Gluten je protein koji sadrži dva podproteina nazvana glutenin i gliadin. Te su komponente odgovorne za luksuznu teksturu predmeta koji sadrže gluten, tj. Kruha, krafni, slasni se popis nastavlja. Kad je prisutan gluten, stvaraju se elastične trake između podproteina, zarobljavajući zrak i čineći hranu laganom, pahuljastom i zalijepljenom.
Čula sam najviše pohvala o prehrani bez glutena. Šef mi je rekao da mu je izbjegavanje glutena pomoglo kod zagušenja uzrokovanih sezonskim alergijama. Moja prijateljica Eleanor rekla mi je da ima više energije. Pitao sam se hoće li ove anegdotske pohvale za mene vrijediti. Ta me znatiželja navela da pokušam jednomjesečni izazov bez glutena.
Počinje najteži dio poštivanja bilo kakvih ograničenja u prehrani. Ne vjerujem da sam ikad žudio za sendvičem ili krafnom više nego onog prvog tjedna. Vjerojatno me aktivna pomisao na suzdržavanje od glutena natjerala da ga poželim više. Ipak, ustrajao sam.
Život u velikom gradu (Phoenix, AZ) relativno je lako omogućio pristup hrani bez glutena, a većina restorana ima poseban jelovnik za ograničenja prehrane. Primijetio sam da je u područjima s manjom populacijom bilo teže pronaći opcije bez glutena. Provodio sam više vremena kuhajući jer je uvijek postojala mogućnost da neću imati što za jesti.
Činilo se da se otprilike dva tjedna ni u čemu nije promijenilo. Osjećao sam se kao da gubim vrijeme, sve dok nisam prevario. Nakon dugog dana ništa nije zvučalo bolje od pohane i pržene sushi rolice ugušene u umaku od soje. Od prvog zalogaja osjećao sam se otežano, grčeve i nadutost. Ovaj fiziološki odgovor mogao je biti posljedica činjenice da dva tjedna nisam jeo prženu hranu, a ne gluten.
Sushi mi nije bio ukusan. Imala sam slično iskustvo kad sam prvi put odrekao se mesa . Žudite za okusom kojeg se sjećate, ali kad neko vrijeme nešto ne pojedete, okusi se ne dopunjuju.
To je najvjerojatnije povezano s načinom na koji se vaš mozak sjeća kako ste se osjećali kad ste jeli hranu. Što više jedete hranu koja vam se sviđa, to više puta vaš mozak potvrđuje da vam se sviđa . Kada već neko vrijeme niste bili izloženi tome, mozak ne registrira nagradu u istoj veličini. Na primjer, ljudi koji smanjuju svoje unos šećera onda probajte slatku poslasticu koju su nekad voljeli, često će joj se činiti 'preslatkom'. U osnovi, proizvodi s glutenom u njima jednostavno to više nisu činili umjesto mene nakon što ih neko vrijeme nisam jeo.
Nakon završetka jednomjesečnog izazova nisam žurio vratiti gluten u svoju prehranu. S glutenom koji vreba na neuglednim mjestima poput sojinog umaka i gumenih bombona, postala sam svjesnija što jedem i kako se osjećam. Ograničavanje glutena također me natjeralo da smanjim puno poslastica koje bih obično jeo, a da pritom ne razmišljam poput kolačića koje moje stambeno naselje izdaje svako jutro ili pločica s kikirikijevim maslacem koje moj šef donosi na naše tjedne sastanke.
Vjerujem da a dijeta bez glutena više razmišlja o tome što jedu što rezultira donošenjem zdravijih odluka. Niz zdravijih izbora tjera tijelo da se osjeća bolje, tako da je razotkrivena čarolija prehrane bez glutena.
To ne znači da učinci prehrane bez glutena ne bi bili dublji netko s celijakijom ili intolerancija na gluten. Treba se pridržavati smjernica koje medicinski stručnjak daje oboljelima.
