Noževi su najznačajniji kuhinjski alat, a uz njih postoji i rječnik različitih tehnika. Rezanje velikih kockicaza varivodat će vrlo različit oblik i veličinu u odnosu na julienne za prženicu .
Bez obzira na to što ili kako režete, srž cijelog rada noževima je oštar nož i pravi zahvat. Odatle tehnika dolazi s vježbanjem i s malo vremena bit ćetecijepajući povrće poput korova.
Evo nekoliko osnovnih savjeta za svladavanje vještine noža.
Neka noževi budu oštri.
Foto Bonnie Wang
Ako imate pravilno naoštren nož, kuhanje ćete učiniti bržim i sigurnijim, bez obzira na to što režete. Nemamo svi šiljila ili brus , a slanje noževa na profesionalno naoštravanje može prilično udubiti novčanik. Nešto što svi mi imamo su šalice.
Da, šalice. Dna većine keramičkih šalica uvijek su pomalo abrazivna, što omogućuje dobru površinu za oštrenje. Da biste izoštrili, pritisnite rub noža na donju usnu šalice tako da nož s kriglom napravi kut od oko 20 °. Zatim polako povucite nož prema sebi pazeći da pritisnete rub.
Foto Bonnie Wang
Morate zapravo ukloniti metal s noža kako biste rub učinili oštrijim, pa se nemojte bojati staviti malo sile na oštricu. Ponovite polagano crtanje s druge strane. Preokrenite nož i ponovite, ponovite i ponovite.
#SpoonTip: Stavite rub noža na sličicu i pažljivo pokušajte odmaknuti nož od palca. Ako vam se rub uhvati na noktu, onda ste spremni. Ako rub lako sklizne s nokta, nastavite izoštravati.
Savršen stisak.
Foto Bonnie Wang
Postoji pravilan način za držanje olovke, postoji pravilan način za držanje palice za golf, a postoji i pravilan način za držanje noža (srećom, to je stvarno lako).
Ugnite vrh drške između vrha palca i drugog zgloba kažiprsta, a ostatak prstiju udobno omotajte oko drške. Trebali biste se uglavnom hvatati palcem i kažiprstom, a nož biste trebali moći držati samo s dva.
Foto Bonnie Wang
Dakle, sada imate oštar nož čvrsto u ruci pravilnim stiskom. Aliprije nego što počnete sjeckati, jednako je važno držati hranu na pravi način. Uvlačenje prstiju pod zglobove prstiju ne samo da štiti vaše lijepe znamenke od svježe naoštrene oštrice, već vam omogućuje da ravne rubove prstiju vodite nožem dok režete.
Naučite osnove.
Foto Bonnie Wang
Većina rezova može se podijeliti u dva opća oblika, bilo trake ili kockice. Odatle možete zaroniti u poduži popis pojmova u rasponu od alumeta, juliena do brunoise, ali svi znače ili trake ili kockice različitih veličina.
Veličine utječu na to koliko će vremena trebati hrani da se skuha, pa je važno zadržavanje dosljedne veličine u rezovima. Da biste rezali trake, prvo napravite ujednačene kriške hrane, držite ih u hrpi, a zatim prerežite kroz hrpu kako biste napravili trake iste veličine.
Ako trebate napraviti kockice, samo skupite trake i izrežite 90 ° u suprotnom smjeru.
#SpoonTip: Započnite sa snopovima od dvije ili tri kriške i prijeđite na više snopove kako vam bude ugodnije.
Majstor za mljevenje.
Foto Bonnie Wang
Mljevenje sječe vašu hranu na vrlo fine komade, što je čini izvrsnom za distribuciju jakih okusa poput češnjaka kroz jelo.
Češnjaku uklonite korijenski kraj klinčića i grubo ga nasjeckajte kako biste napravili hrpu komadića češnjaka. Ljuljajućim pokretom neprestano presijecite hrpu bitova dok ne dobijete finu konzistenciju, skupljajući hrpu po potrebi. Ista stvar odnosi se na bilje i druge arome koje želite ravnomjerno raspršiti.
#SpoonTip: Uvijek držite dodirnu točku između oštrice noža i daske radi nježnijeg kretanja. Stavljanje druge ruke na vrh oštrice pomaže.
Pa što čekaš? Zgrabite nož, dasku, šalicu, malo hrane i nasjeckajte se.
