni curry s kruhom). Zabavan međuobrok koji možete poslužiti je pani puri, koji se sastoji od svježih i šupljih mini purica u koje probodite rupu i zalijte posebnom aromatiziranom vodom (pani) stranicama po svom izboru.
Međutim, nisu sve kruh i maslac što se tiče indijskih grickalica. Uz gomile egzotičnog voća koje se nalazi u Indiji, nije rijetkost voće za međuobrok. Nar, mango i limun neki su od mnogih prirodnih plodova koji rastu u sjevernoj Indiji.
Kad majka priroda odluči uključiti vodovod, tradicija je grickati pakore ili siromahe s kheerom, ili slatke palačinke s pudingom od riže. Uvijek je zabavno sjediti pokraj kišovitog prozora dok zalivate svoje okusne pupoljke vrućim i slatkim okusima.
Večera
Fotografija ljubaznošću Eunice Choi
Ako nešto mogu sigurno reći o sjevernoindijskoj hrani, to nije samo curry - to je kruh i puno toga. Naan, roti, paratha, chapati ... popis se nastavlja. Kruh vam služi kao primarni pribor, osim vaših ruku. Večere nisu iznimka od ovog pravila - imate osnovni kruh (ili rižu) i prilog na bazi povrća ili mesa. Najvjerojatnije ćete pronaći salatu od narezanih krastavaca ( koji su korisniji nego što biste mogli zamisliti ) i mrkva koja je navečer plutala oko stola. Ponekad se dodaju i achar (kiseli krastavci sa začinima) ili chutneyi. U posljednje vrijeme, kao i kod doručka, večere postaju sve lakše s predmetima poput hrskavog moong dal-a i jednostavnih chapatisa.
Budući da je vrijeme večere obično kasno u danu i većina je spremna udariti u jastuke nakon večere (tko ne bi želio drijemati nakon teškog obroka?), Konzumira se šačica saunfa. Ovo šareno sjeme komorača pomaže u probavi, što je otežano tijekom spavanja. Većina će restorana imati posude saunfa na pultu pored čačkalica, zato pripazite da uzmete žlicu prije nego što je nazovete noć.
Desert
Fotografija ljubaznošću Angie Oo
Kao što sam već rekao, vrijeme indijske kuhinje često je kasnije od globalnih normi. Ovo nazivam indijskim standardnim vremenom. Na primjer, pozivanje gosta na ručak ili večeru znači da ga zamolite da dođe dva sata prije nego što zapravo želite da dođe. Indijsko standardno vrijeme razlog je što sam propustio javni prijevoz, slatkih šesnaest ulaza i što je najvažnije - desert. Iako se često zanemaruje, desert je i dalje sastavni dio indijske kuhinje i često dolazi odmah nakon večere.
Jamuni Gulab (na slici), gajrela (puding utopljen mrkvom), kheer (puding od riže) i rasmalai (pljeskavice od svježeg sira natopljene mlijekom) slatki su i sočni, a više je okusa burfija (mliječno pecivo) i kulfija (indijski led krema) nego što mogu izbrojati. Ako ga želite uzeti tradicionalnim, uvijek se možete držati klasičnih kriški manga. Sve dok završite s obrokom, što označava poštivanje vaše hrane, postoji puno mogućnosti za zadovoljenje vašeg slatkog zuba.
Presuda
Poštovanje je glavna tema kada je riječ o indijskoj kuhinji i indijskoj kulturi u cjelini. Bilo da se radi o poštivanju onih s kojima objedujete tako što ćete ostati s njima tijekom obroka, završiti obrok kako biste pokazali zahvalnost onome što ste dobili ili slijedite jednostavne geste poput pružanja malog dijela hrane lokalnim životinjama, indijska blagovaonica je sve o uljudnosti. Pa da, indijska hrana nije sve curry. To je životna lekcija koja nastavlja davati.
