Ta klasična posuda ricotta sira izvrstan je sastojak svakog obroka. Može se poslužiti na kruh , sa pizza , ili pečena u a palačinka ! Ono što većina ljudi ne shvaća je dugi proces proizvodnje posude sira koju možete pronaći u supermarketu. Autentičan način proizvodnje ricotta sira je jedinstven jer se razlikuje od većine drugih sireva. No je li ricotta sir iz supermarketa uistinu autentičan?
Postupak
Proces proizvodnje sira ricotta počinje do kuhanje mlijeka s kiselinom ili starter kulture bakterija. Svrha ovih sastojaka je denaturirati dva proteina koja se nalaze u mlijeku: kazein i sirutku. Nakon što su proteini denaturirani, oni će koagulirati kako bi promijenili svoje stanje iz tekućine u krutinu. Dobiveni proizvod sastoji se od dva različita dijela, jednog krutog i jednog tekućeg. Skuta (protein kazein) se odvoji kroz gazu i preša kako bi se dobio čvrsti sir, dok se tekućina (protein sirutke) obično zanemaruje.
Ricotta sir je u tome izuzetan koristi tekući protein sirutke u procesu proizvodnje sira! Umjesto da se baci u smeće, sirutka je prenamijenjena. Prvo se ponovno prokuha s više kiseline. Budući da sirutka denaturira u prisutnosti topline, ona će se zgrušati i postati grudasta. Kada se to dogodi, lonac se može isprazniti u gazu da se procijedi i autentični sir ricotta je gotov! Poslužite ga na tostu i dobar vam jelo!
Zašto je Ricotta jedinstvena
Ovaj dugi proces zapravo je ono po čemu je ricotta sir dobio ime. Njegovo ime se prevodi na “recooked” na talijanskom , budući da je 'cotta' prošlo vrijeme glagola 'kuhati'. Za razliku od većine sireva, pravi ricotta sir kuha se dva puta. Najprije se prokuha mlijeko, a zatim se ponovno kuha sirutka. Nažalost, mnogi ljudi ( čak i YouTube kuha poput Babisha) nisu svjesni značenja riječi 'ricotta' i ne kuhaju ponovno sir kad ga pripremaju.
kako bojiti kosu s pomoćom ljubičastog koola
Kako dobiti PRAVU ricottu?
Dakle, je li jeftin sir masovne proizvodnje koji kupujete u trgovini autentičan sir ricotta? Srećom, postoji jednostavan test: popis sastojaka. Sirutka ili pasterizirana sirutka bi trebala biti prvi sastojak na popisu. Tehnički gledano, mlijeko uopće ne treba navoditi, ali dodavanjem mlijeka dobiva se više proizvoda po pristupačnoj cijeni. Sljedeći put kada kupite sir ricotta, razmislite o ispitivanju sastojaka kako biste bili sigurni da kupujete pravu ponudu! A ako sir ricotta radite kod kuće, svakako dva puta kuhajte. Sretno jelo!
