Recepti Francesca Guerrierija i Kendalla Siewerta
Ribeye steak
Foto Daniel Schulema
Srednji
Vrijeme pripreme: 5 minuta
Vrijeme kuhanja: 15 minuta
Ukupno vrijeme: 20 minuta
Porcija: 1
Sastojci:
1 veliki biftek odrezak
¼ šalice biljnog ili repinog ulja
3 žlice maslaca
3-4 grančice timijana ili ružmarina
Sol
Češnjak u prahu
Cayenne
Upute:
1. Odreske osušite papirnatim ručnikom na obje strane.
2. Obje strane obilno začinite solju, češnjakom u prahu i prstohvatom kajena.
3. Zagrijte ulje u tavi na srednje jakoj vatri dok ne počne dimiti.
4. Odrezak pažljivo stavite u tavu i kuhajte, često prevrćući, oko 4 minute, dok se ne počne stvarati blijedo zlatno smeđa kora.
5. Bacite maslac i ružmarin. Lagano nagnite posudu tako da se na dnu skupe rastopljeni maslac. Žlicom prelijte odrezak maslacem, ciljajući svjetla mjesta. (SAVJET: to se zove basting) Nastavite prevrtati i lijevati 2-3 minute ili dok termometr za trenutno očitavanje ne bude umetnut u
najdeblji dio odreska bilježi 120 do 125˚F za srednje rijetke.
6. Premjestite odrezak na veliki tanjur i na njega prelijte sokove od tave. Ostavite da se odmori oko 5-10 minuta, labavo pokriveni limenom folijom.
7. Narežite na žito i poslužite.
Salata od rikole
Foto Daniel Schuleman
Lako Vrijeme pripreme: 5 minuta
Vrijeme kuhanja: 0 minuta
Ukupno vrijeme: 5 minuta
Porcija: dva
Sastojci:
4 šalice rikule, oprane
1 limun, sok i zest
½ žličica Dijon senfa
1 šalica cherry rajčice
5 žlica maslinovog ulja
Upute:
1. Umutite koricu limuna, limunov sok, senf i maslinovo ulje u maloj posudi.
2. Prerežite cherry rajčice na pola i dodajte u veliku posudu s rikolom.
3. Ulijte pola preljeva i bacite zajedno. Po potrebi dodajte još preljeva.
Pečena cvjetača
Lako Vrijeme pripreme: 5 minuta
Vrijeme kuhanja: 20 minuta
Ukupno vrijeme: 25 minuta
je li vam kupus bolji od salate
Porcija: dva
Sastojci:
2 žlice maslinovog ulja
3 češnja češnjaka, mljeveni
1 žlica kajenskog
2 šalice cvjetače
Sol, po ukusu
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 425ºF.
2. Bacite cvjetaču s maslinovim uljem, češnjakom, soli i kajenom u veliku zdjelu.
3. Stavite začinjenu brokulu na lim za pečenje i pecite 20 minuta, bacajući na pola, dok krajevi ne postanu smeđi, a peteljke oštre.
Chuck odrezak
Foto Daniel Schuleman
Srednji Vrijeme pripreme: 5 minuta
Vrijeme kuhanja: 15 minuta
Ukupno vrijeme: 20 minuta
Porcija: 1
Sastojci:
1 veliki stek odrezak
¼ šalice biljnog ili repinog ulja
Sol
Češnjak u prahu
Cayenne
Upute:
1. Odreske osušite papirnatim ručnikom na obje strane.
2. Izdašno začinite solju, češnjakom u prahu i prstohvatom kajena.
3. Zagrijte ulje u tavi na srednje jakoj vatri dok ne počne dimiti.
4. Stavite odrezak
pažljivo u tavi i kuhajte, često prevrćući, ukupno oko 7 minuta.
5. Izvadite odrezak iz tave i pustite 7 minuta da se odmara na zasebnom tanjuru, labavo pokriven limenom folijom.
6. Narežite na žito i poslužite.
Odrezak suknje
Foto Daniel Schuleman
Srednji Vrijeme pripreme: 5 minuta
Vrijeme kuhanja: 15 minuta
Ukupno vrijeme: 20 minuta
Porcija: dva
Sastojci:
1 velika šnicla od suknje
¼ šalice biljnog ili repinog ulja
Sol
Češnjak u prahu
Cayenne
Chimichurri (vidi recept ispod)
Upute:
1. Suknju odrezak obilno začinite solju i pustite da odstoji na sobnoj temperaturi 30 minuta. Osušite papirnatim ručnikom i ponovo začinite solju, češnjakom u prahu i prstohvatom kajena.
2. Zagrijte ulje u tavi na jakoj vatri dok ne počne dimiti.
3. Odrezak pažljivo stavite u tavu i kuhajte dok se lijepo ne ugori, otprilike 3-4 minute sa svake strane. Često okrećite za ravnomjerno kuhanje.
4. Izvadite odrezak iz tave i pustite 5-10 minuta da se odmara na velikom tanjuru, labavo prekriven limenom folijom.
5. Narežite na žitarice i poslužite s chimichurrijem.
Četiri umaka od odrezaka
1. Marinada za suho trljanje
Prstohvat šećera
Sol
Paprika, za premazivanje odreska
Češnjak u prahu, do
odrezak kaputa
Crni papar, do
odrezak kaputa
Ulje za kuhanje, za premazivanje odreska
2. Umak Chimichurri
i marinada
½ šalica octa od crnog vina
1 žličica soli
3-4 češnja češnjaka, mljeveni
1 nasjeckana ljutika
1 jalapeño, sitno nasjeckan
2 šalice cilantra, mljevene
1 šalica ravnog lista peršina, mljevenog
šalica svježeg origana, sitno nasjeckanog
¾ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
3. Marinada od đumbira i soje
1 žličica đumbira, tanko narezana
1 češanj češnjaka,
tanko narezan
1 žlica sezamovog ulja
¼ šalica Ja sam umak
1 žličica meda
4. Marinada od ružmarina-Dijona
2 žlice senjona Dijon
2 češnja češnjaka, mljeveni
1 grančica ružmarina, sitno nasjeckana
Prstohvat zdrobljene crvene paprike
Sok i korica od
½ limun
