Koliko god je sol sveprisutna u našim kuhinjama i dijetama, kad je počnete pomno ispitivati, stvari mogu početi postajati pomalo nejasne. Što točno je košer soli? A kada biste ga trebali koristiti? Je li taj poznati Morton-ov spremnik ikad u redu za upotrebu ili biste ga trebali baciti u korist nečeg odmjerenijeg? Je li morska sol stvarno vrijedi pozamašne cijene?
Prvo, vratimo se malo unatrag. Sve do srednje kemijske škole. Sol se sastoji od dva elementa: natrija (Na) i klora (Cl). Zajedno postaju natrijev klorid - sol koju znate i volite. Natrij nam je potreban da bismo preživjeli, pa su naša tijela teško ožičena da žude za soli. NaCl također djeluje kao vrhunski timski igrač, poboljšavajući sve ostale okuse u svakom jelu. Dovoljno je reći da bi život bez soli doista bio težak život - i zasigurno blaži.
Iako znamo da volimo sol, nije nam uvijek jasno kada bismo trebali koristiti svaku vrstu. Kao J. Kenji López-Alt od Laboratorij za hranu piše, 'kemijski praktički nema razlike između kuhinjske soli, košer soli i modne morske soli.' Pa zašto biste trebali koristiti različite soli za različite svrhe i zašto nose tako različite cijene? Razbijemo to.
što koristiti umjesto maslinovog ulja
Evo tri najčešće vrste soli i kada ih koristiti:
Foto Bobbi Lin
Stolna sol
To je ono što se druži u vašoj prosječnoj slanici. Iskopana iz rudnika soli, kuhinjska sol ima dodana sredstva protiv grudanja. Obično ćete jod naći i u kuhinjskoj soli - to je istina otkad je vlada zatražila da ga Morton doda u svoj proizvod dvadesetih godina prošlog stoljeća kako bi se spriječila gušavost.
Uzmite u obzir činjenicu da je kuhinjska sol industrijski proizvedena tako da ima vrlo male kristale, dodajte ona sredstva protiv slijepljenja i dobili ste sol koja je vrlo gusta. To će postati važno kasnije, kada razgovaramo o mjerenju. Iako je možda riječ o maloj humru, nema apsolutno razloga zašto ne biste kuhali s kuhinjskom soli. Živjelo to djevojčica i njezin kišobran !
Foto Bobbi Lin
Košer soli
Poput kuhinjske soli, košer sol također se vadi iz rudnika soli. Međutim, za razliku od kuhinjske soli, ona nema aditiva i nakuplja se u obliku nepravilnih pahuljica, za razliku od kompaktnih kristala. Košer sol dobila je ime po košering, budući da su je veće žitarice učinile vrlo učinkovitim u košeriranju mesa (uklanjanje krvi iz mesa radi pridržavanja židovskih prehrambenih ograničenja). Ta veća zrna slažu se puno manje ravnomjerno od kompaktnih kristala, što znači da je košer sol manje gusta od kuhinjske soli. Još jednom, ovo će biti važno kada razgovaramo o zamjenama soli.
Foto Bobbi Lin
osnovna pića po narudžbi u baru
Morska sol
Za razliku od košer i kuhinjske soli, morska sol organskim putem ispari iz mora. Čovjek je često bere umjesto strojeva, a skuplje je za proizvodnju od svojih slanih rođaka. To znači da morska sol zadržava svoje prirodne minerale, što može utjecati na njezin okus i boju. Morska sol dolazi u tri glavna oblika: kristalna, u pahuljici i cvijet soli . Malo se ide daleko, pa se često koristi za posipanje po gotovom jelu.
Ostali
Nekoliko drugih vrsta soli koje ovdje nismo pokrivali, ali možda su vam poznate, jesu kamena sol i sol za kiseljenje. Ni jedno ni drugo nije za jelo izravno na hrani - kamena sol obično se koristi za sladoled (sjećate se kako ste u razredu u vrtiću valjali limenku kave naprijed-natrag?), A sol za kiseljenje je sama po sebi razumljiva. Ove se sorte imaju vrlo specijalizirano, pa se nemojte truditi ulagati u njih, osim ako uskoro ne planirate napraviti kisele krastavce i / ili sladoled!
Foto Bobbi Lin
Zamjene soli
Kao što je gore spomenuto, ne možete koristiti različite vrste soli naizmjenično u receptu koji mjeri volumen. Zbog njihove različite gustoće, subbingovanje jedne soli u drugu moglo bi rezultirati izrazito previše (ili nedovoljno) začinjenim jelom. Budući da je kuhinjska sol toliko gušća od košer soli, Y uvijek treba upotrijebiti dvostruko više košer soli nego kuhinjske soli, po volumenu. Međutim, ako recept navodi da biste trebali koristiti košer sol, nema potrebe za podešavanjem mjerenja!
Kada koristiti koje
Pa zašto toliko recepata navodi da biste trebali koristiti košer sol? Kao prvo, jod u kuhinjskoj soli povremeno može vašem jelu dati zabavan okus, pogotovo ako ste osjetljivi na njega. Također, kao Kenji spominje, značajnija zrna košer soli olakšavaju ručno rukovanje, što znači da je i lakše precizno procijeniti i procijeniti vaše začinjanje.
Ako će se sol otopiti u konačnom jelu - kao u umaku - apsolutno nije važno koristite li košer sol. Zapravo, kuhinjska sol zapravo se brže otapa jer ima tako male žitarice.
zalogajnici ulaze i rone u st. Louisu
Morska sol je najskuplja i najnižanija sol, pa se obično koristi isključivo za doradu jela. Lukav je, nepravilne pahuljice također otežavaju mjerenje recepata.
I dalje se osjećate slano? Donesite svoj natrij ovdje:
- Pečeni slatki krumpir krumpir s morskom soli i ružmarinom
- Zašto, dovraga, koristimo sol i papar
- Začinite svoj život
- Kolačići od čokoladnog punjenja punjeni Nutellom
